Philips HR2305 manual Förvara glass, Eller **** i kylskåpet, Rumstemperaturen, Cirka 18-24 timmar

Om du tillsätter för mycket socker tar det längre tid för glassen att få önskad konsistens. Du kan även byta ut en del av sockret mot druvsocker. Om receptet anger 100 g socker kan du till exempel använda 75 g socker och 25 g druvsocker. Druvsocker förhindrar att sockret kristalliseras, särskilt i sorbet.

2.0.5 Frukt

Med färsk frukt får du den godaste glassen och det är även bra ur näringssynpunkt. Inlagd frukt passar också bra. Men du bör då se till att den har runnit av ordentligt innan du finfördelar den. Dra även ned på mängden socker med cirka

25 g, beroende på typen av frukt och personlig smak. Sommarfrukt och -bär kan enkelt frysas ned (till exempel jordgubbar, hallon och persika) så att du kan göra glass med färsk frukt och bär året runt. Frysta bär kan förvaras i cirka åtta till nio månader i en frys eller i ett frysfack av typen

*** eller **** i kylskåpet.

Puré på frukt som inte kokats blir lätt missfärgad. Du kan undvika det genom att droppa lite citronjuice på äpplen, bananer, päron och plommon innan du gör puré av dem. Om du vill tillsätta bitar av frukt till glassblandningen strör du lite socker på dem för att förhindra att iskristaller bildas i fruktbitarna när de fryses ned.

2.0.6 Alkohol

Glassblandningar som innehåller alkohol tar längre tid att tillaga eftersom alkoholen gör att det tar längre tid att frysa ned dem jämfört med andra glassblandningar. Om inte receptet anger något annat tillsätter du alkoholen till blandningen i glassmaskinen 5–10 minuter innan glassen är klar.

2.0.7 Sockerlag

För tillagning av cirka 3 dl sockerlag behövs:

•1 rostfri kastrull

•1 träslev

•2 dl vatten och

•200 g strösocker

För tillagning av 4,5 dl sockerlag behövs:

•2,75 dl mjölk

•275 g strösocker

Häll vatten och socker i kastrullen och blanda noggrant med en träslev. Lös upp sockret på medelvärme. Skumma av eventuellt skum som bildas på ytan. Koka sockerblandningen i cirka en minut.Ta av kastrullen från plattan och låt sockerlagen svalna. Om du ofta tillagar sorbet kan du tillreda sockerlag i förväg och förvara den i en tättslutande behållare i kylskåpet.

2.0.8 Tillredningstid

I receptet anges ungefärlig tillredningstid. Den faktiska tillredningstiden kan variera beroende på:

•den ursprungliga temperaturen på glassblandningen

•rumstemperaturen

•frysblockets temperatur (förvara det i frysen i

cirka 18–24 timmar).

Tillagningen tar längre tid när blandningens temperatur och/eller rumstemperaturen är högre. Du får bäst resultat om du kyler ned blandningen i kylen innan du häller den i glassmaskinen.Tillredningstiden beror även på de mängder och ingredienser som anges i receptet. För glass som ökar mycket i volym, till exempel jordgubbs- eller körsbärsglassmousse, eller glass som innehåller en stor andel grädde krävs längre tillredningstid än för fruktglass och sorbet. Överskrid inte mängdangivelserna i recepten. Om du gör det blir glassen mindre kompakt.

3 Förvara glass

3.0.1 I glassmaskinen

När glassen är klar kan du lämna den i glassmaskinen i cirka 10 minuter.

3.0.2 I frysen

Glass har lång hållbarhet. Men om du förvarar den en längre tid i frysen har det negativ inverkan på smak och kvalitet. Efter en till två veckor försämras glassens konsistens och den

Sv e n s k a

69