Fonctionnement du four
Modes four
Déshydratation
La déshydratation sèche les aliments avec la chaleur d’un troisième élément situé derrière la paroi arrière du four. La chaleur est circulée dans le four par le
Tableau 6: déshydratation
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| Temps de |
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Aliment | P réparation | s éc hage | Vérifier la | |
approx.* | c uis son | |||
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| |||
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| (heures ) |
| |
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ventilateur.
Figure 13 : déshydratation
La déshydratation est utilisée pour sécher et/ou préserver les aliments tels fruits, légumes et fines herbes. Ce mode garde une basse température optimale (120 à 160 °F) tout en circulant l’air chaud pour enlever lentement l’humidité.
Pour de meilleurs résultats
• Sécher les fines herbes à 120 °F et la plupart des |
fruits et légumes à 140 °F. (Voir le tableau de |
déshydratation pour des exemples.) |
• Les temps de séchage varient selon la quantité |
d’humidité et de sucre contenue dans les aliments, |
la dimension, la quantité séchée et l’humidité dans |
l’air. Vérifier au temps de séchage minimum. |
F ruit
Pommes
Bananes
C erises
Pelures d'orange et tranches
Tranches d'ananas
F raises
Dans jus de citron ¼ | Légèrement | |
t. et 2 t. d'eau, |
| pliables |
tranches ¼ po |
|
|
Dans jus de citron ¼ | Légèrement | |
t. et 2 t. d'eau, |
| pliables |
tranches ¼ po |
|
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Laver et assécher à | P liables, | |
la serviette. P our les |
| tannées, |
cerises fraîches, |
| moelleuses |
dénoyauter |
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¼ po d'épaisseur ; | P eels: | Orange pelée, |
partie de la pelure |
| séchée et |
finement pelée | S lices: | cassante. |
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| Tranches : |
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| sèches et |
|
| cassantes, fruit |
|
| légèrement |
|
| humide |
S échées à la | C anned: | S ouples et |
serviette | F resh: | pliables |
Lavées et séchées |
| |
à la serviette. |
| S èches et |
Tranches ½ po |
| cassantes |
d'épaisseur, dessus |
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sur la grille |
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• Plusieurs grilles peuvent être utilisées |
simultanément. Communiquer avec le marchand |
Fagor pour des grilles de séchage. |
• Traiter les fruits avec des antioxydants pour éviter |
la décoloration. |
• Consulter un livre sur la conservation d’aliments, |
bibliothèque, etc. pour de l’information |
additionnelle. |
L égumes
P oivrons | Lavés et séchés à la | C assants sans | |
| serviette. Retirer la |
| humidité à |
| membrane, |
| l'intérieur |
| grossièrement |
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| coupés environ 1 po |
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C hampignons | Lavés et séchés à la | Fermes et | |
| serviette. C ouper la |
| cassants, secs |
| tige. Morceaux de |
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|
| 1/8 po |
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|
Tomates | Lavés et séchés à la | S èches, rouges | |
| serviette. Tranches |
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| minces 1/8 po |
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| d'épaisseur. Bien |
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| drainer. |
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F ines herbes
Origan,sauge, | Rincer et assécher à | S écher à 120 | C roustillant et |
persil et thym, | la serviette | °F de 3 à 5 | cassant |
et fenouil |
| heures |
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Basilique | F euilles 3 à 4 po du | S écher à 120 | C roustillant et |
| haut. Vaporiser | °F de 3 à 5 | cassant |
| d'eau, secouer et | heures |
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| assécher |
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Le four demeure en circuit pendant 48 heures avant de se mettre automatiquement hors circuit.
12 • Français