Ingrédients pour le pain et la pâte
Effectuer le test suivant pour déterminer la fraîcheur de la levure.
A)Verser 1/2 tasse d’eau tiède dans une petite tasse ou dans un petit bol.
B)Incorporer 1 c. à thé de sucre dans l’eau puis saupoudrer 2 c. à thé de levure sur la surface de l’eau.
C)Placer la tasse ou le bol dans un endroit chaud
et laisser reposer le mélange pendant 10 minutes.
D)Le mélange devrait mousser et dégager une forte odeur de levure. Lorsque ce n’est pas le cas,il faudrait se procurer de la levure fraîche.
Conseils pratiques afin d'optimiser les résultats
●N’utiliser que des ingrédients frais.
●Aux
Canada : Utiliser de la farine tout usage ou de la farine de boulangerie.
●Utiliser de l’eau tiède; jamais de l’eau froide.
●Mesurer les ingrédients avec précision et niveler les ingrédients secs à l’aide du rebord droit d’un couteau ou d’une spatule métallique. (Voir les techniques de mesure à la page 8.)
Conseils pratiques pour la
préparation de pâte
●Lorsque la recette demande l’utilisation d’une surface légèrement enfarinée, étendre une ou deux cuillères à table de farine sur la surface. Enfariner également les doigts ou le rouleau à pâte pour faciliter la manipulation de la pâte.
●Dans les recettes qui mentionnent un bol graissé ou huilé, il faut enduire le fond et les parois internes de ce bol d’environ une cuillère à table d’huile ou de shortening végétal amolli. On peut également utiliser un enduit antiadhésif végétal en vaporisateur afin de réduire l’apport en gras et en calories.
●Lorsqu’on laisse la pâte reposer et lever selon la recette, la placer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air. Afin d’optimiser les résultats, couvrir la pâte de papier ciré et d’une serviette sèche et propre. Si la pâte ne double pas de volume, le pain peut ne pas être mœlleux.
●La pâte peut être emballée dans du plastique et placée au congélateur pour une utilisation ultérieure. Ramener la pâte à la température ambiante avant de s’en servir.
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