Blodgett DFG-200 manual Programming Procedure, Compensation Curve, Choosing a compensation curve

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Operation

Intellitouch II Control

PROGRAMMING PROCEDURE

NOTE: Use the shelf keys (15) to enter a numeric value. Use product keys (14) P for the nu- meral 9 and O for the numeral 0.

1.Set the POWER ON/OFF switch (1) to ON. The display reads OFF.

2.Press the POWER ON/OFF key (7) to power the controller. The display reads SELECT.

3.Press the PROG/ENTER key (5).

4.When the controller displays CODE ---?enter the manager’s code and press the PROG/EN- TER key (5). The display reads ---PROM---?.

NOTE: The manager’s code prevents unau- thorized entry to the program mode. The code must be entered to access the program mode. The factory default manager’s code is BAKE. Keep a copy of the default code in a safe place for future reference.

5.When the display reads PROG-?press one of the product keys A thru P (14). The selected lamp lights.

6.When the display reads PRHEAT TEMP-?enter a numeric temperature. Press the PROG/EN- TER key (5) to advance the controller.

7.When the controller displays CURVE-? COMP enter a two digit compensation curve. Press the PROG/ENTER key (5) to advance the con- troller. (Values 0 to15).

8.When the controller displays TEMP-? STAGE 1 enter a cook temperature for the selected product. Press the PROG/ENTER key (5) to advance the controller.

9.When the controller displays TIME-? STAGE enter a cook time for the selected product. Press the PROG/ENTER key (5) to advance the controller.

10.Use any key to cycle the fan speed through HIGH, LOW, or OFF for the selected product. If high or low is selected the display reads MODE-?. Use any key to cycle the fan mode through CONT (continuous), CYCLE, or

PULSE.

11.Repeat steps 8---10 for additional stages.

NOTE: If additional stages are not required, enter temperature of 0_ to end pro- gramming.

12.When the controller displays SAVE PROD-?press the PROG/ENTER key (5) to save the product settings and return to the SELECT state.

NOTE: The oven will not preheat unless a pro- gram is activated or a temperature has been set in manual mode.

COMPENSATION CURVE

Compensation curves are mathematical algo- rithms that adjust the rate of the countdown timer to compensate for variations in oven temperature above or below that of the setpoint temperature. Compensation curves offset time for variable con- ditions that effect the oven temperature allowing for consistent results.

If the oven temperature is below the setpoint the control slows the speed of the countdown, so that the time to elapse 1 second on the computer is longer than an actual second. If the oven tempera- ture is above the setpoint temperature the control increases the speed of the countdown, so that the time to elapse 1 second on the computer is shorter than an actual second.

Choosing a compensation curve

1.Develop a recipe for a specific product using the minimum load size and a compensation curve of 0. (i.e., no compensation, 1 second countdown = 1 second actual)

2.Use the maximum load size for your product. Enter a compensation curve of 7. Compare the results with those of a minimum load size.

3.If the maximum load size is lighter than the minimum load size, use a higher compensa- tion curve value and retry. If the maximum load size is darker than the minimum load size, use a lower compensation curve value and retry. Repeat until the results of the maximum load match the minimum load.

