Introduction
Description et Spécifications du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce sens que de l’air chaud circule en permanence au- tour de l’aliment cuit, sous l’effet d’un ventilateur enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouve- ment continu de l’air, en éliminant constamment la couche d’air froid qui se formerait autrement au- tour de l’aliment, permet la pénétration plus rapide de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité comparable à ceux préparés dans un four ordinai- re, mais cuit à température inférieure et en moins de temps.
Le four à convection représente ce qu’il y a de plus perfectionné en termes de rendement énergéti- que, de fiabilité et de facilité d’emploi. Comme la source thermique se trouve à l’intérieur même de la chambre de cuisson, d’importantes économies d’énergie peuvent être réalisées en même temps que d’excellents résultats de cuisson.
SPECIFICATIONS POUR GAZ
| Gaz Naturel | Gaz Propane | ||
|
|
|
|
|
| Unités US | Unités SI | Unités US | Unités SI |
|
|
|
|
|
Valeur de Chauffe | 1000 BTU/cu.ft. | 37.3 MJ/m3 | 2550 BTU/cu. ft. | 95.0 MJ/m3 |
Gravité Specifique | 0.63 | 0.63 | 1.53 | 1.53 |
(air=1.0) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Pression arrivée de gaz au | 3.5” W.C. | .87 kPa | 10” W.C. | 2.49 kPa |
collecteur |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Consommation Four | 27,500 BTU/hr | 8.1 kW | 27,500 BTU/hr | 8.1 kW |
| 34,500 BTU/hr | 10.1 kW | 34,500 BTU/hr | 10.1 kW |
|
|
|
|
|
Brûleur principal taille | 38 MTD* | 2.6 mm | 1/16” dia. | 1.6 mm |
orifice | 32 MTD* | 2.9 mm | 50 MTD* | 1.75 mm |
| ||||
|
|
|
|
|
Brûleur veilleuse taille | .021” dia. | .55 mm | .011” dia. | .28 mm |
orifice |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
SPECIFICATIONS POUR GAZ |
|
|
| |
|
|
|
|
|
Consommation Four | 32 MJ/h | 32 MJ/h | ||
|
|
|
|
|
Brûleur principal taille | 38 MTD* | 2.6 mm | 1/16” dia. | 1.6 mm |
orifice |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Brûleur veilleuse taille | .87 kPa | 2.49 kPa | ||
orifice |
|
|
|
|
REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple
42