1 Innledning
Iskrem, sorbet, iskremmousse og iskrempudding. Det er mange typer iskrem med mange forskjellige smaker. Det finnes iskrem for enhver smak og enhver anledning. Denne iskremmaskinen gjør at du kan lage din egen iskrem med de ferskeste ingrediensene, uten fargestoffer og konserveringsmidler. Sammen med brukerhåndboken gir dette oppskriftsheftet deg pålitelige og nyttige oppskrifter på iskrem. Les brukerhåndboken nøye før du begynner. Dette heftet har en rekke oppskrifter og mange bilder og forslag. Det er også sukkerfrie oppskrifter for diabetikere. Når du bruker dette heftet, oppdager du hvor enkelt det er å lage den deiligste iskremen hjemme med iskremmaskinen.
1.0.1Ingredienser og redskaper Sørg for at du har alle ingrediensene og redskapene lett tilgjengelig når du begynner å lage iskremen. Det er viktig at iskremmaskinen og redskapene er rene og tørre for å hindre at det kommer bakterier i iskremen. Du trenger en hurtigmikser, en foodprocessor eller mikser og en sil eller et dørslag i nylon. Du får best resultat hvis du følger oppskriftene i dette heftet. Hvis du ønsker å bruke en annen oppskrift, kan du lete etter en lignende oppskrift i dette heftet og bruke mengdeanvisningene i den oppskriften.
2 Ingredienser
2.0.1 Egg
Oppskriftene er beregnet med egg som veier
Eggeplommer gir struktur til iskremen, og gir den en fyldigere og mykere smak.
Det er vanskelig å arbeide med eggehviter med kjøleskapstemperatur.Ta derfor eggene ut av kjøleskapet noen timer før du skal bruke dem. De fleste typer iskrem lages med eggeplommer uten at ingrediensene varmes opp. Hvis du er usikker på om eggene er ferske, kan du koke ingrediensene slik det er beskrevet i oppskriften for vaniljeis. Ikke kok blandingen så lenge at den stivner.
Hvis blandingen stivner, kan du bruke en hurtigmikser, foodprocessor eller stavmikser til å gjøre den myk igjen. Rør i blandingen i ca. 30 sekunder. Du kan også tilsette 1 dl kald fløte for å kjøle ned blandingen. Bruk en mikser eller visp til å piske blandingen mens du tilsetter den kalde fløten.
ETips:
Noen oppskrifter trenger bare eggeplommer. Da kan du for eksempel lage Baked Alaska eller marengs av eggehvitene. De fleste kokebøker har passende oppskrifter på dette.
2.0.2 Melk/yoghurt/kremost
Du kan bruke både pasteurisert og sterilisert melk. Du kan velge det du liker best av helmelk og lettmelk. Iskrem smaker mer kremaktig når du bruker melk med høyere fettinnhold.
Hvis du skal lage iskrem med yoghurt eller kremost, må du ikke koke disse ingrediensene. Tilsett yoghurten eller kremosten etter at blandingen er avkjølt.
2.0.3 Krem
Bruk alltid kald fløte. Hvis det står krem i oppskriften, bør du stoppe å piske når kremen har fått konsistens som yoghurt. Dette gjør det enklere å blande kremen med de andre ingrediensene. Hvis det er høy romtemperatur, bør du sette vispene og bollen i kjøleskapet før du begynner å piske kremen.
Fettinnholdet i fløten avgjør iskremens konsistens. Hvis du bruker fløte med et høyere fettinnhold, gjør det iskremen mer kremaktig og mektig.
2.0.4 Sukker
Bruk rørsukker ettersom det løser seg opp raskere. Du kan også bruke melis, brunt sukker eller honning. Mal grovkornet sukker i en hurtigmikser eller foodprocessor før du bruker det. For lavt sukkerinnhold har en negativ virkning på iskremens struktur og konsistens. Hvis du tilsetter for mye sukker, tar det lengre tid for iskremen å stivne til ønsket konsistens. Du
52
