Blodgett DFG-200, DFG-100 manual Suggested Times and Temperatures

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Operation

Suggested Times and Temperatures

Product	Temperature	Time	# Shelves

Meats
Hamburger Patties (5 per lb)	400_F (205_C)	8-10 mins.	10
Steamship Round (80 lb. quartered)	275_F (135_C)	2 hrs 45 mins.	2
Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare)	235_F (115_C)	2 hrs 45 mins.	2
Banquet Shell Steaks (10 oz. meat)	450_F (235_C)	7-8 mins.	5
Swiss Steak after Braising	275_F (135_C)	1 hr.	5
Baked Stuffed Pork Chop	375_F (190_C)	25-30 mins.	5
Boned Veal Roast (15 lbs.)	300_F (150_C)	3 hrs. 10 mins.	2
Lamb Chops (small loin)	400_F (205_C)	7-8 mins.	5
Bacon (on racks in 18” x 26” pans)	400_F (205_C)	5-7 mins.	10

Poultry
Chicken Breast & Thigh	350_F (175_C)	40 mins.	5
Chicken Back & Wing	350_F (175_C)	35 mins.	5
Chicken (21/2 lbs. quartered)	350_F (175_C)	30 mins.	5
Turkey Rolled (18 lb. rolls)	310_F (155_C)	3 hrs 45 mins.	3

Fish and Seafood
Halibut Steaks, Cod Fish (frozen 5 oz)	350_F (175_C)	20 mins.	5
Baked Stuffed Lobster (21/2 lb.)	400_F (205_C)	10 mins.	3
Lobster Tails (frozen)	425_F (220_C)	9 mins.	5

Cheese
Macaroni & Cheese Casserole	350_F (175_C)	30 mins.	5
Melted Cheese Sandwiches	400_F (205_C)	8 mins.	10

Potatoes
Idaho Potatoes (120 ct.)	400_F (205_C)	50 mins.	5
Oven Roasted Potatoes (sliced or diced)	325_F (165_C)	10 mins.	5

Baked Goods
Frozen Berry Pies (22 oz)	325_F (150_C)	35 mins.	5 (30 pies)
Fresh Apple Pie (20 oz.)	350_F (175_C)	25-30 mins.	5 (30 pies)
Pumpkin Pies (32 oz.)	300_F (150_C)	30-50 mins.	5 (20 pies)
Fruit Crisp	300_F (150_C)	25 mins.	5
Bread (24 - 1 lb. loaves)	325_F (155_C)	30 mins.	3
Southern Corn Bread	375_F (190_C)	15-20 mins.	5
Baking Soda Biscuits	400_F (205_C)	6 mins.	5
Brown & Serve Rolls	350_F (175_C)	15 mins.	5
Sheet Cakes (5 lb. mixed batter per pan)	325_F (160_C)	16-18 mins.	5
Chocolate Cake	325_F (160_C)	20 mins.	5
Brownies	325_F (150_C)	15 mins.	5

NOTE: Actual times and temperatures may vary considerably from those shown above. They are affected by weight of load, temperature of the product, recipe, type of pan and calibration of thermostat. Should your recipe vary, write in your proven time and temperature for ready reference.

