KitchenAid 9762892B manual Tableauderôtissage desviandes et delavolaille, Interne

Tableauderôtissage desviandes et delavolaille

■Placer la viande ou la volaille sur la grille de rôtissage par convection installée au-dessus de la lèchefrite.

■Insérer un thermomètre à viande.

■Débuter la cuisson dans un four froid.

■Faire rôtir à la température recommandée pour la durée indiquée ou jusqu'à ce que le thermomètre atteigne la température spécifiée pour la cuisson.

■Couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 à 20 minutes avant de découper la viande.

■La température augmentera pendant le temps de repos.

■La température augmentera davantage pour les viandes et la volaille rôties par convection avec injection de vapeur que celles rôties avec le rôtissage par convection.

ALIMENT	TEMPÉRATURE	DURÉE DE	MINUTES POUR	TEMPÉRATURE
	DU FOUR	CUISSON (en	1 LB (454 g)	INTERNE
		heures et en
		minutes)
Bœuf
Rôti de boeuf, côte, à partir de la petite
extrémité (4-5 lb [1,8-2,3 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
saignant à point	325°F (160°C)	1:30-1:45	18-22	130°F (54°C)
à point	325°F (160°C)	1:30-2:15	23-26	145°F (63°C)
Rôtissage par convection
saignant à point	325°F (160°C)	1:45-2:00	26-30	135°F (57°C)
à point	325°F (160°C)	2:00-3:00	30-37	150°F (65°C)
Rôti de bœuf, faux-filet
(4-4½ lbs [1,8-2 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
saignant à point	350°F (175°C)	1:30-1:45	23-27	130°F (54°C)
à point	350°F (175°C)	2:00-2:15	26-31	145°F (63°C)
Rôtissage par convection
saignant à point	350°F (175°C)	2:00-2:15	26-28	135°F (57°C)
à point	350°F (175°C)	2:15-2:45	31-36	150°F (65°C)
Rôti de bœuf, surlonge, désossé
(4-5 lbs [1,8-2,3 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique
saignant à point	325°F (160°C)	1:30-2:00	19-21	130°F (54°C)
à point	325°F (160°C)	1:45-2:15	20-25	145°F (63°C)
Rôtissage par convection
saignant à point	325°F (160°C)	1:45-2:15	23-27	135°F (57°C)
à point	325°F (160°C)	2:30-3:00	30-32	150°F (65°C)
Porc
Rôti de porc, longe supérieure, longe
unique (désossé 2-2½ lb [1-1,1 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique	325°F (160°C)	1:00-1:15	27-32	145°F (63°C)
Rôtissage par convection	325°F (160°C)	1:15-1:30	31-37	150°F (65°C)
Rôti de porc, longe supérieure, double
longe, ficelé (désossé 3-4 lb [1,4-1,8 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique	325°F (160°C)	1:30-1:45	24-28	145°F (63°C)
Rôtissage par convection	325°F (160°C)	1:45-2:00	25-32	150°F (65°C)
Rôti de porc, longe centrale
(3-4 lb [1,4-1,8 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique	325°F (160°C)	1:30-1:45	22-27	145°F (63°C)
Rôtissage par convection	325°F (160°C)	1:30-2:00	30-40	150°F (65°C)
Filet de porc (¾-1 lb [340-454 g])
Viandes par injection de vapeur automatique	425°F (220°C)	0:25-0:33	30-36	145°F (63°C)
Rôtissage par convection	425°F (220°C)	0:30-0:33	32-38	150°F (65°C)
Jambon, entièrement cuit
(8-8½ lb [3,6-3,9 kg])
Viandes par injection de vapeur automatique	300°F (150°C)	1:45-2:00	13-14	125°F (52°C)
Rôtissage par convection	300°F (150°C)	2:30-2:45	19-20	130°F (54°C)

62