Blodgett DFG-200, DFG-100 manual How Cook and Hold Works, Hrs Time Hrs

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Operation

How Cook and Hold Works

With the optional COOK & HOLD feature, meat is roasted at lower temperatures for longer periods of time. This preserves flavor and tenderness and prevents over drying. There are three phases in cook and hold roasting.

DPrimary Cooking --- controlled by the COOK & HOLD TIMER. The meat is cooked at a low tem- perature until approximately 2/3 done.

DCooking from Stored Heat --- when the prima- ry cook time expires, the oven automatically switches to HOLD. The product continues to cook from the heat stored in the oven. Meat must remain in the hold cycle for a minimum of 1-1/2 to 2 hours before being served.

DHold --- holds the product for several hours be- fore serving without loss of moisture or tender- ness.

All meat should be completely thawed by refriger- ation. Using frozen meat increases the cook time causing shrinkage.

 

250_

 

 

 

 

Oven switches from

 

 

 

 

 

 

cook to hold

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

225_

Oven temp.

 

 

Stored heat

 

 

200_

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

175_

 

 

 

 

 

 

Product may be

(F)

150_

 

 

 

 

 

 

held up to 16 hours

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temperature

125_

 

 

 

 

 

 

 

 

 

100_

 

 

 

 

 

 

 

 

 

75_

 

 

 

 

Product may be

 

 

 

50_

 

 

 

 

removed and

 

 

 

 

 

 

 

 

served

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

25_

Meat temp

 

 

 

 

 

 

 

 

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Time (hours)

Figure 21

Product

Cook

Hold

Quantity

Cook Time

Min. Hold

Total Time

 

Temp.

Temp.

 

(Hrs)

Time (Hrs)

(Hrs)

 

 

 

 

 

 

 

Prime rib, bone cap off

200_F

140_F

1

3

1

4

14-18 lbs. (6.4-8.1 kg)

93_C

60_C

3

3-1/4

1-1/2

4-3/4

 

 

 

6

3-1/2

2

5-1/2

 

 

 

 

 

 

 

Prime rib, bone cap on

200_F

140_F

1

3-1/2

1

4-1/2

14-18 lbs. (6.4-8.1 kg)

93_C

60_C

3

4

1-1/2

5-1/2

 

 

 

6

4-1/2

2

6-1/2

 

 

 

 

 

 

 

Top or bottom rounds

200_F

140_F

1

3-1/2

1

4-1/2

20-22 lbs. (9.1-10.0 kg)

93_C

60_C

3

4

1-1/2

5-1/2

 

 

 

6

4-1/2

2

6-1/2

 

 

 

 

 

 

 

Pork roast or ham

250_F

170_F

2

4

1

5

10-12 lbs. (4.5-5.4 kg)

121_C

76_C

4

4-1/4

1-1/2

5-3/4

 

 

 

6

4-1/2

2

6-1/2

 

 

 

 

 

 

 

Turkey

250_F

170_F

1

3-1/4

1

4-3/4

20-22 lbs. (9.1-10.0 kg)

121_C

76_C

6

4

1-1/2

5-1/2

 

 

 

 

 

 

 

Leg of Lamb, bone in

225_F

160_F

2

2-1/2

1

3-1/2

8-10 lbs. (4.36-4.5 kg)

107_C

71_C

4

2-3/4

1-1/2

4-1/4

 

 

 

