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Blodgett manual DFG-100 AND DFG-200 SERIES, LA SÉRIE DFG-100 ET DFG-200, Fours À Convection

Models: DFG-100 DFG-200

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DFG-100 AND DFG-200 SERIES

CONVECTION OVEN

INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE

LA SÉRIE DFG-100 ET DFG-200

FOURS À CONVECTION

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN

BLODGETT OVEN COMPANY

www.blodgett.com

44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183

PN 90055 Rev U (1/03)

E 2003 --- G.S. Blodgett Corporation

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Blodgett manual DFG-100 AND DFG-200 SERIES, LA SÉRIE DFG-100 ET DFG-200, Fours À Convection, Blodgett Oven Company

Contents

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN CONVECTION OVEN INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCEDFG-100 AND DFG-200 SERIES LA SÉRIE DFG-100 ET DFG-200FOR YOUR SAFETY UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER THE REPUTATION YOU CAN COUNT ONSerial Number/Numéro de série Your oven was installed by Your Service Agency’s Address Adresse de votre agence de serviceInstallateur de votre four Your oven’s installation was checked by Contrôleur de l’installation de votre fourInstallation Table of Contents/Table des MatièresMaintenance InstallationIntroduction Oven Description and SpecificationsGAS SPECIFICATIONS -- U.S., Canada and General Export GAS SPECIFICATIONS -- DFG-100-3 for AustraliaIntroduction Oven ComponentsCombustion Compartment --- contains combus- tion burners on gas ovens Delivery and Location InstallationDELIVERY AND INSPECTION OVEN LOCATIONInstallation Oven AssemblyNSF BOLTS Double Stacked UnitsOven Assembly InstallationCASTER ASSEMBLY LEG ATTACHMENTOven Assembly InstallationDOUBLE SECTION ASSEMBLY Flue ConnectorInstallation VentilationU.S. and Canadian installations Australia and general export installationsInstalling the draft hood InstallationVentilation DIRECT FLUE ARRANGEMENTInstallation Utility Connections --- Standards and CodesU.S. and Canadian installations Australia and general export installationsInstallation Gas ConnectionGAS PIPING ExamplePRESSURE REGULATION AND TESTING InstallationGas Connection Inlet PressureU.S. and Canadian installations InstallationAustralie and general export installations Gas ConnectionInstallation Electrical ConnectionELECTRICAL SPECIFICATIONS PhaseInstallation Initial StartupADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL INSTALLATION D calibration of the thermostat D adjustment of the doorsOperation Safety InformationSAFETY TIPS For your safety read before operating What to do in the event of a power failureOperation CH-Pro3 Solid State Programmable Digital ControlCOMPONENT DESCRIPTION CH-Pro3 Solid State Programmable Digital Control OperationMANUAL OPERATION Cook OnlyMANUAL KEY DEFAULT OPERATION PROGRAMMING THE MANUAL KEY DEFAULTOperation CH-Pro3 Solid State Programmable Digital ControlPROGRAMMING To set the cook temperature Solid State Digital ControlOperation CONTROL DESCRIPTIONSolid State Digital Control OperationOPERATION Cook Only Cook with HoldOperation Solid State Manual ControlCONTROL DESCRIPTION OPERATIONOperation Blodgett IQ2T ControlCOMPONENT DESCRIPTION Multiple Batch Cooking Procedure Single Product Cooking ProcedureOperation Blodgett IQ2T ControlBlodgett IQ2T Control OperationOven Cool Down Programming the Cook Temperature PROGRAMMING SINGLE STAGE RECIPES Entering the Programming ModeOperation Blodgett IQ2T ControlProgramming Hold Mode Programming the Timing ModeCheck all Settings SEE Mode Exiting the programming modeProgramming the Cook Temperature PROGRAMMING MULTIPLE STAGE RECIPES Entering the Programming ModeOperation Blodgett IQ2T ControlProgramming Hold Mode Programming the Timing ModeExiting the programming mode OperationProgramming the setback mode MANAGER LEVEL PROGRAMMING Entering the programming modeProgramming the temperature mode F or C OperationERROR CODES AND ALARMS Exiting the programming modeOperation Blodgett IQ2T ControlOperation Cook and Hold ControlCONTROL DESCRIPTION Cook and Hold Control OperationOPERATION Cook Only Cook and HoldOperation Pulse PlusCONTROL DESCRIPTION OPERATIONOperation HumidaireCONTROL DESCRIPTION OPERATIONOperation Intelliplus with Chain Event ControlCONTROL DESCRIPTION Intelliplus with Chain Event Control OperationCOOK OPERATION LOFANOperation 3. Rotate the TEMPERATURE dial 6 to set the temperatureIntelliplus with Chain Event Control CHAIN EVENT PROGRAMMINGOperation Intellitouch II ControlCONTROL DESCRIPTION Operation PROGRAMMING PROCEDUREIntellitouch II Control COMPENSATION CURVEPROGRAMMED COOKING PROCEDURE MANUAL COOKING PROCEDUREOperation Intellitouch II ControlOperation How Cook and Hold WorksProduct CookCOOK TIMES AND TEMPERATURES Preheating the oven General Guidelines for Operating PersonnelCook Temperatures OperationTemperature Suggested Times and