Fonctionnement

Commandes standard

FONCTIONNEMENT

1.Placez le SÉLECTEUR DE MODE (2) à la fonc- tion désirée.

2.Réglez la MINUTERIE (8) à la position ON (marche).

3.Dans le cas des modes HOT AIR (air chaud) et COMBI (combinaison), réglez le SÉLEC- TEUR DE TEMPÉRATURE (3) à la températu- re de cuisson désirée.

REMARQUE:La température optimale dans le mode combinaison est de 149 à 177 °C (300 à 350 °F).

En mode de VAPEUR, placez le sélecteur de TEMPÉRATURE (2) sur une température maximale de 100 °C (212 °F).

REMARQUE: Pour étuver, placez le bouton sur 100 °C (212 °F). Pour pocher, pla- cez le bouton sur 82 °C (180 °F).

4.Une fois que le four est préchauffé, placez la nourriture à l’intérieur et fermez la porte.

5.Réglez la MINUTERIE (8) sur la durée de cuis- son désirée.

6.Le mode choisi fonctionne automatiquement. Vous pouvez modifier la température, la durée et le mode durant la cuisson. Vous pouvez aussi arrêter le four au moyen du sélecteur de mode ou en ouvrant la porte du four.

7.À l’expiration de la durée choisie, la sonnerie retentit et l’appareil s’arrête automatique- ment. Placez la MINUTERIE (8) à la position ON (marche) pour arrêter la sonnerie et redé- marrez l’appareil en mode de fonctionnement continu.

8.Pour faire refroidir la cavité du four, placez le SÉLECTEUR DE MODE (2) à la position COOL DOWN (refroidissement). Durant ce mode, le sélecteur de température et la minuterie ne sont pas fonctionnels.

REMARQUE:Il est possible de refroidir rapide- ment le four en vue d’utiliser la va- peur, de procéder au nettoyage, etc. Ouvrez la porte et sélection- nez le mode de refroidissement. La température du four passera de 177 à 100 °C (350 à 212 °F) en environ deux minutes.

9.Le sélecteur de mode constitue aussi l’inter- rupteur principal d’alimentation. À la position OFF (arrêt), l’appareil n’est pas fonctionnel.

Vapeur sur demande

Dans le mode Air chaud ou Combi, l’appareil peut être réglé pour chauffer à la vapeur pour une pé- riode temporisée. À la fin du cycle temporisé, l’ap- pareil retourne à la configuration initiale. La vapeur sur demande peut être utilisée à tout moment pen- dant le cycle de cuisson.

REMARQUE:La vapeur sur demande n’est pas dis- ponible dans le mode de vapeur.

1.Réglez le temps de production de vapeur dé- siré avec la MINUTERIE DE VAPEUR SUR DE- MANDE (5).

2.Appuyez sur l’INTERRUPTEUR DE VAPEUR SUR DEMANDE (6).

Cette fonction est utile de plusieurs façons, dont quelques-unes sont listées ci-dessous. La plupart de ces idées proviennent de l’esprit créatif de nos clients. Essayez vous-même cette fonction et di- tes-nous si vous trouvez de nouveaux emplois.

DAjoutez une ou deux minutes au début de la cuis- son du pain pour obtenir une croûte brillante.

DDémarrez les grosses fournées, par exemple de 20 poulets ou plus. En commençant les grosses fournées avec 5 à 8 minutes de vapeur, vous aidez le four à se rétablir et vous diminuez le temps de cuisson de plus de 10 %.

DCuisez les petits pains en couronne sans les bouillir. En commençant leur cuisson avec 1 ou 2 minutes de vapeur, vous pouvez obtenir une croûte splendide.

DLa crème caramel est extra à 230 --- 250°F dans le mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur demande.

DLorsque vous cuisez des ailettes de poulet, es- sayez de réglez le four dans le mode Combi à 375°F et utilisez 3 minutes de Vapeur sur de- mande. Cette méthode empêche les extrémités de brûler. La durée totale de la cuisson est d’en- viron 12 minutes.

DLes côtes de porc ont tendance à être plus moelleuses avec la Vapeur sur demande pen- dant 5 à 8 minutes. Essayez-les dans le mode Combi à 350°F.

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Blodgett BC-20G manual Fonctionnement, Vapeur sur demande

BC-20G specifications

The Blodgett BC-20G is a high-performance gas convection oven designed for commercial kitchens, catering operations, and foodservice establishments. Recognized for its reliability and efficiency, the BC-20G stands out as a versatile tool that enhances cooking capabilities while ensuring consistent results.

One of its main features is the 20 cu. ft. capacity, which allows for large batches of food to be prepared simultaneously. This spacious interior accommodates up to five full-size sheet pans, making it ideal for bakeries and restaurants that require substantial baking or roasting space. The oven’s ability to handle various cooking tasks—from baking bread to roasting meats—makes it a key asset in busy kitchen environments.

The BC-20G utilizes a unique convection cooking system that circulates hot air evenly throughout the cavity. This technology ensures uniform cooking results, allowing food to be cooked quickly and efficiently. The built-in, adjustable, high-quality blower provides even air circulation, minimizing hot and cold spots within the oven, which ultimately leads to better browning and overall texture of the food.

The oven features an intuitive digital control panel, which allows users to set precise cooking times and temperatures with ease. It also includes a programmable timer that helps in maintaining consistency across different dishes and cooking styles. The adjustable humidity feature further enhances the cooking process by allowing operators to introduce steam when needed, which is particularly useful for baking delicate items like soufflés or crusty bread.

In terms of construction, the Blodgett BC-20G is built with a durable stainless steel exterior and interior, ensuring longevity and ease of cleaning. The heavy-duty door is designed with a double-pane glass window that provides visibility while maintaining optimal temperatures inside. The unit is also equipped with insulated sidewalls to improve energy efficiency.

Additional characteristics include a safety shut-off feature, automatic ignition, and a removable rack guide that simplifies the loading and unloading process. The oven operates on natural gas or propane, providing flexibility depending on the kitchen's infrastructure.

In conclusion, the Blodgett BC-20G is an exceptional investment for any commercial kitchen looking to enhance their cooking capability. With its thoughtful design, advanced cooking technology, and robust construction, this gas convection oven delivers on performance, reliability, and versatility, making it a favorite among professional chefs and culinary experts.