Philips HR2305 manual 3 Jäätelön säilyttäminen, Hedelmät, Alkoholi, Siirappi, Valmistusaika

Jos sokeria lisää liian paljon, jäätelön koostumuksen saavuttaminen kestää kauemmin. Voit myös korvata osan sokerista rypälesokerilla. Jos reseptissä mainitaan 100 g sokeria,

voit käyttää sen sijaan 75 g sokeria ja 25 g rypälesokeria. Rypälesokerilla voi ehkäistä sokerin kiteytymistä etenkin sorbeteissa.

2.0.5 Hedelmät

Maistuvimmat ja ravinteikkaimmat jäätelöt valmistetaan tuoreista hedelmistä ja marjoista. Myös säilöttyjä hedelmiä voi käyttää. Muista kuitenkin varmistaa, että hedelmät on valutettu huolellisesti, ennen kuin soseutat ne.Voit myös vähentää sokerin määrää 25 g käytetyn hedelmän ja oman maun mukaan. Marjoja ja hedelmiä on helppo pakastaa (esimerkiksi mansikat, vadelmat ja persikat), joten tuoreita marjoja ja hedelmiä voi käyttää jäätelön valmistamiseen ympäri vuoden. Marjat voidaan pakastaan 8–9 kuukaudeksi. Keittämättömiin ja soseutettuihin hedelmiin tarttuu helposti väriä.Voit estää tämän pirskottamalla omenoiden, banaanien, päärynöiden ja luumujen päälle hieman sitruunamehua ennen soseutusta. Jos haluat lisätä hedelmäpaloja jäätelöseokseen, sirottele niiden päälle sokeria ennen pakastamista.Tämä ehkäisee jääkiteiden muodostumista hedelmän sisälle.

2.0.6 Alkoholi

Alkoholia sisältäviä jäätelöiden valmistus on hitaampaa, sillä jäätelö jäätyy hitaammin, jos siinä on alkoholia. Ellei ohjeessa toisin mainita lisää alkoholia jäätelökoneessa käsiteltävään seokseen 5–10 minuuttia ennen jäätelön valmistumista.

2.0.7 Siirappi

3 dl siirappiannoksen valmistukseen tarvitset seuraavaa:

•1 ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila

•1 puukauha

•2 dl vettä

•200 g sokeria

4,5 dl siirappiannoksen valmistus:

•2,75 dl maitoa

•275 g sokeria

Lisää vesi ja sokeri kattilaan ja sekoita puukauhalla. Liuota sokeri kohtalaisella lämmöllä koko ajan sekoittaen. Poista pinnalle muodostuva vaahto. Kiehuta sokeriseosta noin 1 minuutin ajan. Siirrä kattila kuumalta levyltä ja anna siirapin jäähtyä. Jos valmistat sorbettia usein, voit valmistaa siirapin etukäteen ja säilyttää sitä tiukasti suljetussa astiassa jääkaapissa.

2.0.8 Valmistusaika

Resepteissä on mainittu keskimääräinen valmistusaika.Todellinen valmistusaika voi vaihdella seuraavien tekijöiden mukaan:

•jäätelöseoksen lämpötila valmistuksen alussa

•huoneen lämpötila

•jäähdytysastian lämpötila (pidä pakastimessa 18–24 tuntia)

Valmistus kestää kauemmin, jos seoksen ja huoneen lämpötilat ovat korkeita. Parhaimman tuloksen saat, jos jäähdytät seoksen jääkaapissa, ennen kuin kaadat sen jäätelökoneeseen. Valmistusaika riippuu myös valmistettavasta määrästä sekä käytettävistä raaka-aineista. Tilavuudeltaan selvästi kasvavat jäätelöt, kuten mansikka- tai kirsikkamousset, tai paljon kermaa sisältävät jäätelöt vaativat pidemmän valmistusajan kuin hedelmäjäätelöt tai sorbetit. Älä ylitä reseptien ainemääriä, sillä muutoin jäätelöstä tulee löysempää.

3Jäätelön

säilyttäminen

3.0.1 Jäätelökoneessa

Kun jäätelö on valmista, voit jättää sen jäätelökoneeseen noin 10 minuutiksi.

3.0.2 Pakastimessa

Jäätelö säilyy hyvin. Pitkä pakastusaika kuitenkin heikentää jäätelön makua ja laatua.Yhden tai kahden viikon kuluttua jäätelön koostumus

Su o m i

37