Fagor America SHA-730 X Capteur de température, Cuisson à haute altitude, Grille, Devant du four

Fonctionnement du four

Conseils généraux

Sélection de la position de la grille

Voir le graphique à droite.

Grille 4 – plus haute position. Utiliser pour faire fondre rapidement le

fromage.

Grille 3 – utiliser pour griller la plupart des viandes et le pain.

Grille 2 – utiliser pour tartes, casseroles, pains, certains gâteaux, petits

rôtis ou volaille ainsi que pour griller les coupes de viandes épaisses. Grille 1 – plus basse position. Utiliser pour gâteaux des anges, gros

rôtis et dinde.

Utilisation de plusieurs grilles

Cuisson à 2 grilles – positions 1 et 3 Cuisson à 3 grilles – positions 2, 3 et 4

Pour la cuisson d’un gâteau à 4 étages en même temps, placer les moules de façon à ce qu’ils ne soient pas un au-dessus des autres. Pour de meilleurs résultats, placer les moules à l’avant sur la grille supérieure et à l’arrière sur la grille inférieure (voir graphique à droite). Allouer un espace de 1 à 1 1/2 po autour des moules.

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Arrière du four

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Devant du four

Figure 5 : grille plate

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3

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Figure 6 : positions des grilles

Grille 3

Grille 1

Figure 7 : position des moules sur plusieurs grilles

Condensation

L’évent du four est situé au-dessus de la porte. Il est normal de voir de la vapeur s’échapper de l’évent et de voir de la condensation se former au-dessus de l’évent comme à l’affichage.

Capteur de température

Ce nouveau four est doté d’un capteur de température qui maintient de façon précise la température choisie. Le four précédent avait peut-être un thermostat mécanique qui passait graduellement à une température plus élevée. Résultat, il faudra peut-être régler selon les recettes au moment de cuisiner avec le nouveau four.

Cuisson à haute altitude

Pour cuisiner à haute altitude, les recettes et les durées de cuisson varient de la norme. Pour une information précise, écrire à Extension Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521. Il peut y avoir des frais pour les bulletins.

ATTENTION:

Plusieurs facteurs peuvent modifier le rendement.

Toujours vérifier la cuisson avant de servir.

Tableau 1 : guide de température

Guide de température de service de la FSIS

(Service d’inspection et sécurité des aliments USDA)

140 °F (60 °C)

•Jambon précuit (pour réchauffer)

145 °F (63 °C)

•Boeuf, veau, agneau frais (médium – saignant)

160 °F (71 °C)

•Viande hachée et mélange de viande (boeuf, porc, veau, agneau)

•Boeuf, veau, agneau frais (médium)

•Porc frais (médium)

•Jambon frais (non cuit)

•Plats aux oeufs

165 °F (74 °C)

•Viande hachée et mélange de viande (dinde, poulet)

•Farce (seule ou dans une volaille)

•Restes, casseroles

170 °F (77 °C)

•Boeuf, veau, agneau frais (bien cuit)

•Poitrine de volaille

•Porc frais (bien cuit)

180 °F (82 °C)

•Poulet et dinde (entier)

•Volaille (cuisses, ailes)

•Canard et oie

Remarque : oeufs (seuls, non dans une recette) – cuire jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes.

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