Blodgett BC-20G manual Fonctionnement, Commandes standard, Vapeur sur demande

Fonctionnement

Commandes standard

FONCTIONNEMENT

1.Placez le SÉLECTEUR DE MODE (2) à la fonc- tion désirée.

2.Réglez la MINUTERIE (8) à la position ON (marche).

3.Dans le cas des modes HOT AIR (air chaud) et COMBI (combinaison), réglez le SÉLEC- TEUR DE TEMPÉRATURE (3) à la températu- re de cuisson désirée.

REMARQUE:La température optimale dans le mode combinaison est de 149 à 177 °C (300 à 350 °F).

En mode de VAPEUR, placez le sélecteur de TEMPÉRATURE (2) sur une température maximale de 100 °C (212 °F).

REMARQUE: Pour étuver, placez le bouton sur 100 °C (212 °F). Pour pocher, pla- cez le bouton sur 82 °C (180 °F).

4.Une fois que le four est préchauffé, placez la nourriture à l’intérieur et fermez la porte.

5.Réglez la MINUTERIE (8) sur la durée de cuis- son désirée.

6.Le mode choisi fonctionne automatiquement. Vous pouvez modifier la température, la durée et le mode durant la cuisson. Vous pouvez aussi arrêter le four au moyen du sélecteur de mode ou en ouvrant la porte du four.

7.À l’expiration de la durée choisie, la sonnerie retentit et l’appareil s’arrête automatique- ment. Placez la MINUTERIE (8) à la position ON (marche) pour arrêter la sonnerie et redé- marrez l’appareil en mode de fonctionnement continu.

8.Pour faire refroidir la cavité du four, placez le SÉLECTEUR DE MODE (2) à la position COOL DOWN (refroidissement). Durant ce mode, le sélecteur de température et la minuterie ne sont pas fonctionnels.

REMARQUE:Il est possible de refroidir rapide- ment le four en vue d’utiliser la va- peur, de procéder au nettoyage, etc. Ouvrez la porte et sélection- nez le mode de refroidissement. La température du four passera de 177 à 100 °C (350 à 212 °F) en environ deux minutes.

9.Le sélecteur de mode constitue aussi l’inter- rupteur principal d’alimentation. À la position OFF (arrêt), l’appareil n’est pas fonctionnel.

Vapeur sur demande

Dans le mode Air chaud ou Combi, l’appareil peut être réglé pour chauffer à la vapeur pour une pé- riode temporisée. À la fin du cycle temporisé, l’ap- pareil retourne à la configuration initiale. La vapeur sur demande peut être utilisée à tout moment pen- dant le cycle de cuisson.

REMARQUE:La vapeur sur demande n’est pas dis- ponible dans le mode de vapeur.

1.Réglez le temps de production de vapeur dé- siré avec la MINUTERIE DE VAPEUR SUR DE- MANDE (5).

2.Appuyez sur l’INTERRUPTEUR DE VAPEUR SUR DEMANDE (6).

Cette fonction est utile de plusieurs façons, dont quelques-unes sont listées ci-dessous. La plupart de ces idées proviennent de l’esprit créatif de nos clients. Essayez vous-même cette fonction et di- tes-nous si vous trouvez de nouveaux emplois.

DAjoutez une ou deux minutes au début de la cuis- son du pain pour obtenir une croûte brillante.

DDémarrez les grosses fournées, par exemple de 20 poulets ou plus. En commençant les grosses fournées avec 5 à 8 minutes de vapeur, vous aidez le four à se rétablir et vous diminuez le temps de cuisson de plus de 10 %.

DCuisez les petits pains en couronne sans les bouillir. En commençant leur cuisson avec 1 ou 2 minutes de vapeur, vous pouvez obtenir une croûte splendide.

DLa crème caramel est extra à 230 --- 250°F dans le mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur demande.

DLorsque vous cuisez des ailettes de poulet, es- sayez de réglez le four dans le mode Combi à 375°F et utilisez 3 minutes de Vapeur sur de- mande. Cette méthode empêche les extrémités de brûler. La durée totale de la cuisson est d’en- viron 12 minutes.

DLes côtes de porc ont tendance à être plus moelleuses avec la Vapeur sur demande pen- dant 5 à 8 minutes. Essayez-les dans le mode Combi à 350°F.

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