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Blodgett BC-20G manual Combination Oven Steamer Installation -- Operation -- Maintenance

Models: BC-20G

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BC-20G

COMBINATION OVEN STEAMER

INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE

BC-20G

COMBI-FOUR/ÉTUVE À VAPEUR

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN

BLODGETT COMBI

www.blodgett.com

44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183

PN R10869 Rev D (5/06)

E 2003 --- Blodgett Combi

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Blodgett BC-20G manual Combination Oven Steamer Installation -- Operation -- Maintenance, Combi-Four/Étuve À Vapeur

Contents

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN COMBINATION OVEN STEAMER INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCECOMBI-FOUR/ÉTUVE À VAPEUR BLODGETT COMBIA PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI FOR YOUR SAFETY Serial Number/Numéro de série Your oven was installed by Your Service Agency’s Address Adresse de votre agence de serviceInstallateur de votre four Your oven’s installation was checked by Contrôleur de l’installation de votre fourInstallation Table of Contents/Table des MatièresMaintenance InstallationThe Blodgett Combi-Oven/Steamer Introductioncesses Steam and Hot Air, either D Separately D Combined, or D In SequenceDescription of the Combi-Oven/Steamer IntroductionABOUT THE OVEN/STEAMER OVEN/STEAMER OPERATIONIntroduction Oven FeaturesOwner’s Responsibilities InstallationELECTRICAL -- BC-20G PLUMBING -- BC-20GInstallation Location and VentilationU.S. and Canadian Installations General Export InstallationsInstallation Agency ApprovalsU.S. and Canadian Installations General Export InstallationsInstallation Plumbing ConnectionsThe use of poor quality water will invali- date your warranty of a trap inline will cause drain backupInstallation Electrical ConnectionsU.S. and Canadian installation General Export InstallationsInstallation Gas ConnectionsGAS PIPING ExamplePRESSURE REGULATION AND TESTING InstallationU.S. and Canadian Installations General Export InstallationsInstallation Final Check and AdjustmentsBEFORE SWITCHING THE APPLIANCE ON DOOR ADJUSTMENTInstallation Final Check ListsFinal check list must be performed by a qualified installer only ELECTRICAL CONTROL COMPARTMENTFinal Check Lists InstallationOVEN OPERATIONAL TESTS Cool Down ModeOperation Safety Information for Gas UnitsSAFETY TIPS For your safety read before operating What to do in the event of a power failureGas Controls OperationCONTROLS IDENTIFICATION See View A5. STEAM ON DEMAND TIMER --- used to set steam time Standard ControlsOperation CONTROLS IDENTIFICATIONOperation Steam on Demand How to set the Steam On Demand modeStandard Controls OPERATION5. TEMPERATURE DISPLAY --- gives cook tem- perature Optional Cook & Hold16. STEAM ON DEMAND TIMER --- used to set steam time OperationOptional Cook & Hold OperationMANUAL OPERATION PROGRAMMED OPERATIONOperation STEAM ON DEMAND How to set the Steam On Demand modeOptional Cook & Hold Optional Cook & Hold OperationPROGRAMMING THE PRODUCT KEYS PROGRAMMING THE MANUAL KEY3. MEAT PROBE CONNECTOR --- receptacle for the plug in meat probe Optional Meat ProbeOperation CONTROLS IDENTIFICATIONSpray Bottle Operating Procedure MaintenanceCleaning and Preventive Maintenance MaintenanceCLEANING THE INTERIOR CLEANING THE EXTERIORMaintenance DelimingDELIMING WITH DELIMING PUMP DELIMING INTERVAL SETTING MaintenanceDeliming Deliming MaintenanceTo set the deliming interval Maintenance CommunicationExplanation of output To connect to the oven using a Laptop comput- er Microsoft Windows OS MaintenanceCommunication To view dataBC-20G Manuel D’Installation --- Fonctionnement --- EntretienCombi-Four/Étuve à Vapeur Introduction Le four-étuveur Combi de Blodgettdeux modes de cuisson à la vapeur et à l’air D séparément D combiné, ou D en séquenceIntroduction Description de le four-étuveur Combi de BlodgettÀ PROPOS DU FOUR-ÉTUVEUR FONCTIONNEMENT DU FOUR-ÉTUVEUR COMBI1 Panneau de Commande 2 Porte du four 3 Poignée de la porte CaractéristiquesIntroduction 4 Ventilation pas montré 5 Orifice de détartrageInstallation Responsabilités du propriétaireAVERTISSEMENT CARACTÉRISTIQUES ÉLECTRIQUES -- BC-20GResponsabilités du propriétaire InstallationPRESSION DU GAZ -- BC-20G Entrée de gazInstallation Placement et VentilationPLACEMENT Mises en service américaines et canadiennesInstallation Normes et CodesInstallations aux États-Unis et au Canada Installations des appareils exportésInstallation Raccordement de la plomberieD’EAU FROID ET CHAUD AVERTISSEMENT L’usage d’eau de mauvaise qualité annule la garantieInstallation Raccordement à l’électricitéInstallations aux États-Unis et au Canada Installations des appareils exportésInstallation Raccordement au gazDimensions nominales po CONDUIT DE GAZInstallations américaines et canadiennes InstallationInstallation dans les autres pays Dimensions de l’orifice auInstallation Vérification finale et derniers réglagesAVANT DE METTRE L’APPAREIL EN MARCHE RÉGLAGE DE LA PORTEInstallation Vérifications FinalesCOMPARTIMENT DES COMMANDES ÉLECTRIQUES VÉRIFICATION FINALE DE LA TUYAUTERIEInstallation Liste de vérification finaleESSAIS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR Mode de refroidissementRenseignements sur la sécurité des appareils au gaz FonctionnementCONSEILS DE SÉCURITÉ Que faire si vous percevez une odeur de gazFonctionnement Commandes du gazIDENTIFICATION DES COMMANDES 1. INTERRUPTEUR DE COMMANDE DE GAZ IDENTIFICATION DES COMMANDES Commandes standardFonctionnement 4. VOYANT DE CHALEUR EN MARCHEFonctionnement Commandes standardFONCTIONNEMENT Vapeur sur demandeFonctionnement Cuisson et Pause en OptionIDENTIFICATION DES CONTRÔLES 3. CADRAN DE LA MINUTERIE --- Indique le temps de cuissonCuisson et Pause en Option Fonctionnement18. VOYANT DE VAPEUR SUR DEMANDE FONCTIONNEMENT MANUELLECuisson et Pause en Option FonctionnementFONCTIONNEMENT PROGRAMMÉ VAPEUR SUR DEMANDECuisson et Pause en Option FonctionnementPROGRAMMATION DES TOUCHES DE PRODUITS Cuisson et Pause en Option FonctionnementPROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE IDENTIFICATION DES COMMANDES Sonde thermique optionnelle2. COMMANDE DE LA SONDE THERMIQUE FonctionnementProcédure de fonctionnement du pulvérisateur EntretienNettoyage et entretien préventif EntretienNETTOYAGE DE L’INTÉRIEUR NETTOYAGE DE L’EXTÉRIEUREntretien DétartrageAVERTISSEMENT AVERTISSEMENTDétartrage EntretienRÉGLAGE DE L’INTERVALLE DE DÉTARTRAGE Qualité de l’eau au CanadaDétartrage EntretienPour régler l’intervalle de détartrage Entretien CommunicationsCommunications EntretienPour visualiser les données INSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACEZ VOS SCHÉMAS ÉLECTRIQUES ICI