Pâte
LEVAIN TRADITIONNEL
(À cuire au four)
Consulter les pages 20 et 21 pour préparer le pain au levain pour
1/4 | t | farine de maïs |
1 c. à thé | fécule de maïs | |
1/2 | t | eau |
1.Mesurer les ingrédients du pain au levain pour
2.Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer le couvercle.
3.Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH).
4.Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du pétrissage.
5.Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6.À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée.
7.Façonner en un grand ovale.
8.Déposer la miche sur une plaque non graissée, saupoudrer de farine de maïs et recouvrir avec une serviette propre.
9.Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
10.Réchauffer le four au préalable à 204 °C (400 °F). Verser 0,64 cm (1/4 po) d’eau chaude dans un plat de 23 cm sur 33 cm (9 po x 13 po) et placer
11.Dans une petite poêle, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Porter à ébullition en remuant fréquemment.
12.Enlever la serviette qui recouvre la miche. À l’aide d’un couteau tranchant, faire des traits en diagonale d’une profondeur de 1,27 cm (1/2 po) sur le dessus du pain.
13.Badigeonner la miche du mélange de fécule de maïs.
14.Faire cuire dans le four chauffé au préalable et badigeonner la miche du mélange de fécule de maïs pendant la cuisson.
15.Faire cuire de 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsqu’on tape dessus.
Durée : 2 h (pour la pâte)
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| CHALLAH | |
1 |
| oeuf plus assez d’eau tiède pour | ||
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| obtenir une tasse plus une cuillère à table | |
| 3 c. à table | beurre ou margarine |
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| 2 c. à table | sucre |
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| 1 | 1/2 c. à thé | sel |
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| 3 | 1/4 t | farine blanche* |
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| 2 | 1/2 c. à thé | levure |
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1.Mesurer tous les ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de cuisson.
2.Insérer fermement le plat de cuisson dans l’appareil et refermer le couvercle.
3.Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du pétrissage.
4.Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
5.À l’aide de mitaines, retirer le plat de cuisson de l’appareil et déposer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Frapper légèrement la pâte du poing.
6.Diviser la pâte en trois morceaux égaux et façonner chacun d’eux en une longue ficelle de 46 cm (18 po).
7.Assembler les trois ficelles à une extrémité et les tresser. Assembler l’autre extrémité afin de ne pas défaire la tresse.
8.Déposer sur une plaque graissée, recouvrir et laisser lever pendant 45 minutes.
9.Badigeonner de blanc d’œuf dilué (un blanc d’œuf avec une cuillère à table d’eau), au goût.
10.Faire cuire dans un four préchauffé à 191 °C (375 °F) pendant 20 à 23 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
11.Retirer du four et laisser refroidir avant de le trancher.
Durée : 2 h (pour la pâte)
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*Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine tout usage; aux
