Utilisation
Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON Préchauffage du four
Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de rôtir. Nous recommandons un préchauffage de 10_C (50_F) supérieur à la température de cuis- son pour compenser la chute de température quand les portes sont ouvertes et qu’un produit froid est chargé dans le four. Régler le thermostat sur la température de cuisson une fois que le pro- duit est chargé.
REMARQUE:Pour les produits congelés, préchauf- fer le four de 38_C (100_F)
La Température de Cuisson
Généralement, les températures de cuisson doi- vent être de 10_C (50_F) plus basses que les tem- pératures de recettes pour four de cuisinière ou plateforme. Si les bords du produit sont cuits mais que le centre est cru, ou s’il y a des variations de couleur, réduire le réglage du thermostat de
REMARQUE:Une température excessive, ne reduit pas la durée de cuisson, mais produit des résultats insatisfaisants.
La Durée de Cuisson
Vérifiez l’aliment après une durée de cuisson re- présentant environ la moitié de la durée recom- mandée pour les fours ordinaires. Notez vos du- rées et températures optimales pour référence future.
REMARQUE:La durée de cuisson varie en fonction de la quantité cuite, du type de plat utilisé et de la température sélection- née.
CONSEILS
Plats et grilles
La hauteur de l’aliment ou du plat détermine le nombre de grilles utilisables. Le four peut recevoir
un maximum de 10 plaques à petits pains de 18 x 26 po (457 x 660 mm).
Charger le four en commençant par le bas, centrer les plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou une feuille d’aluminium sur le fond du four. Ceci obstrue la circulation d’air et résulte en cuissons ou en rôtissages irréguliers.
Rotissage
Pour réduire la contraction des viandes rôties, pla- cez la viande directement sur les grilles et placez un plat en métal à moitié rempli d’eau au niveau de la grille du bas. En s’évaporant, l’eau du plat aug- mente l’humidité dans la chambre de cuisson. Le plat sert, de plus, à recueillir la graisse de la viande et le nettoyage du four s’en trouve facilité.
Cuisson
Peser le produit pour assurer une distribution éga- le dans chaque plat. Des quantités variables de produits causeront des cuissons inégales.
Ventilateurs
Pour que le four chauffe, le ventilateur doit fonc- tionner. Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour empêcher les produits légers ou liquides de ”mou- tonner” vers le ventilateur. Si le four n’est pas équi- pé de cette caractéristique, suivre le procédé ci- après.
1.Préchauffer le four 15_C (25_F)
2.Charger le four avec le produit. Fermer les por- tes.
3.Régler le thermostat sur la température de cuisson.
4.Arrêter le four.
5.Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minu- tes sans ventilateur. La chaleur résiduelle dans le four fige le produit.
6.Allumer le four pour le reste du temps de cuis- son.
Lumières
Éteindre les lumières du four quand on ne regarde pas le produit. Laisser les lumières allumées pen- dant de longues périodes raccourci considérable- ment la durée utile des ampoules.
92
