Blodgett DFG-100, DFG-200 manual Cook Operation, Manual Cook and Hold Operation

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Operation

Intelliplus with Chain Event Control

COOK OPERATION

1.Rotate the TEMPERATURE dial (6) to the de- sired cooking temperature from 150-500_F (66-260_C). Turn the dial clockwise to in- crease the temperature, counter-clockwise to decrease.

2.Press the COOK HI/LO FAN key (9) until the display (4) reads HIFAN. Press the key again to select the low speed fan. The display reads

LOFAN.

3.Press the FAN CON/CYC key (12) until the dis- play reads FAN CON. Press the key again for cycling fan operation. The display reads FAN CYC. The fan cycles on and off in 30 second intervals at the speed selected with the COOK HI/LO FAN (9) key.

4.Rotate the TIME (5) dial to the desired cook time from 5 seconds to 12 hours. Turn the dial clockwise to increase the cook time, counter- clockwise to decrease. When the time digits and the colon blink in the display, the cook cycle has been set but not started.

5.When the display reads the set temperature press the START TIMER key (7) to start the cook cycle. The time can be changed at any point during a timing cycle by rotating the TIME dial

(5)clockwise or counter-clockwise. To cancel the countdown press the CANCEL key (15).

NOTE: To display the temperature within the oven, press and hold the ACTUAL TEMP key (8).

6.When the timer has counted down to 0, press the CANCEL key (15) to silence the alarm.

MANUAL COOK AND HOLD OPERATION

1.Rotate the TEMPERATURE dial (6) to the de- sired cook temperature from 150-500_F (66-260_C). Turn the dial clockwise to in- crease the temperature, counter-clockwise to decrease.

2.Press the COOK HI/LO FAN key (9). The dis- play reads HIFAN. Press the key again to se- lect the low fan speed. The display reads LO- FAN.

3.Rotate the TIME dial (5) to the desired cook time. Turn the dial clockwise to increase the time, counter-clockwise to decrease.

4.Press the HOLD key (10). The display reads HOLD. Rotate the TEMPERATURE dial (6) to set the desired hold temperature.

5.Press the FAN CON/CYC key (12) to set the fan mode. If cycling fan is selected the CYC key remains lit.

NOTE: When FAN/CYC is selected in the hold mode the fan cycles on and off with the heating elements.

6.When the oven reaches the set temperature, press the START TIMER key (7) to start the cook cycle. The display flashes the fan speed then counts down the cook time. The hold key blinks until the cook time expires.

7.As the oven enters the hold mode the hold key remains lit. The timer begins counting up to in- dicate elapsed time. If cycling fan is selected the fan cycles on and off at low speed.

NOTE: If the desired hold temperature is lower than the actual oven temperature, the fan shuts off. The temperature digits blink until the oven temperature drops to the desired hold temperature.

8.To display the temperature within the oven, press and hold the ACTUAL TEMP key (8).

NOTE: Press the CANCEL key (15) at any time to cancel the current cycle.

WARNING!!

A complete five minute shutdown must be observed before the oven is relighted.