TemperaturesOperation ProductCleaning and Preventative Maintenance MaintenanceCLEANING THE OVEN PREVENTATIVE MAINTENANCEMaintenance Troubleshooting GuidePOSSIBLE CAUSES SUGGESTED REMEDYDFG-100 et DFG-200 Fours à Convection Manuel D’Installation --- Utilisation --- EntretienSPECIFICATIONS POUR GAZ -- DFG-100-3 pour Australia Description et Spécifications du FourIntroduction Gaz NaturelIntroduction Éléments du FourCompartiment de Combustion --- contient les Installation Livraison et ImplantationLIVRAISON ET INSPECTION IMPLANTATION DU FOURInstallation Montage du FourBOULONS NSF Deux appareils superposésMontage du Four InstallationASSEMBLAGE DES PIEDS MONTAGE DES ROULETTESMontage du Four InstallationMONTAGE DE LA SECTION DOUBLE AVERTISSEMENTInstallation aux États-- Unis et au Canada InstallationInstallation du déviateur de tirage VentilationInstallation de la hotte de tirage InstallationVentilation EN PRISE DIRECTEInstallation Branchements de Service --- Normes et CodesInstallation aux États-- Unis et au Canada Installation Branchement de GazDimensions nominales CONDUIT DE GAZBranchement de Gaz InstallationRÉGLAGE ET TEST DE PRESSION Pression à l’entréeInstallations aux États-- Unis et au Canada InstallationBranchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZInstallation Raccordement ÉlectriquePhase AVERTISSEMENTInstallation Mise en Marche InitialeRÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLA- TION INITIALE AVERTISSEMENTInformations de Sécurité UtilisationCONSEILS DE SÉCURITÉ Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap- pareilDESCRIPTION DES COMMANDES CH-Pro3 Commande Numérique Programmable pour Semi-ConducteursUtilisation Utilisation CH-Pro3 Commande Numérique Programmable pour Semi-ConducteursOPÉRATION MANUELLE Cuisson seulementUtilisation CH-Pro3 Commande numérique programmable pour semi-conducteursArrêt du four PROGRAMMATION DES OPTIONS PAR DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLEUtilisation CH-Pro3 Commande numérique programmable pour semi-conducteursPROGRAMMATION DE LA TOUCHE DE PRODUIT FONCTIONNEMENT DE LA TOUCHE DE PRODUITDESCRIPTION DES COMMANDES Commandes Numériques à Semi-ConducteursUtilisation Pour régler le mode de maintien Commandes Numériques à Semi-ConducteursPour régler le mode par impulsions UtilisationUtilisation Commandes Numériques à Semi-ConducteursCuisson et Maintien Cuisson par ImpulsionsDESCRIPTION DES COMMANDES Commandes à Semi-ConducteursUtilisation UTILISATIONDESCRIPTION DES COMMANDES Contrôle du Blodgett IQ2TUtilisation Contrôle du Blodgett IQ2T UtilisationUTILISATION Démarrage du four Procédure de cuisson d’un produit uniqueContrôle du Blodgett IQ2T UtilisationProcédure de cuisson en plusieurs fois Refroidissement du fourEntrée dans le mode de programmation PROGRAMMATION DES RECETTES A PHASE UNIQUEUtilisation Contrôle du Blodgett IQ2TProgrammation du mode de maintien Programmation du mode de minuterieUtilisation Contrôle du Blodgett IQ2TSortie du mode de programmation Contrôle de tous les réglages mode SEEPROGRAMMATION DES RECETTES À PLU- SIEURS PHASES Entrée dans le mode de programmationUtilisation REMARQUERépéter les étapes 1 ---2 pour pro- grammer le cycle de ventilateur pour les phases additionnellesContrôle du Blodgett IQ2T Programmation de la vitesse de ventilateurProgrammation du mode de maintien Programmation du mode de minuterieSortie du mode de programmation UtilisationProgrammation du mode de retard PROGRAMMATION DE DIRECTEUR Entrée dans le mode de programmationUtilisation Contrôle du Blodgett IQ2TSortie du mode de programmation Programmation du mode de température F ou CCODES D’ERREUR ET ALARMES UtilisationDESCRIPTION DES COMMANDES Commande Cuisson et MaintienUtilisation Utilisation Commande Cuisson et MaintienUTILISATION Cuisson seulement Cuisson et maintienUtilisation DESCRIPTION DES COMMANDESPulse Plus UTILISATIONUtilisation DESCRIPTION DES COMMANDESHumidaire UTILISATIONDESCRIPTION DES COMMANDES Intelliplus avec Commandes à EnchaînementUtilisation Utilisation Intelliplus avec Commandes à EnchaînementUTILISATION DE CUISSON UTILISATION DE CUISSON ET MAINTIENUtilisation Intelliplus avec Commandes à EnchaînementPROGRAMMATION À ENCHAÎNEMENT SÉLECTION DE PROGRAMMEDESCRIPTION DES COMMANDES IntellitouchUtilisation Intellitouch UtilisationMÉTHODE DE PROGRAMMATION COURBES DE COMPENSATIONIntellitouch UtilisationMÉTHODE MANUELLE DE CUISSON MÉTHODE DE CUISSON PROGRAMMÉEUtilisation Principe de la Fonction de Cuisson et MaintienD Cuisson à partir de chaleur emmagasinée AlimentUtilisation Consignes Générales à l’Intention des UtilasateursTEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON Préchauffage du four La Température de CuissonUtilisation Durées et Températures SuggéréesAliment TempératureNettoyage et Entretien Préventif EntretienAnnual Maintenance NETTOYAGE DES FOURSEntretien Guide de Détection des PannesEntretien Guide de Détection des PannesINSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE ICI