Pains de base
BAGUETTE TRADITIONNELLE
Aux |
| Au Canada | ||
1 | 1/4 t | eau | 1 | 1/4 t |
2 c. à thé | sucre | 2 c. à thé | ||
1 c. à thé | sel | 1 c. à thé | ||
3 | 1/2 t | farine blanche* | 3 | 1/3 t |
1 | 1/2 c. à thé | levure | 1 | 1/2 c. à thé |
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| GLACE |
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\1 c. à table | farine de maïs (faculatif) | 1 c. à table | ||
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1 c. à table | huile | 1 c. à table | ||
1 |
| blanc d'oeuf battu | 1 |
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1 c. à table | eau | 1 c. à table | ||
1.Mesurer les 5 premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2.Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
3.Choisir le réglage pour la pâte ou les pâtes alimentaires (Dough/Pasta).
4.Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du pétrissage.
5.À la fin du cycle, retirer la pâte de l’appareil et la déposer sur une surface légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte.
6.Diviser la pâte en deux et abaisser chaque moitié en un rectangle de
25 cm sur 20 cm (10 po x 8 po). Rouler la pâte abaissée de façon serrée dans le sens de la longueur. Sceller les extrémités et la couture du rouleau. Aiguiser les extrémités en les roulant doucement d’avant en arrière.
7.Déposer chaque baguette sur une plaque graissée et légèrement saupoudrée de farine de maïs (au goût) en plaçant la couture sur la plaque. Badigeonner légèrement chaque baguette d’huile. Recouvrir et laisser lever dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air ou
jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (de 20 à 30 minutes). Découper le dessus de chaque baguette en diagonale à 3 ou 4 endroits
à l’aide d’un couteau tranchant sur une profondeur d’environ 6 mm (1/4 po). Battre légèrement le blanc d’œuf et une cuillère à table d’eau et badigeonner d’un peu de ce mélange le dessus de chaque baguette. Faire cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes. Badigeonner les baguettes du reste du mélange.
8.Faire cuire au four de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les pains soient prêts. Le dessous du pain semble creux lorsqu’on le touche.
(Pour s’assurer que les baguettes brunissent uniformément lorsqu’on en fait cuire deux, substituer la position des plaques au milieu du temps de cuisson.) Retirer les baguettes des plaques et les
laisser refroidir sur une grille. Donne deux baguettes.
PAIN DE SEIGLE AU CUMIN
Aux |
| Au Canada | ||
1 | 1/2 t | eau | 1 | 1/2 t |
2 c. à table | lait en poudre | 2 c. à table | ||
2 c. à table | shortening | 2 c. à table | ||
2 c. à table | cassonade | 2 c. à table | ||
2 c. à table | mélasse | 2 c. à table | ||
1 | 1/2 c. à thé | sel | 1 | 1/2 c. à thé |
3/4 t | farine de blé entier | 1 t | ||
2 | 1/3 t | farine blanche* | 2 | 1/4 t |
1 t | farine de seigle | 1 t | ||
1 c. à table | graines de cumin | 1 c. à table | ||
1 | 1/2 c. à thé | levure | 1 | 1/2 c. à thé |
1.Mesurer les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2.Insérer le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et le faire tourner pour le fixer en place. Refermer le couvercle.
3.Choisir le réglage pour le pain de blé entier (Whole Grain).
4.Le réglage de la cuisson de la croûte est prédéterminé.
5.Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du pétrissage.
6.À l’aide de mitaines,retirer le pain de l’appareil lorsque le signal sonore indique la fin de la cuisson.
7.Laisser le pain refroidir sur une grille métallique avant de le trancher.
Durée :4 h 10
Ce pain français croûté à texture élastique fait du pain à l’ail délicieux. Il suffit de le trancher sur le côté,de garnir la tranche de beurre à l’ail et de la faire rôtir.
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* Aux
