Blodgett BC-20G manual Le four-étuveur Combi de Blodgett, Introduction

Introduction

Le four-étuveur Combi de Blodgett

Le four-étuveur Combi de Blodgett propose une toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec le four-étuveur Combi, vous pouvez choisir entre

deux modes de cuisson : à la vapeur et à l’air

chaud, soit...

Dséparément D combiné, ou D en séquence

En outre, trois modes de fonctionnement faciles s’offrent à vous :

Vapeur Air Chaud Combinaison

Vapeau et

Air Chaud

En mode Steam (vapeur), vous pouvez :

étuver	réchauffer	reconstituer
bouillir	décongeler	mijoter
blanchir	conserver	braiser
pocher
En mode Hot Air (air chaud), vous pouvez :
rôtir	cuire du pain et des gâteaux
griller	gratiner

En mode Combi (combinaison de vapeur et d’air chaud), vous pouvez :

décongeler	rôtir	réchauffer
étuver	cuire du pain et des gâteaux

De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois fonc- tions de manière séquentielle au cours d’une même cuisson. Nous appelons cette méthode :

Détuvage combiné D rôtissage combiné

D cuisson de pain combinée

La circulation de l’air chaud combinée avec la va- peur du four-étuveur Combi à haute performance assurer des améliorations à plusieurs niveaux :

Dproductivité accrue dans la cuisine

Ddiminution des dépenses liées au remplace- ment des appareils de cuisine

Dun choix de menus plus vaste D un nettoyage simplifié

Le travail est simplifié puisque les aliments sont préparés sur des plateaux ou dans des récipients de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et transporter les aliments dans ces mêmes réci- pients. Vous pouvez préparer avec efficacité de petites quantités d’aliments de même que ré- chauffer les plats cuisinés et les aliments prêts-à- servir en quelques minutes seulement. Il devient possible aussi de préparer certains aliments sur- gelés sans même les décongeler. Cette souplesse au niveau de la préparation réduit l’utilisation de chaudrons et de tables à vapeur puisqu’il n’est plus nécessaire de conserver au chaud de gran- des quantités d’aliments pendant de longues pé- riodes.

De nos jours, il devient de plus en plus important d’améliorer la qualité des aliments. Avec le four- étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des légu- mes se fait sans eau et à une température optima- le légèrement inférieure à 100_C (212_F), permettant ainsi de conserver les vitamines, les minéraux, les éléments nutritifs et les oligo-élé- ments. La viande cuite dans le Combi perd moins de sa masse et demeure plus ferme et plus juteu- se. Vous utiliserez aussi le four-étuveur Combi da- vantage pour les produits de la boulangerie, car les modes Steam (vapeur) et Hot Air (air chaud) du four-étuveur Combi en font un appareil de cuisson tout usage.

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