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Image 48

Contents DFG-100 and DFG-200 Series Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières Oven Description and Specifications GAS Specifications -- DFG-100-3 for AustraliaOven Components Delivery and Location Delivery and InspectionOven Location DFG100Oven Assembly NSF BoltsCaster Assembly LEG AttachmentCasters for Single and Double Stacked Ovens Low Profile Casters for Double Stacked OvensDouble Section Assembly Oven LevelingCanadian installations Australia and general export installationsInstalling the canopy hood draft diverter VentilationInstalling the draft hood Direct Flue ArrangementFlue Diameter Oven Single DoubleUtility Connections --- Standards and Codes Gas Connection GAS PipingPressure Regulation and Testing Inlet Pressure Natural PropaneKPa Manifold Pressure Natural PropaneAustralie and general export installations GAS Hose RestraintElectrical Specifications Electrical ConnectionAdjustments Associated with Initial Installation Initial StartupSafety Information Safety TipsWhat to do in the event of a power failure General safety tipsCH-Pro3 Solid State Programmable Digital Control Component DescriptionManual Operation Cook OnlyCook with Hold Cook with PulseProgramming the Manual KEY Default Manual KEY Default OperationProgramming the Product Keys Product KEY OperationSolid State Digital Control Control DescriptionProgramming Operation Solid State Manual Control Blodgett IQ2T Control Single Product Cooking Procedure Multiple Batch Cooking ProcedureOven Operation Oven StartupOven Cool Down Programming the Cook Temperature Programming the Cook TimeProgramming the Fan Speed Programming the Fan Cycle TimeProgramming the Timing Mode Programming Hold ModeCheck all Settings see Mode Exiting the programming modeOperation Programming the Fan Cycle Time Manager Level Programming Entering the programming mode Programming the setback modeProgramming the temperature mode F or C Programming holdError Codes and Alarms Programming the shelf sensitivityCook and Hold Control Cook and Hold Cool DownPulse Plus Humidaire Intelliplus with Chain Event Control Cook Operation Manual Cook and Hold OperationChain Event Programming Selecting a ProgramIntellitouch II Control Programming Procedure Compensation CurveChoosing a compensation curve Manual Cooking Procedure Programmed Cooking ProcedureHow Cook and Hold Works Product Cook Hold Quantity Cook Time Min. Hold Total TimeHrs Time Hrs General Guidelines for Operating Personnel Operating TipsSuggested Times and Temperatures Cleaning and Preventative Maintenance Cleaning the OvenPreventative Maintenance Annual MaintenanceTroubleshooting Guide Possible Causes Suggested RemedyManuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien Specifications Pour GAZ -- DFG-100-3 pour Australia Description et Spécifications du FourÉléments du Four Compartiment de Combustion --- contient lesLivraison et Implantation Livraison ET InspectionImplantation DU Four Montage du Four Boulons NSFAssemblage DES Pieds Montage DES RoulettesRoulettes pour four simple ou pour four super- posés Roulettes de bas profile pour deux fours super- posésMontage DE LA Section Double AvertissementMise À Niveau DU Four Installation aux États-- Unis et au Canada Installation du déviateur de tirageHotte D’ÉVACUATION Type Voûte Installation de la hotte de tirage EN Prise DirecteDiamètre DU Cheminée Four Simple DoubleBranchements de Service --- Normes et Codes Longeur Dimensions nominales De conduit Pieds Branchement de GazConduit DE GAZ ExempleRéglage ET Test DE Pression Pression à l’entrée Gaz Naturel Gaz PropanePression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Retenue DU Tuyau DE GAZ Arrière du fourRaccordement Électrique Spécifications ÉlectriquesEt Canada Réglages À Faire Lors DE L’INSTALLA- Tion Initiale Mise en Marche InitialeInformations de Sécurité Conseils DE SécuritéQue faire en cas de panne de secteur Conseils généraux de sécuritéDescription DES Commandes Touche DE Produit Cuisson ManuelleOpération Manuelle Cuisson seulementCuisson avec attente Cuisson avec impulsionArrêt du four Programmation DE LA Touche DE Produit Fonctionnement DE LA Touche DE ProduitCommandes Numériques à Semi-Conducteurs Programmation UtilisationCuisson et Maintien Cuisson par ImpulsionsCommandes à Semi-Conducteurs Thermostat À SEMI---CONDUCTEURSContrôle du Blodgett IQ2T Interrupteur D’ALIMENTATION DU FourDÉL DE Ventilateur À Grande Vitesse DÉL DE Ventilateur À Basse VitesseDémarrage du four Procédure de cuisson d’un produit uniqueProcédure de cuisson en plusieurs fois Refroidissement du fourCHE DE Refroidissement Programmation DES Recettes a Phase Unique Programmation du mode de minuterie Programmation du mode de maintienProgrammation de l’ID d’étagère Contrôle de tous les réglages mode see Sortie du mode de programmationProgrammation DES Recettes À PLU- Sieurs Phases Programmation de la vitesse de ventilateur Le mode de minuterie possède 2 options Direct, et Flex Programmation du mode de retard Programmation du maintienSi non est choisi Si oui est choisiProgrammation du mode de température F ou C Codes D’ERREUR ET AlarmesProgrammation de la sensibilité d’étagère Touche BASCULER/EFFACERCommande Cuisson et Maintien Interrupteur Blanc DES LumièresMinuterie DE Cuisson ET Maintien Refroidir Interrupteur DE LA Soufflerie Minuterie DU Délai DE VentilateurBouton Départ DU Cycle DE Vapeur Intelliplus avec Commandes à Enchaînement RefroidirVentilateur DE Cuisson HAUT/BAS Utilisation DE Cuisson Utilisation DE Cuisson ET MaintienProgrammation À Enchaînement Sélection DE ProgrammeIntellitouch Méthode DE Programmation SélectCourbes DE Compensation Choix d’une courb de compensationMéthode Manuelle DE Cuisson MarcheMéthode DE Cuisson Programmée Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien Cuisson à partir de chaleur emmagasinéeAliment Temp Quantité Durée Min. Hold Total Time Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs ConseilsAliment Température Durée Étagères Viandes VolaillesPoisson et Fruits de Mer FromagesNettoyage et Entretien Préventif Nettoyage DES FoursEntretien Préventif Guide de Détection des Pannes Causes Probables SuggestionGuide de Détection des Pannes Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI