DCS CMO24SS manual Techniques en convection uniquement, Techniques de cuisson du pain au four

CUISSON PAR CONVECTION/

COMBINAISON AUTOMATIQUE

Techniques en convection uniquement

Les aliments tout prêts, comme les gâteaux d’apéritif, pizzas, pâtés impériaux et viennoiseries se cuisent et brunissent rapidement en mode à convection uniquement. Suivez les indications des emballages pour les durées de cuisson conventionnelle.

Le préchauffage du four est nécessaire avec la cuisson à convection pour les pièces d’aliments petites

àcuisson rapide (moins de 20 minutes). Les aliments nécessitant des cuissons au four plus longues sont à traiter avec le réglage LOW MIX.

La cuisson au four à deux niveaux permet de cuire à la fois deux plateaux de gâteaux, petits muffins ou pizzas. Les moules à four ronds sont d’excellents ustensiles pour beaucoup d’aliments à cuire avec convection.

Techniques de cuisson du pain au four

Le préchauffage du four n’est pas nécessaire. Enfournez un pâton pour 25 minutes ou deux pour 30 minutes au réglage LOW MIX. Après ce temps de cuisson le pain doit être doré et sonner creux au toucher. Ne laissez pas ensuite le pain dans le four,sortez-les immédiatement pour refroidir sur une grille.

Vérification de la pâte. Utilisez votre propre recette ou de la pâte surgelée. Placez le pâton dans un récipient bien graissé ou un moule à pain. Couvrez avec un linge humide. Mettez au four à réglage SLOW COOK* à 38° C (100° F) pendant 30-45 minutes. La pâte surgelée demande plus de temps, 2- 2-3/4 heures. La pâte a doublé quand l’impression demeure après que les doigts se soient enfoncés de 1,25 cm dans la pâte (*il est nécessaire de changer la température sur SLOW COOK).

Tresse ou autres formes. Sortez le plateau tournant du four. Façonnez le pain,en tressant directement sur le plateau. Il n’y a pas besoin de préchauffage. Faites cuire pendant 3/4 du temps de votre recette traditionnelle au réglage LOW MIX.

Techniques des tartes

Tarte à la crème. Cuisez à l’avance et laissez refroidir l’enveloppe de tarte comme indiqué précédemment. Remplissez avec la crème non cuite. Sans préchauffage, faites cuire la tarte sur un moule à four rond placé sur le trépied de gril pendant 30-35 minutes sur LOW MIX* à 163° C (425° F). Si la crème n’est pas complètement cuit, laissez reposer dans le four éteint quelques minutes de plus (*il est nécessaire de changer la température sur LOW MIX).

Fond de tarte. Utilisez un mélange tout prêt, de la pâte surgelée ou votre propre recette pour un fond de tarte simple. Piquez la pâte étalée dans le moule à la fourchette. Préchauffez le four à 218° C (425° F). Placez le moule à tarte sur le trépied de gril. Faites cuire 8-10 minutes avec convection, ou jusqu’à ce que la pâte commence à dorer. Laissez refroidir et garnissez.

Tarte à la crème surgelée préparée. Préchauffez le four à la température indiquée sur l’emballage du produit. Placez la tarte sur le trépied du gril. Faites cuire pendant les trois quarts de la durée indiquée

àla température indiquée, en utilisant le réglage LOW MIX. Si le remplissage n’est pas complètement cuit, laissez reposer dans le four éteint quelques minutes de plus.

Tarte aux fruits surgelée toute prête. Ne préchauffez pas le four. Enfournez sur le trépied de gril. Utilisez le réglage HIGH MIX* à 190° C (375° F). Faites cuire 35 minutes pour un diamètre de 20 cm, 40-45 minutes pour 23 cm (*il est nécessaire de changer la température sur HIGH MIX).

Tartes à double croûte ou avec croûte de recouvrement. Préparez la tarte comme pour une cuisson au four traditionnel. Faites des fentes sur la croûte du dessus de la tarte. Préchauffez le four à 204° C (400° F) et enfournez sur le trépied de gril. Faites cuire la tarte à double croûte ou à croisillons 25-35 minutes au réglage HIGH MIX* à 204° C (400° F). Faites cuire la tarte avec émiettement sur le dessus 20-25 minutes au réglage HIGH MIX* à 204° C (400° F) (*il est nécessaire de changer la température sur HIGH MIX).

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