GE ZET2S Guide de rôtissage par convection, Minutes/lb, Boeuf, Porc, Jambon, Agneau, Fruits

Guide de rôtissage par convection

		Rôtissage par convection
				Four mural
Viande			Minutes/lb		Temp. du four	Temp. interne
Boeuf	Côtes, entrecôte,	Saignant	20–24		325 °F (163 °C)	140 °F (60 °C)†
	haut de surlonge	À point	24–28		325 °F (163 °C)	160 °F (71 °C)
	(3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])	Bien cuit	28–32		325 °F (163 °C)	170 °F (82 °C)
	Filet	Saignant	10–14		325 °F (163 °C)	140 °F (60 °C)†
		À point	14–18		325 °F (163 °C)	160 °F (71 °C)
Porc	Désossé ou non (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])		23–27		325 °F (163 °C)	170 °F (82 °C)
	Côtelettes (1/2 à 1 po	2 côtelettes	30–35 au total		325 °F (163 °C)	170 °F (82 °C)
	[1,3 à 2,5 cm] d’épaisseur)	4 côtelettes	35–40 au total		325 °F (163 °C)	170 °F (82 °C)
		6 côtelettes	40–45 au total		325 °F (163 °C)	170 °F (82 °C)
Jambon	En conserve, soc, jarret (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg], cuit)		14–18		325 °F (163 °C)	140 °F (60 °C)
Agneau	Désossé ou non (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg]) À point		17–20		325 °F (163 °C)	160 °F (71 °C)
		Bien cuit	20–24		325 °F (163 °C)	170 °F (82 °C)
Fruits	Poisson, entier (3 à 5 lb [1,4 à 2,3 kg])		30–40 au total		400 °F (204 °C)
de mer	Queues de homard (6 à 8 oz [0,17 à 0,22 kg] ch.)		20–25 au total		350 °F (177 °C)
Volaille	Poulet entier (21⁄2 à 31⁄2 lb [1,1 à 1,6 kg])		24–26		350 °F (177 °C)	180°–185 °F (82°–85 °C)
	Poulets de Cornouailles non farcis (1 à 11⁄2 lb [0,45 à 0,7 kg])		50–55 au total		350 °F (177 °C)	180°–185 °F (82°–85 °C)
	Farcis (1 à 11⁄2 lb [0,45 à 0,7 kg])		55–60 au total		350 °F (177 °C)	180°–185 °F (82°–85 °C)
	Canard (4 à 5 lb [1,8 à 2,3 kg])		24–26		325 °F (163 °C)	180°–185 °F (82°–85 °C)
	Dinde, entière*
	Non farcie (10 à 16 lb [4,5 à 7,3 kg])		8–11		325 °F (163 °C)	180°–185 °F (82°–85 °C)
	Non farcie (18 à 24 lb [8,2 à 10,9 kg])		7–10		325 °F (163 °C)	180°–185 °F (82°–85 °C)
	Poitrine de dinde (4 à 6 lb [1,8 à 2,7 kg])		16–19		325 °F (163 °C)	170 °F (82 °C)

*Il faut généralement allonger la durée de rôtissage de 30 à 45 minutes pour la volaille farcie. Protégez les pilons et la poitrine avec du papier d’aluminium pour éviter un brunissage excessif et le dessèchement de la peau.

†Le ministère de l’Agriculture des États-Unis fait la mise en garde suivante : «Même si la consommation du boeuf saignant est très répandue, il faut savoir que lorsque la température interne de la viande atteint seulement 140 °F (60 °C), certains micro-organismes nuisibles pour la santé ne sont pas détruits.» (Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide, USDA, rév. juin 1985.)

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