Cuisson avec injection de vapeur
FONCTION | NOMBRE DE | POSITION(S) |
| GRILLES | DE LA |
| UTILISÉES | GRILLE |
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Cuisson au four ou | 1 | 1, 2 ou 3 |
rôtissage avec injection de |
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vapeur |
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Pierre de cuisson | 1 | 1 |
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USTENSILES DE CUISSON
L'air chaud doit pouvoir circuler autour de l'aliment pour le cuire uniformément. Laisser 2" (5,0 cm) entre les ustensiles de cuisson et les parois du four. Utiliser le tableau suivant comme guide.
NOMBRE | POSITION SUR LA GRILLE |
D'USTENSILE |
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S |
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1 | Centre de la grille. |
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2 | Côte à côte ou légèrement décalés. |
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3 ou 4 | Décalés en cas d'utilisation de plus d'une |
| grille. S'assurer qu'aucun ustensile de |
| cuisson ne se trouve directement |
| d'un autre. |
Papierd’aluminium
IMPORTANT : Ne pas garnir le fond du four avec n’importe quel type de papier d’aluminium, garnitures ou ustensiles de cuisson car le fini du fond du four subira des dommages permanents.
■Ne pas couvrir les aliments avec du papier d'aluminium lors de la cuisson par convection ou avec injection de vapeur.
■Pour assurer une bonne circulation de l’air et des résultats de cuisson optimaux, ne pas recouvrir la grille entière de papier d’aluminium.
■Pour récupérer les renversements, placer une feuille de papier d’aluminium sur la grille sur laquelle le mets est placé. Veiller à ce qu’elle dépasse d’au moins ½" (1,3 cm) tout autour du plat et à ce que les bords soient relevés.
Ustensilesdecuisson
Le matériau des ustensiles de cuisson affecte les résultats de cuisson. Suivre les recommandations du fabricant et utiliser le format d’ustensiles recommandé dans la recette. Se servir du tableau suivant comme guide.
USTENSILES DE | RECOMMANDATIONS | ||
CUISSON/RÉSULTATS |
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Aluminium légèrement | ■ | Utiliser la température et la | |
coloré |
| durée recommandées dans | |
■ | Croûtes légèrement |
| la recette. |
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| dorées |
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■ | Brunissage uniforme |
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Aluminium foncé et autres | ■ | Peut nécessiter de réduire | |
ustensiles de cuisson |
| légèrement les températures | |
avec fini foncé, terne et/ |
| de cuisson. | |
ou antiadhésif | ■ | Utiliser la durée de cuisson | |
| Croûtes brunes, | ||
■ |
| suggérée. | |
| croustillantes | ■ Pour les tartes, pains et mets | |
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| en sauce, utiliser la |
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| température recommandée |
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| dans la recette. |
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| ■ Placer la grille au centre du | |
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| four. |
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Tôles à biscuits ou moules | ■ | Placer à la troisième position | |
à cuisson à isolation |
| au bas du four. | |
thermique | ■ | Peut nécessiter d’augmenter | |
| Brunissage faible ou | ||
■ |
| le temps de cuisson. | |
| non existant à la base |
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Acier inoxydable | ■ | Peut nécessiter d’augmenter | |
■ | Croûtes dorées, légères |
| le temps de cuisson. |
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■ | Brunissage inégal |
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Plats en grès/Pierre de | ■ | Suivre les instructions du | |
cuisson |
| fabricant. |
■Croûtes croustillantes
Plats en verre, | ■ Peut nécessiter de réduire |
vitrocéramique ou | légèrement la température |
céramique allant au four | de cuisson. |
■ Croûtes brunes, |
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croustillantes |
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Préchauffage
La durée nécessaire au four pour le préchauffage varie en fonction de la température réglée. Elle varie aussi en fonction de la température existante dans la cavité du four, laquelle est mesurée par le capteur de la cavité du four. Il est normal que la température indiquée sur l'afficheur diffère de la température réelle du four.
Une fois qu'une température est réglée et qu'on a appuyé sur ENTER (entrée), le four commence le préchauffage une fois que la porte est fermée. L'afficheur alterne entre “PrE” et la température réelle du four au fur et à mesure du préchauffage du four. Lorsque la température réglée est atteinte, un signal sonore se fait entendre. Si la minuterie du four a été réglée, le compte à rebours de la durée s'affiche.
Limiter les ouvertures de la porte du four pendant le préchauffage car ceci prolongera la durée du préchauffage.
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