Blodgett DFG-100, DFG-200 manual Méthode DE Programmation, Sélect, Courbes DE Compensation

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Utilisation

Intellitouch II

MÉTHODE DE PROGRAMMATION

REMARQUE:Pour entrer une valeur numérique ap- puyer sur l’une des touches numéri- ques 1 ---8 (15) Appuyez sur la touche de produit (14) P pour obtenir le chif- fre 9, et sur la touche de produit O pour obtenir le chiffre 0.

1.Placer l’interrupteur MARCHE/ARRÊT (1) sur MARCHE. Le contrôleur affiche OFF.

2.Appuyer sur la touche MARCHE/ARRÊT (7). Le contrôleur affiche SELECT.

3.Appuyer sur la touche PROG/ENTRER (5).

4.Quand le contrôleur affiche CODE ---? CODE entrer le code du Directeur pour valider le mode de programmation. Appuyer sur la tou- che PROG/ENTRER (5). Le contrôleur affiche

---PROM ---?.

REMARQUE:Le code du directeur contrôle empê- che les changements de program- mation du contrôleur non-autorisés. Le code doit être entré avant que le contrôleur au mode program. Le code implicite de l’usine est BAKE. Pour référence ultérieure, conserver une copie du code implicite du direc- teur dans un endroit sûr.

5.Quand le contrôleur affiche PROG ---?ap- puyer sur l’une des touches de produit de A à P (14). Le voyant sélectionné s’allume.

6.Quand le contrôleur affiche PRHEAT TEMP ---?entrer une température de préchauffage. Ap- puyer sur PROG/ENTRER (5) pour avancer le contrôleur.

7.Quand le contrôleur affiche CURVE ---? COMP entrer une valeur de deux chiffres. Appuyer sur PROG/ENTRER (5) pour avancer le contrôleur. (Valeurs de 0 à 15).

8.Quand le contrôleur affiche STAGE 1 TEMP ---?entrer une température de cuisson pour le produit sélectionné. Appuyer sur PROG/EN- TRER (5) pour avancer le contrôleur.

9.Quand le contrôleur affiche STAGE 1 TIME ---?entrer un temps de cuisson pour le produit sé- lectionné. Appuyer sur PROG/ENTRER (5) pour avancer le contrôleur.

10.Utiliser quelqu’un touches pour basculer la vi- tesse du ventilateur sur HAUT, BAS ou ARRÊT

pour le produit sélectionné. Si un réglage du ventilateur haut or bas est choisi, le contrôleur affiche FAN MODE ---?Utiliser quelqu’un tou- ches pour basculer le mode du ventilateur sur CONT (continu) cycle ou impulsion.

11.Répéter les étapes de 8 à 10 pour des stages suplémentaires.

REMARQUE:Si des stages supplémentaires ne sont pas nécessaires, entrer une température de 0_ pour arrêter le pro- gramme.

12.Quand le contrôleur affiche SAVE PROD ---?appuyer sur PROG/ENTRER (5) pour sauve- garder les réglages du produit et retourner à

SÉLECT.

REMARQUE:Le four ne préchauffe pas sauf si un programme est validé ou si une tem- pérature a été réglée en mode ma- nuel.

COURBES DE COMPENSATION

Les courbes de compensation sont des algoryth- mes mathématiques qui ajustent le régime de la minuterie de compte à rebours pour compenser les variations de température du four au-dessus ou au-dessous de la température réglée. Les courbes de compensation décalent les valeurs de temps pour les conditions variables qui agissent sur la température du four ce qui permet d’obtenir des résultats consistants.

Si la température du four est au-dessus de la tem- pérature réglée la commande accélère le régime du compte à rebours de telle façon que le temps de 1 seconde s’écoulant sur l’ordinateur soit plus court qu’une seconde réelle.

Choix d’une courb de compensation

1.Développer une recette pour un produit spéci- fique, utilisant une dimension de charge mini- mum et une courbe de compensation de 0 (c---à---d, pas de compensation, 1 seconde comptée à rebours = 1 seconde réelle).

2.Utiliser la dimension de charge maximum pour ce produit. Entrer une courbe de com- pensation de “7”. Comparer le résultat avec celui de la charge minimum.

