DCS CMO24SS manual Tarte à la crème de citron, Pâte pour fond de tarte foncé sucré

CUISSON PAR CONVECTION/

COMBINAISON AUTOMATIQUE

Tarte à la crème de citron Pour 10 à 12 personnes

Low Mix – Trépied bas

Le fond foncé sucré de votre tarte met en valeur le jaune brillant et le goût piquant de la préparation au citron.

Pâte pour fond de tarte foncé sucré

1gros œuf

2cuillers à soupe de crème épaisse 1/2 cuiller à café d’extrait de vanille

1tasse de farine non blanchie (plus une cuiller à soupe pour farinage) 1/4 tasse de fécule de maïs

2/3 tasse de sucre en poudre

1/4 cuiller à café de sel

8cuillers à soupe de beurre bien froid (ou une plaquette de 125 g coupée en 14) papier sulfurisé 30 x 30 cm

Le fond par lui-même est très savoureux et mis en valeur par la cuisson à Low Mix.

1.Dans un petit bol battez le jaune d’œuf, la crème et l’extrait de vanille.

2.Dans votre mixeur ménager, malaxez avec la lame acier farine, sucre, fécule de maïs et sel pendant 5 à 10 secondes.

3.Dispersez les parcelles de beurre sur le mélange de farine et faites tourner par impulsions de 15 à 20 secondes.

4.Sans arrêter de tourner, ajoutez œuf et crème, et activez par impulsions de 20 à 25 secondes pour former une boule.

5.Sortez la pâte sur une feuille de plastique de 35 cm. Abaissez la pâte pour confectionner un cercle de 15 cm, enrobez-le complètement et mettez la pâte 2 heures au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur.

6.Déballez la pâte refroidie, farinez le papier sulfurisé et placez-y au centre la pâte. Abaissez pour un diamètre de 2,5 cm de plus que la taille du moule à tarte. Roulez toujours de centre vers les bords, en changeant la direction à chaque passage.

7. Actionnez la touche de préchauffage (PREHEAT)	6	appuyez sur	6	actionnez LOW MIX,
	350˚F		350˚F

entrez la durée 1800, mettez le trépied bas et actionnez la touche de démarrage START.

8. Enroulez la pâte sur le rouleau à pâtisserie, déroulez-la sur le moule en 2 parties.

9. Relevez la pâte étalée sur les côtés et tassez-la dans le moule sans la déformer.

10. Pressez la pâte dans les bords cannelés elle doit avoir une épaisseur de 6 mm sur les rebords cannelés. Si nécessaire rajoutez de la pâte sur ces bords.

11. Avec la roue dentée coupez le pourtour du fond de tarte. Tassez la pâte dans l’angle du fond de moule.

12. Réalisez deux bandes de 30 x 15 cm avec le papier sulfurisé, confectionnez des cylindres de 2,5 cm sur 30 cm de long à mettre sur le pourtour du fond pour maintenir la pâte en place à la cuisson, ou maintenez-la par des billes de verre ou des haricots sur le pourtour.

13. Mettez dans le four préchauffé, sur le trépied bas pour 18minutes. Le fond va devenir foncé.

14. Pendant que le fond cuit, préparerez la crème citron (lemon curd) pour la garniture.

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