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Contents DFG-100 and DFG-200 Series Avertissement Reputation YOU can Count on Page Table of Contents/Table des Matières Oven Description and Specifications GAS Specifications -- DFG-100-3 for AustraliaOven Components Delivery and Location Delivery and InspectionOven Location DFG100Oven Assembly NSF BoltsCaster Assembly LEG AttachmentCasters for Single and Double Stacked Ovens Low Profile Casters for Double Stacked OvensDouble Section Assembly Oven LevelingCanadian installations Australia and general export installationsInstalling the canopy hood draft diverter VentilationInstalling the draft hood Direct Flue ArrangementFlue Diameter Oven Single DoubleUtility Connections --- Standards and Codes Gas Connection GAS PipingPressure Regulation and Testing Inlet Pressure Natural PropaneKPa Manifold Pressure Natural PropaneAustralie and general export installations GAS Hose RestraintElectrical Specifications Electrical ConnectionAdjustments Associated with Initial Installation Initial StartupSafety Information Safety TipsWhat to do in the event of a power failure General safety tipsCH-Pro3 Solid State Programmable Digital Control Component DescriptionManual Operation Cook OnlyCook with Hold Cook with PulseProgramming the Manual KEY Default Manual KEY Default OperationProgramming the Product Keys Product KEY OperationProgramming Solid State Digital ControlControl Description Operation Solid State Manual Control Blodgett IQ2T Control Single Product Cooking Procedure Multiple Batch Cooking ProcedureOven Operation Oven StartupOven Cool Down Programming the Cook Temperature Programming the Cook TimeProgramming the Fan Speed Programming the Fan Cycle TimeProgramming the Timing Mode Programming Hold ModeCheck all Settings see Mode Exiting the programming modeOperation Programming the Fan Cycle Time Manager Level Programming Entering the programming mode Programming the setback modeProgramming the temperature mode F or C Programming holdError Codes and Alarms Programming the shelf sensitivityCook and Hold Control Cook and Hold Cool DownPulse Plus Humidaire Intelliplus with Chain Event Control Cook Operation Manual Cook and Hold OperationChain Event Programming Selecting a ProgramIntellitouch II Control Choosing a compensation curve Programming ProcedureCompensation Curve Manual Cooking Procedure Programmed Cooking ProcedureHrs Time Hrs How Cook and Hold WorksProduct Cook Hold Quantity Cook Time Min. Hold Total Time General Guidelines for Operating Personnel Operating TipsSuggested Times and Temperatures Cleaning and Preventative Maintenance Cleaning the OvenPreventative Maintenance Annual MaintenanceTroubleshooting Guide Possible Causes Suggested RemedyManuel D’Installation --- Utilisation --- Entretien Specifications Pour GAZ -- DFG-100-3 pour Australia Description et Spécifications du FourÉléments du Four Compartiment de Combustion --- contient lesImplantation DU Four Livraison et ImplantationLivraison ET Inspection Montage du Four Boulons NSFAssemblage DES Pieds Montage DES RoulettesRoulettes pour four simple ou pour four super- posés Roulettes de bas profile pour deux fours super- posésMise À Niveau DU Four Montage DE LA Section DoubleAvertissement Hotte D’ÉVACUATION Type Voûte Installation aux États-- Unis et au CanadaInstallation du déviateur de tirage Installation de la hotte de tirage EN Prise DirecteDiamètre DU Cheminée Four Simple DoubleBranchements de Service --- Normes et Codes Longeur Dimensions nominales De conduit Pieds Branchement de GazConduit DE GAZ ExemplePression au collecteur Gaz Naturel Gaz Propane Réglage ET Test DE PressionPression à l’entrée Gaz Naturel Gaz Propane Retenue DU Tuyau DE GAZ Arrière du fourEt Canada Raccordement ÉlectriqueSpécifications Électriques Réglages À Faire Lors DE L’INSTALLA- Tion Initiale Mise en Marche InitialeInformations de Sécurité Conseils DE SécuritéQue faire en cas de panne de secteur Conseils généraux de sécuritéDescription DES Commandes Touche DE Produit Cuisson ManuelleOpération Manuelle Cuisson seulementCuisson avec attente Cuisson avec impulsionArrêt du four Programmation DE LA Touche DE Produit Fonctionnement DE LA Touche DE ProduitCommandes Numériques à Semi-Conducteurs Programmation UtilisationCuisson et Maintien Cuisson par ImpulsionsCommandes à Semi-Conducteurs Thermostat À SEMI---CONDUCTEURSContrôle du Blodgett IQ2T Interrupteur D’ALIMENTATION DU FourDÉL DE Ventilateur À Grande Vitesse DÉL DE Ventilateur À Basse VitesseDémarrage du four Procédure de cuisson d’un produit uniqueCHE DE Refroidissement Procédure de cuisson en plusieurs foisRefroidissement du four Programmation DES Recettes a Phase Unique Programmation de l’ID d’étagère Programmation du mode de minuterieProgrammation du mode de maintien Programmation DES Recettes À PLU- Sieurs Phases Contrôle de tous les réglages mode seeSortie du mode de programmation Programmation de la vitesse de ventilateur Le mode de minuterie possède 2 options Direct, et Flex Programmation du mode de retard Programmation du maintienSi non est choisi Si oui est choisiProgrammation du mode de température F ou C Codes D’ERREUR ET AlarmesProgrammation de la sensibilité d’étagère Touche BASCULER/EFFACERMinuterie DE Cuisson ET Maintien Commande Cuisson et MaintienInterrupteur Blanc DES Lumières Refroidir Interrupteur DE LA Soufflerie Minuterie DU Délai DE VentilateurBouton Départ DU Cycle DE Vapeur Ventilateur DE Cuisson HAUT/BAS Intelliplus avec Commandes à EnchaînementRefroidir Utilisation DE Cuisson Utilisation DE Cuisson ET MaintienProgrammation À Enchaînement Sélection DE ProgrammeIntellitouch Méthode DE Programmation SélectCourbes DE Compensation Choix d’une courb de compensationMéthode DE Cuisson Programmée Méthode Manuelle DE CuissonMarche Aliment Temp Quantité Durée Min. Hold Total Time Principe de la Fonction de Cuisson et MaintienCuisson à partir de chaleur emmagasinée Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs ConseilsAliment Température Durée Étagères Viandes VolaillesPoisson et Fruits de Mer FromagesEntretien Préventif Nettoyage et Entretien PréventifNettoyage DES Fours Guide de Détection des Pannes Causes Probables SuggestionGuide de Détection des Pannes Insert Wiring Diagram Here Placer Schéma DE Câblage ICI
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