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Contents DFG-100 and DFG-200 Series Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières GAS Specifications -- DFG-100-3 for Australia Oven Description and SpecificationsOven Components Delivery and Inspection Delivery and LocationOven Location DFG100NSF Bolts Oven AssemblyLEG Attachment Caster AssemblyCasters for Single and Double Stacked Ovens Low Profile Casters for Double Stacked OvensOven Leveling Double Section AssemblyAustralia and general export installations Canadian installationsInstalling the canopy hood draft diverter VentilationDirect Flue Arrangement Installing the draft hoodFlue Diameter Oven Single DoubleUtility Connections --- Standards and Codes GAS Piping Gas ConnectionInlet Pressure Natural Propane Pressure Regulation and TestingKPa Manifold Pressure Natural PropaneGAS Hose Restraint Australie and general export installationsElectrical Connection Electrical SpecificationsInitial Startup Adjustments Associated with Initial InstallationSafety Tips Safety InformationWhat to do in the event of a power failure General safety tipsComponent Description CH-Pro3 Solid State Programmable Digital ControlCook Only Manual OperationCook with Hold Cook with PulseManual KEY Default Operation Programming the Manual KEY DefaultProgramming the Product Keys Product KEY OperationSolid State Digital Control Control DescriptionProgramming Operation Solid State Manual Control Blodgett IQ2T Control Multiple Batch Cooking Procedure Single Product Cooking ProcedureOven Operation Oven StartupOven Cool Down Programming the Cook Time Programming the Cook TemperatureProgramming the Fan Speed Programming the Fan Cycle TimeProgramming Hold Mode Programming the Timing ModeCheck all Settings see Mode Exiting the programming modeOperation Programming the Fan Cycle Time Programming the setback mode Manager Level Programming Entering the programming modeProgramming the temperature mode F or C Programming holdProgramming the shelf sensitivity Error Codes and AlarmsCook and Hold Control Cool Down Cook and HoldPulse Plus Humidaire Intelliplus with Chain Event Control Manual Cook and Hold Operation Cook OperationSelecting a Program Chain Event ProgrammingIntellitouch II Control Programming Procedure Compensation CurveChoosing a compensation curve Programmed Cooking Procedure Manual Cooking ProcedureHow Cook and Hold Works Product Cook Hold Quantity Cook Time Min. Hold Total TimeHrs Time Hrs Operating Tips General Guidelines for Operating PersonnelSuggested Times and Temperatures Cleaning the Oven Cleaning and Preventative MaintenancePreventative Maintenance Annual MaintenancePossible Causes Suggested Remedy Troubleshooting GuideManuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien Description et Spécifications du Four Specifications Pour GAZ -- DFG-100-3 pour AustraliaCompartiment de Combustion --- contient les Éléments du FourLivraison et Implantation Livraison ET InspectionImplantation DU Four Boulons NSF Montage du FourMontage DES Roulettes Assemblage DES PiedsRoulettes pour four simple ou pour four super- posés Roulettes de bas profile pour deux fours super- posésMontage DE LA Section Double AvertissementMise À Niveau DU Four Installation aux États-- Unis et au Canada Installation du déviateur de tirageHotte D’ÉVACUATION Type Voûte EN Prise Directe Installation de la hotte de tirageDiamètre DU Cheminée Four Simple DoubleBranchements de Service --- Normes et Codes Branchement de Gaz Longeur Dimensions nominales De conduit PiedsConduit DE GAZ ExempleRéglage ET Test DE Pression Pression à l’entrée Gaz Naturel Gaz PropanePression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Arrière du four Retenue DU Tuyau DE GAZRaccordement Électrique Spécifications ÉlectriquesEt Canada Mise en Marche Initiale Réglages À Faire Lors DE L’INSTALLA- Tion InitialeConseils DE Sécurité Informations de SécuritéQue faire en cas de panne de secteur Conseils généraux de sécuritéTouche DE Produit Cuisson Manuelle Description DES CommandesCuisson seulement Opération ManuelleCuisson avec attente Cuisson avec impulsionArrêt du four Fonctionnement DE LA Touche DE Produit Programmation DE LA Touche DE ProduitCommandes Numériques à Semi-Conducteurs Utilisation ProgrammationCuisson par Impulsions Cuisson et MaintienThermostat À SEMI---CONDUCTEURS Commandes à Semi-ConducteursInterrupteur D’ALIMENTATION DU Four Contrôle du Blodgett IQ2TDÉL DE Ventilateur À Grande Vitesse DÉL DE Ventilateur À Basse VitesseProcédure de cuisson d’un produit unique Démarrage du fourProcédure de cuisson en plusieurs fois Refroidissement du fourCHE DE Refroidissement Programmation DES Recettes a Phase Unique Programmation du mode de minuterie Programmation du mode de maintienProgrammation de l’ID d’étagère Contrôle de tous les réglages mode see Sortie du mode de programmationProgrammation DES Recettes À PLU- Sieurs Phases Programmation de la vitesse de ventilateur Le mode de minuterie possède 2 options Direct, et Flex Programmation du maintien Programmation du mode de retardSi non est choisi Si oui est choisiCodes D’ERREUR ET Alarmes Programmation du mode de température F ou CProgrammation de la sensibilité d’étagère Touche BASCULER/EFFACERCommande Cuisson et Maintien Interrupteur Blanc DES LumièresMinuterie DE Cuisson ET Maintien Refroidir Minuterie DU Délai DE Ventilateur Interrupteur DE LA SoufflerieBouton Départ DU Cycle DE Vapeur Intelliplus avec Commandes à Enchaînement RefroidirVentilateur DE Cuisson HAUT/BAS Utilisation DE Cuisson ET Maintien Utilisation DE CuissonSélection DE Programme Programmation À EnchaînementIntellitouch Sélect Méthode DE ProgrammationCourbes DE Compensation Choix d’une courb de compensationMéthode Manuelle DE Cuisson MarcheMéthode DE Cuisson Programmée Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien Cuisson à partir de chaleur emmagasinéeAliment Temp Quantité Durée Min. Hold Total Time Conseils Consignes Générales à l’Intention des UtilasateursVolailles Aliment Température Durée Étagères ViandesPoisson et Fruits de Mer FromagesNettoyage et Entretien Préventif Nettoyage DES FoursEntretien Préventif Causes Probables Suggestion Guide de Détection des PannesGuide de Détection des Pannes Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI
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