6

3

2

5

42

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Image 46
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Contents DFG-100 and DFG-200 Series Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières Oven Description and Specifications GAS Specifications -- DFG-100-3 for AustraliaOven Components Oven Location Delivery and LocationDelivery and Inspection DFG100Oven Assembly NSF BoltsCasters for Single and Double Stacked Ovens Caster AssemblyLEG Attachment Low Profile Casters for Double Stacked OvensDouble Section Assembly Oven LevelingInstalling the canopy hood draft diverter Canadian installationsAustralia and general export installations VentilationFlue Diameter Installing the draft hoodDirect Flue Arrangement Oven Single DoubleUtility Connections --- Standards and Codes Gas Connection GAS PipingKPa Pressure Regulation and TestingInlet Pressure Natural Propane Manifold Pressure Natural PropaneAustralie and general export installations GAS Hose RestraintElectrical Specifications Electrical ConnectionAdjustments Associated with Initial Installation Initial StartupWhat to do in the event of a power failure Safety InformationSafety Tips General safety tipsCH-Pro3 Solid State Programmable Digital Control Component DescriptionCook with Hold Manual OperationCook Only Cook with PulseProgramming the Product Keys Programming the Manual KEY DefaultManual KEY Default Operation Product KEY OperationControl Description Solid State Digital ControlProgramming Operation Solid State Manual Control Blodgett IQ2T Control Oven Operation Single Product Cooking ProcedureMultiple Batch Cooking Procedure Oven StartupOven Cool Down Programming the Fan Speed Programming the Cook TemperatureProgramming the Cook Time Programming the Fan Cycle TimeCheck all Settings see Mode Programming the Timing ModeProgramming Hold Mode Exiting the programming modeOperation Programming the Fan Cycle Time Programming the temperature mode F or C Manager Level Programming Entering the programming modeProgramming the setback mode Programming holdError Codes and Alarms Programming the shelf sensitivityCook and Hold Control Cook and Hold Cool DownPulse Plus Humidaire Intelliplus with Chain Event Control Cook Operation Manual Cook and Hold OperationChain Event Programming Selecting a ProgramIntellitouch II Control Compensation Curve Programming ProcedureChoosing a compensation curve Manual Cooking Procedure Programmed Cooking ProcedureProduct Cook Hold Quantity Cook Time Min. Hold Total Time How Cook and Hold WorksHrs Time Hrs General Guidelines for Operating Personnel Operating TipsSuggested Times and Temperatures Preventative Maintenance Cleaning and Preventative MaintenanceCleaning the Oven Annual MaintenanceTroubleshooting Guide Possible Causes Suggested RemedyManuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien Specifications Pour GAZ -- DFG-100-3 pour Australia Description et Spécifications du FourÉléments du Four Compartiment de Combustion --- contient lesLivraison ET Inspection Livraison et ImplantationImplantation DU Four Montage du Four Boulons NSFRoulettes pour four simple ou pour four super- posés Assemblage DES PiedsMontage DES Roulettes Roulettes de bas profile pour deux fours super- posésAvertissement Montage DE LA Section DoubleMise À Niveau DU Four Installation du déviateur de tirage Installation aux États-- Unis et au CanadaHotte D’ÉVACUATION Type Voûte Diamètre DU Cheminée Installation de la hotte de tirageEN Prise Directe Four Simple DoubleBranchements de Service --- Normes et Codes Conduit DE GAZ Longeur Dimensions nominales De conduit PiedsBranchement de Gaz ExemplePression à l’entrée Gaz Naturel Gaz Propane Réglage ET Test DE PressionPression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Retenue DU Tuyau DE GAZ Arrière du fourSpécifications Électriques Raccordement ÉlectriqueEt Canada Réglages À Faire Lors DE L’INSTALLA- Tion Initiale Mise en Marche InitialeQue faire en cas de panne de secteur Informations de SécuritéConseils DE Sécurité Conseils généraux de sécuritéDescription DES Commandes Touche DE Produit Cuisson ManuelleCuisson avec attente Opération ManuelleCuisson seulement Cuisson avec impulsionArrêt du four Programmation DE LA Touche DE Produit Fonctionnement DE LA Touche DE ProduitCommandes Numériques à Semi-Conducteurs Programmation UtilisationCuisson et Maintien Cuisson par ImpulsionsCommandes à Semi-Conducteurs Thermostat À SEMI---CONDUCTEURSDÉL DE Ventilateur À Grande Vitesse Contrôle du Blodgett IQ2TInterrupteur D’ALIMENTATION DU Four DÉL DE Ventilateur À Basse VitesseDémarrage du four Procédure de cuisson d’un produit uniqueRefroidissement du four Procédure de cuisson en plusieurs foisCHE DE Refroidissement Programmation DES Recettes a Phase Unique Programmation du mode de maintien Programmation du mode de minuterieProgrammation de l’ID d’étagère Sortie du mode de programmation Contrôle de tous les réglages mode seeProgrammation DES Recettes À PLU- Sieurs Phases Programmation de la vitesse de ventilateur Le mode de minuterie possède 2 options Direct, et Flex Si non est choisi Programmation du mode de retardProgrammation du maintien Si oui est choisiProgrammation de la sensibilité d’étagère Programmation du mode de température F ou CCodes D’ERREUR ET Alarmes Touche BASCULER/EFFACERInterrupteur Blanc DES Lumières Commande Cuisson et MaintienMinuterie DE Cuisson ET Maintien Refroidir Interrupteur DE LA Soufflerie Minuterie DU Délai DE VentilateurBouton Départ DU Cycle DE Vapeur Refroidir Intelliplus avec Commandes à EnchaînementVentilateur DE Cuisson HAUT/BAS Utilisation DE Cuisson Utilisation DE Cuisson ET MaintienProgrammation À Enchaînement Sélection DE ProgrammeIntellitouch Courbes DE Compensation Méthode DE ProgrammationSélect Choix d’une courb de compensationMarche Méthode Manuelle DE CuissonMéthode DE Cuisson Programmée Cuisson à partir de chaleur emmagasinée Principe de la Fonction de Cuisson et MaintienAliment Temp Quantité Durée Min. Hold Total Time Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs ConseilsPoisson et Fruits de Mer Aliment Température Durée Étagères ViandesVolailles FromagesNettoyage DES Fours Nettoyage et Entretien PréventifEntretien Préventif Guide de Détection des Pannes Causes Probables SuggestionGuide de Détection des Pannes Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI
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