Introduction

Le four-étuveur Combi de Blodgett

Le four-étuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec le four-étuveur Combi, vous pouvez choisir entre

deux modes de cuisson : à la vapeur et à l’air

chaud, soit...

Dséparément D combiné, ou D en séquence

En outre, trois modes de fonctionnement faciles s’offrent à vous :

Vapeur

Air Chaud

Combinaison

Vapeau et

Air Chaud

En mode Steam (vapeur), vous pouvez :

étuver

réchauffer

reconstituer

bouillir

décongeler

mijoter

blanchir

conserver

braiser

pocher

 

 

En mode Hot Air (air chaud), vous pouvez :

rôtir

cuire du pain et des gâteaux

griller

gratiner

 

En mode Combi (combinaison de vapeur et d’air chaud), vous pouvez :

décongeler

rôtir

réchauffer

étuver

cuire du pain et des gâteaux

De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois fonc- tions de manière séquentielle au cours d’une même cuisson. Nous appelons cette méthode :

Détuvage combiné D rôtissage combiné

D cuisson de pain combinée

La circulation de l’air chaud combinée avec la va- peur du four-étuveur Combi à haute performance assurer des améliorations à plusieurs niveaux :

Dproductivité accrue dans la cuisine

Ddiminution des dépenses liées au remplace- ment des appareils de cuisine

Dun choix de menus plus vaste D un nettoyage simplifié

Le travail est simplifié puisque les aliments sont préparés sur des plateaux ou dans des récipients de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et transporter les aliments dans ces mêmes réci- pients. Vous pouvez préparer avec efficacité de petites quantités d’aliments de même que ré- chauffer les plats cuisinés et les aliments prêts-à- servir en quelques minutes seulement. Il devient possible aussi de préparer certains aliments sur- gelés sans même les décongeler. Cette souplesse au niveau de la préparation réduit l’utilisation de chaudrons et de tables à vapeur puisqu’il n’est plus nécessaire de conserver au chaud de gran- des quantités d’aliments pendant de longues pé- riodes.

De nos jours, il devient de plus en plus important d’améliorer la qualité des aliments. Avec le four- étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des légu- mes se fait sans eau et à une température optima- le légèrement inférieure à 100_C (212_F), permettant ainsi de conserver les vitamines, les minéraux, les éléments nutritifs et les oligo-élé- ments. La viande cuite dans le Combi perd moins de sa masse et demeure plus ferme et plus juteu- se. Vous utiliserez aussi le four-étuveur Combi da- vantage pour les produits de la boulangerie, car les modes Steam (vapeur) et Hot Air (air chaud) du four-étuveur Combi en font un appareil de cuisson tout usage.

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Blodgett BC-20G manual Le four-étuveur Combi de Blodgett, Deux modes de cuisson à la vapeur et à l’air

BC-20G specifications

The Blodgett BC-20G is a high-performance gas convection oven designed for commercial kitchens, catering operations, and foodservice establishments. Recognized for its reliability and efficiency, the BC-20G stands out as a versatile tool that enhances cooking capabilities while ensuring consistent results.

One of its main features is the 20 cu. ft. capacity, which allows for large batches of food to be prepared simultaneously. This spacious interior accommodates up to five full-size sheet pans, making it ideal for bakeries and restaurants that require substantial baking or roasting space. The oven’s ability to handle various cooking tasks—from baking bread to roasting meats—makes it a key asset in busy kitchen environments.

The BC-20G utilizes a unique convection cooking system that circulates hot air evenly throughout the cavity. This technology ensures uniform cooking results, allowing food to be cooked quickly and efficiently. The built-in, adjustable, high-quality blower provides even air circulation, minimizing hot and cold spots within the oven, which ultimately leads to better browning and overall texture of the food.

The oven features an intuitive digital control panel, which allows users to set precise cooking times and temperatures with ease. It also includes a programmable timer that helps in maintaining consistency across different dishes and cooking styles. The adjustable humidity feature further enhances the cooking process by allowing operators to introduce steam when needed, which is particularly useful for baking delicate items like soufflés or crusty bread.

In terms of construction, the Blodgett BC-20G is built with a durable stainless steel exterior and interior, ensuring longevity and ease of cleaning. The heavy-duty door is designed with a double-pane glass window that provides visibility while maintaining optimal temperatures inside. The unit is also equipped with insulated sidewalls to improve energy efficiency.

Additional characteristics include a safety shut-off feature, automatic ignition, and a removable rack guide that simplifies the loading and unloading process. The oven operates on natural gas or propane, providing flexibility depending on the kitchen's infrastructure.

In conclusion, the Blodgett BC-20G is an exceptional investment for any commercial kitchen looking to enhance their cooking capability. With its thoughtful design, advanced cooking technology, and robust construction, this gas convection oven delivers on performance, reliability, and versatility, making it a favorite among professional chefs and culinary experts.