Blodgett DFG-100 Table of Contents/Table des Matières, Introduction, Installation, Operation

Table of Contents/Table des Matières

Introduction

Oven Description and Specifications . . . . 2 Oven Components . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Installation

Delivery and Location . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Oven Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

NSF Bolts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Leg Attachment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Caster Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Double Section Assembly . . . . . . . . . . . . 7

Oven Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Canopy Type Exhaust Hood . . . . . . . . . . 8

Direct Flue Arrangement . . . . . . . . . . . . . 9

Utility Connections ---

Standards and Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Gas Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Electrical Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Initial Startup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Operation

Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 CH-Pro3 (Solid State Programmable Digital Control) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Solid State Digital Control . . . . . . . . . . . . . . 20 Solid State Manual Control . . . . . . . . . . . . . 22 Blodgett IQ2T Control . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Cook and Hold Control . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Pulse Plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Humidaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Intelliplus with Chain Event Control . . . . . 36 Intellitouch II Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 How Cook and Hold Works . . . . . . . . . . . . 42 General Guidelines for Operating Personnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Suggested Times and Temperatures . . . . 44

Maintenance

Cleaning and Preventative Maintenance . 45 Troubleshooting Guide . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Introduction

Description et Spécifications du Four . . . . 48 Éléments du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Installation

Livraison et Implantation . . . . . . . . . . . . . . . 50 Montage du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Boulons NSF . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Assemblage des Pieds . . . . . . . . . . . . . . . 52 Montage des Roulettes . . . . . . . . . . . . . . 52 Montage de la Section Double . . . . . . . . 53 Mise à Niveau du Four . . . . . . . . . . . . . . . 53 Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Hotte D’évacuation Type Voûte . . . . . . . 54 En Prise Directe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

Branchements de Service --- Normes et Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Branchement de Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Raccordement Électrique . . . . . . . . . . . . . . 60 Mise en Marche Initiale . . . . . . . . . . . . . . . . 61

Utilisation

Informations de Sécurité . . . . . . . . . . . . . . . 62 CH-Pro3 (Commande Numérique Program- mable pour Semi-Conducteurs) . . . . . . . . 63 Commandes Numériques à Semi-Conducteurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Commandes à Semi-Conducteurs . . . . . . 70 Contrôle du Blodgett IQ2T . . . . . . . . . . . . 71 Commande Cuisson et Maintien . . . . . . . . 81 Pulse Plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Humidaire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Intelliplus avec Commandes à Enchaînement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Intellitouch II . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Consignes Générales à l’Intention des Utilasateurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Durées et Températures Suggérées . . . . . 93

Entretien
Nettoyage et Entretien Préventif	94
Guide de Détection des Pannes	95