• Recomendamos utilizar ollas de calidad profesional con agarraderas de metal porque agarraderas de plástico pueden derretirse o ampollarse cuando la llama se sube por el costado de la olla. Se pueden encontrar las ollas de calidad profesional en tiendas de suministro para restaurantes y tiendas especiales. Todos los utensilios de cocina deben tener estas características: buena conductividad de calor, buen balance, diámetro de la base de tamaño correcto, una base plana, pesada y una tapa que cierra bien.
• Para lograr mejores resultados, se debe contener la llama debajo del fondo de la olla.
• El aluminio y el cobre son materiales de ollas que
conducen el calor de un modo rápido y uniforme. Estos |
| |
Figura 16: Olla tapada | ||
metales se encuentran a veces en la base o en el | ||
| ||
centro de la olla entre partes de acero inoxidable. | • Una tapa bien ajustada acorta el tiempo de cocinar y | |
| ||
| facilita el uso de ajustes más bajo de calor. |
Utensilios especiales para cocinar
Figura 15: Olla de base plana
•Una base plana, pesada es más apta de permanecer plana cuando se calienta. Bases de ollas deformadas, dentadas, estriadas o muy ligeras calientan de un modo poco uniforme. Caliente y enfríe las ollas gradualmente para evitar cambios repentinos de la temperatura lo cual tiende a deformar las ollas. No agregue agua fría a una olla caliente.
Figura 17: Olla Tipo Wok con Base Plana
Figura 18: Wok con Base Redonda en un Anillo de Soporte
España 15
