Black & Decker B2005 manual Besoin daide?, Q13 Quandsait-onqu’ilesttempsdefairecuirelapâte?

Besoin d'aide?

travaillelapâte. Elledevientalorsplusfacileàfaçonneretàdiviser. Lorsquelapâteestfaçonnée,ilfautlafairecuiredansunfour conventionnel.

Q12

Peut-onfairecuirelesproduitsfaçonnésaveclapâtedansun fouràmicro-ondes?

Non,lapâtefaçonnéedoitêtrecuitedansunfourconventionnel.

Q13

Quandsait-onqu’ilesttempsdefairecuirelapâte?

Lapâtedevraitavoirdoublédevolume.

Q14

Qu’est-cequelegluten?

Leglutenestlaprotéinedelafarinequirendlapâteélastiqueetquilui permetdes’étireretdeprendredel’expansion. Ilfournitlastructuredu pain. Laquantitédeglutenvaried’untypedefarineàunautre.

Q15

Pourquoilesmichessont-ellesdehauteursetdepoids différents? Souvent,lespainsdebléentieretmultigrainssont plustrapus. Est-cenormal?

Oui,lespainsdebléentieretmultigrainssontplustrapusetplusdenses quelespainsblancsdebase. Lesfarinesdebléentieretde seiglesont pluslourdesquelafarineblanche. C’estpourquoicespainsnegonflent pasautantlorsdelacuisson. Biensouvent,ilsrenfermentd’autresingré- dients(commedesfloconsd’avoine,duson,desnoixoudesraisins)qui contribuentàleurdensité.

Q16:

Pourquoilepainest-ilinégal?

Ilarriveparfoisà lafindelapréparationquelabouledepâtesetrouved’un côtéduplatdecuisson. Eneffet,dansunrobot-boulangerhorizontal,lalame depétrissagepeutbattrelapâted’uncôté. Lorsducycledelevée,ilsepeut quelapâten’aitpasletempsdeserépandreuniformémentdansleplat. Mêmesilepainobtenusemblebizarreetquelestranchessoientinégales,le painestdélicieux.

Q17

Peut-onseservirdurobot-boulangerpourpréparersarecettede painpréférée?

Oui,maisilfautfairequelquesexpériencesafindedéterminerles proportionsappropriéesd’ingrédients. Commencerparsefamiliariser aveclerobot-boulangeretfaireplusieursmichesdepainavantdefaire desexpériences. Nejamaismettreplusde 4t1/4 d’ingrédientssecs(y comprislesfarines,l’avoine,lafarinedemaïs,leson,lebléconcassé). Se servirdesrecettesduprésentmoded’emploipourdéterminerle rapportentrelesingrédientssecsetlesliquidesainsiquelesquantitésde levure,desucre,deseletdeshortening(oudebeurreoudemargarine)à utiliser.

Q18

Pourquoiest-cequ’ilyadelafarinesurlescôtésdupainà l’occasion?

Plusieursfacteurscontribuentaumélangeappropriédelapâte.

•Lapâtepeutêtretropsèche(mauvaisemesuredesingrédients).

•Lalamedepétrissagen’estpasbieninstalléedansleplatde cuisson. S’assurerqu’elleestbienenfoncéesurl’arbre.

•Leplatdecuissonestmalinsérédansl’appareil. S’assurerqueleplat estbienverrouilléenplace.

•Lesingrédientsn’ontpasétéajoutésdansl’ordrerecommandé.

Ilarriveparfoisqued’infimesquantitésdefarineoud’ingrédientssecs adhèrentauxparoisduplatdecuissonaudébutducycledepétrissage. Lorsquelamichecuitetgonfle,lesingrédientssecscollentaupain.

Lorsqu’onasortilepainduplatdecuissonetqu’ilarefroidide10à15 minutes,onpeutenleverlesingrédientssecsenlesgrattantaisémentau moyend’uncouteau.

Q19

Peut-onfairedesgâteauxetdespainsàcuissonrapide(painsqui n’utilisentpasdelevure)danslerobot-boulanger?

Oui,enutilisantlecycledecuissonseulement(BAKE). Préparerlesgâteaux oulespainsà cuissonrapidedansunboletrespecterlesdirectivesde l’emballagedesmélanges(sauflestempsettempératuresdecuisson). Retirer lalamedepétrissageetverserlemélangedansleplatdecuisson. Régler l’appareilaucycledecuissonseulement(BAKE). Ilfautréglerlestempset températuresdecuisson. Commencerà 154 °C(300 °F)pendant1h30. Lorsquelacuissonestterminée,laisserrefroidirl’alimentdansleplatpendant environ30 minutesavantdeleretirer.

Q20

Lorsqu’onsesertducycledegâteaux.ilrestebeaucoupefarine nonmélangéesurlesparoisàlafindelacuisson.Pourquoile mélangesefait-itsimai?

Ilfautaiderunpeulalamedepétrissageafinqu’ellemélangetoutela farineettouslesingrédientssecs. Lorsquelesignalsonoresefait entendrepourl’ajoutd’ingrédientsoupourlemélangedesingrédients, ilfaututiliserunespatuleencaoutchoucpournettoyerlesparoisetles coinsduplatdecuisson. Ainsi,legâteaucuitn’aurapasdefarinenon mélangéesursescôtés.

Q21

Pourquoiest-cequelepaingonfle,puiss’affaisseouformedes cratères?

Illèveprobablementtroprapidement. Pourendiminuerletauxde levage,essayerdediminuerlaquantitédesucreetd’augmentercellede sellégèrement,oudiminuerlaquantitédelevure. Consulterleguidede dépannageàlapage12pourconnaîtrelesmesurescorrectives appropriées.

Q22

Est-cequelesingrédientsdoiventêtreàlatempératureambiante avantd’êtreversédansleplatdecuisson?

Non,enautantqu’ilsnesoientpastropfroidsnitropchauds. Onpeut verserdirectementduréfrigérateurlelait,lesœufs,lebeurreoula

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