OPTIONS
Guide de dessiccation (certains mod•les)
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| DURÉE |
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FRUITS | MEILLEURES VARIÉTÉS | PRÉPARATION | APPROXIMATIVE | RÉSULTATS DE |
| POUR LA DESSICCATION |
| À 140°F (60° C) ** | DESSICCATION |
Pommes* | VariŽtŽs fermes: Graven | Laver, peler au besoin, Žvider et | 4 ˆ 8 heures | Souples ˆ croustillantes. Les |
| Stein, Granny Smith, | couper en tranches de 3 mm (1/8 po). |
| pommes dessŽchŽes se con- |
| Jonathan, Winesap, |
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| servent mieux lorsquÕelles |
| Rome Beauty, Newton. |
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| sont lŽg•rement croustillantes |
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Abricots* | Blenheim/Royal les plus | Laver, couper en deux et retirer | 18 ˆ 24 heures | Souples et flexibles |
| courantes. Tilton aussi est | les noyaux. |
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| une bonne variŽtŽ |
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Bananes* | VariŽtŽs fermes | Peler et couper en tranches de 6 mm (1/4 po). | 17 ˆ 24 heures. | Souples ˆ croustillantes |
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Cerises* | Lambert, Royal Ann, | Laver et retirer les queues. Couper en | 18 ˆ 24 heures. | Souples et caoutchouteuses |
| Napoleon, Van ou Bing. | deux et retirer les noyaux. |
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Nectarines | VariŽtŽs ˆ Freestone | Couper en deux et retirer les noyaux. | 24 ˆ 36 heures | Souples et caoutchouteuses |
et pêches* | (noyau non adhŽrent) | ƒpluchage facultatif, mais fruits sŽchŽs |
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| de meilleur aspect. |
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Poires* | Bartlett | Peler, couper en deux et Žvider. | 24 ˆ 36 heures | Souple et flexibles |
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Ananas | Frais ou en bo”te | Laver, peler et retirer les points Žpineux. | En bo”te: | Souple et flexibles |
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| Trancher dans le sens de la longueur et | 14 ˆ 18 heures |
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| etirer le petit noyau central. Couper | Frais: |
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| diagonalement en tranches de 13 mm (1/2 po) | . 12 ˆ 16 heures |
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Écorces | Choisir des fruits ˆ Žcorce | Bien laver. Enlever lÕŽcorce externe sur | 1 ˆ 2 heures | Dures ˆ cassantes |
d’orange et | rugueuse. Ne pas sŽcher | 1,5 mm (1/16 po) ˆ 3 mm (1/8 po). Ne pas |
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de citron | lÕŽcorce du fruit sÕil est | utiliser la partie blanche am•re sous lÕŽcorce. |
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| marquŽ Çcolorant ajoutŽÈ |
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LÉGUMES |
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Tomates | Plum, Roma | Couper en deux, retirer les graines. Placer | 12 ˆ 18 heures | Dures ˆ croustillantes |
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| les tomates peau vers le haut sur la grille. |
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| Percer des trous ˆ la fourchette dans la peau. |
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Carottes | Type | Ne pas utiliser les carottes si elles sont fib- | 4 ˆ 8 heures | Dures ˆ cassantes |
| Imperator, Red Cored | reuses ou creuses. Laver, enlever les feuilles et |
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| Chantenay | peler au besoin. Trancher transversalement ou |
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| diagonalement en tranches de 6 mm (1/4 po). |
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| Blanchir ˆ la vapeur 3 minutes. |
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Piments forts | Ancho, Anaheim | Laver, couper en deux et enlever les graines. | 4 ˆ 6 heures | Lesgoussesdoiventappara”tre |
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| Percer la peau plusieurs fois fourchette. |
| ridŽes, rouge foncŽ et ˆ la |
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| croustillantes. |
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HERBES AROMATIQUES |
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Persil menthe, |
| Rincer ˆ lÕeau froide. ƒponger ˆ lÕaide dÕun | 1 ˆ 3 heures | Cassantes, en miettes |
coriandre, |
| papier |
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sauge, origan |
| ce que les feuilles soient s•ches, puis les jeter. |
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Basilic |
| Couper les feuilles ˆ 8 cm (3 po) ou 10 cm | 2 ˆ 5 heures | Cassantes, en miettes |
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| (4 po) du haut de la plante, juste lorsque les |
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| bourgeons apparaissent. Rincer les feuilles ˆ |
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| lÕeau froide. |
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*Fruits nŽcessitant un antioxydant pour emp•cher la dŽcoloration et la perte de nutriments. Se reporter aux remarques de la page 47 pour conna”tre les mŽthodes particuli•res.
** LÕarr•t ˆ 12 heures ne se produit pas lors des fonctions de dessiccation.
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