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Contents DFG-100 and DFG-200 Series Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières GAS Specifications -- DFG-100-3 for Australia Oven Description and SpecificationsOven Components Delivery and Inspection Delivery and LocationOven Location DFG100NSF Bolts Oven AssemblyLEG Attachment Caster AssemblyCasters for Single and Double Stacked Ovens Low Profile Casters for Double Stacked OvensOven Leveling Double Section AssemblyAustralia and general export installations Canadian installationsInstalling the canopy hood draft diverter VentilationDirect Flue Arrangement Installing the draft hoodFlue Diameter Oven Single DoubleUtility Connections --- Standards and Codes GAS Piping Gas ConnectionInlet Pressure Natural Propane Pressure Regulation and TestingKPa Manifold Pressure Natural PropaneGAS Hose Restraint Australie and general export installationsElectrical Connection Electrical SpecificationsInitial Startup Adjustments Associated with Initial InstallationSafety Tips Safety InformationWhat to do in the event of a power failure General safety tipsComponent Description CH-Pro3 Solid State Programmable Digital ControlCook Only Manual OperationCook with Hold Cook with PulseManual KEY Default Operation Programming the Manual KEY DefaultProgramming the Product Keys Product KEY OperationProgramming Solid State Digital ControlControl Description Operation Solid State Manual Control Blodgett IQ2T Control Multiple Batch Cooking Procedure Single Product Cooking ProcedureOven Operation Oven StartupOven Cool Down Programming the Cook Time Programming the Cook TemperatureProgramming the Fan Speed Programming the Fan Cycle TimeProgramming Hold Mode Programming the Timing ModeCheck all Settings see Mode Exiting the programming modeOperation Programming the Fan Cycle Time Programming the setback mode Manager Level Programming Entering the programming modeProgramming the temperature mode F or C Programming holdProgramming the shelf sensitivity Error Codes and AlarmsCook and Hold Control Cool Down Cook and HoldPulse Plus Humidaire Intelliplus with Chain Event Control Manual Cook and Hold Operation Cook OperationSelecting a Program Chain Event ProgrammingIntellitouch II Control Choosing a compensation curve Programming ProcedureCompensation Curve Programmed Cooking Procedure Manual Cooking ProcedureHrs Time Hrs How Cook and Hold WorksProduct Cook Hold Quantity Cook Time Min. Hold Total Time Operating Tips General Guidelines for Operating PersonnelSuggested Times and Temperatures Cleaning the Oven Cleaning and Preventative MaintenancePreventative Maintenance Annual MaintenancePossible Causes Suggested Remedy Troubleshooting GuideManuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien Description et Spécifications du Four Specifications Pour GAZ -- DFG-100-3 pour AustraliaCompartiment de Combustion --- contient les Éléments du FourImplantation DU Four Livraison et ImplantationLivraison ET Inspection Boulons NSF Montage du FourMontage DES Roulettes Assemblage DES PiedsRoulettes pour four simple ou pour four super- posés Roulettes de bas profile pour deux fours super- posésMise À Niveau DU Four Montage DE LA Section DoubleAvertissement Hotte D’ÉVACUATION Type Voûte Installation aux États-- Unis et au CanadaInstallation du déviateur de tirage EN Prise Directe Installation de la hotte de tirageDiamètre DU Cheminée Four Simple DoubleBranchements de Service --- Normes et Codes Branchement de Gaz Longeur Dimensions nominales De conduit PiedsConduit DE GAZ ExemplePression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Réglage ET Test DE PressionPression à l’entrée Gaz Naturel Gaz Propane Arrière du four Retenue DU Tuyau DE GAZEt Canada Raccordement ÉlectriqueSpécifications Électriques Mise en Marche Initiale Réglages À Faire Lors DE L’INSTALLA- Tion InitialeConseils DE Sécurité Informations de SécuritéQue faire en cas de panne de secteur Conseils généraux de sécuritéTouche DE Produit Cuisson Manuelle Description DES CommandesCuisson seulement Opération ManuelleCuisson avec attente Cuisson avec impulsionArrêt du four Fonctionnement DE LA Touche DE Produit Programmation DE LA Touche DE ProduitCommandes Numériques à Semi-Conducteurs Utilisation ProgrammationCuisson par Impulsions Cuisson et MaintienThermostat À SEMI---CONDUCTEURS Commandes à Semi-ConducteursInterrupteur D’ALIMENTATION DU Four Contrôle du Blodgett IQ2TDÉL DE Ventilateur À Grande Vitesse DÉL DE Ventilateur À Basse VitesseProcédure de cuisson d’un produit unique Démarrage du fourCHE DE Refroidissement Procédure de cuisson en plusieurs foisRefroidissement du four Programmation DES Recettes a Phase Unique Programmation de l’ID d’étagère Programmation du mode de minuterieProgrammation du mode de maintien Programmation DES Recettes À PLU- Sieurs Phases Contrôle de tous les réglages mode seeSortie du mode de programmation Programmation de la vitesse de ventilateur Le mode de minuterie possède 2 options Direct, et Flex Programmation du maintien Programmation du mode de retardSi non est choisi Si oui est choisiCodes D’ERREUR ET Alarmes Programmation du mode de température F ou CProgrammation de la sensibilité d’étagère Touche BASCULER/EFFACERMinuterie DE Cuisson ET Maintien Commande Cuisson et MaintienInterrupteur Blanc DES Lumières Refroidir Minuterie DU Délai DE Ventilateur Interrupteur DE LA SoufflerieBouton Départ DU Cycle DE Vapeur Ventilateur DE Cuisson HAUT/BAS Intelliplus avec Commandes à EnchaînementRefroidir Utilisation DE Cuisson ET Maintien Utilisation DE CuissonSélection DE Programme Programmation À EnchaînementIntellitouch Sélect Méthode DE ProgrammationCourbes DE Compensation Choix d’une courb de compensationMéthode DE Cuisson Programmée Méthode Manuelle DE CuissonMarche Aliment Temp Quantité Durée Min. Hold Total Time Principe de la Fonction de Cuisson et MaintienCuisson à partir de chaleur emmagasinée Conseils Consignes Générales à l’Intention des UtilasateursVolailles Aliment Température Durée Étagères ViandesPoisson et Fruits de Mer FromagesEntretien Préventif Nettoyage et Entretien PréventifNettoyage DES Fours Causes Probables Suggestion Guide de Détection des PannesGuide de Détection des Pannes Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI
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