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Blodgett DFG-50 manual Convection Oven Installation -- Operation -- Maintenance, Blodgett Oven

Models: DFG-50

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DFG-50

CONVECTION OVEN

INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCE

DFG-50

FOURS À CONVECTION

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN

BLODGETT OVEN

www.blodgett.com

44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone (800) 331-5842, (802) 860-3700 Fax: (802)864-0183

PN 17355 Rev L (1/03)

E 2003 --- G.S. Blodgett Corporation

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Blodgett DFG-50 manual Convection Oven Installation -- Operation -- Maintenance, Fours À Convection, Blodgett Oven

Contents

MANUEL D’INSTALLATION -- FONCTIONNEMENT -- ENTRETIEN CONVECTION OVEN INSTALLATION -- OPERATION -- MAINTENANCEDFG-50 FOURS À CONVECTIONFOR YOUR SAFETY UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER THE REPUTATION YOU CAN COUNT ONSerial Number/Numéro de série Your oven was installed by Your Service Agency’s Address Adresse de votre agence de serviceInstallateur de votre four Your oven’s installation was checked by Contrôleur de l’installation de votre fourInstallation Table of Contents/Table des MatièresMaintenance InstallationIntroduction Oven Description and SpecificationsGAS SPECIFICATIONS -- U.S., Canada and General Export GAS SPECIFICATIONS -- AustraliaIntroduction Oven ComponentsCombustion Compartment --- contains combus- tion burner on gas ovens Delivery and Location InstallationDELIVERY AND INSPECTION OVEN LOCATIONInstallation Stand AssemblySTAND ASSEMBLY Small Stands Without Shelves STAND OPTIONS Small Stands Without ShelvesStand Assembly InstallationOpen Stands With Racks 1. Lay stand frame top down on the floor as shown. See FigureInstallation Oven AssemblyOVEN ASSEMBLY TO STAND Single Section Double SectionOven Assembly InstallationLEG ATTACHMENT 4” 10 cm legs OVEN LEVELINGInstallation VentilationU.S. and Canadian installations Australia and General Export installationsInstalling the draft hood InstallationVentilation DIRECT FLUE ARRANGEMENTInstallation Utility Connections --- Standards and CodesU.S. and Canadian installations Australia and General Export installationsInstallation Gas ConnectionGAS PIPING ExamplePRESSURE REGULATION AND TESTING InstallationGas Connection Inlet PressureU.S. and Canadian installations InstallationAustralia and General Export installations Gas ConnectionInstallation Electrical ConnectionELECTRICAL SPECIFICATIONS PhaseInstallation Initial StartupADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL INSTALLATION Operation Safety InformationSAFETY TIPS For your safety read before operating What to do in the event of a power failureOperation Solid State Manual ControlCONTROL DESCRIPTION OPERATIONPROGRAMMING To set the cook temperature Solid State Digital ControlOperation CONTROL DESCRIPTIONSolid State Digital Control OperationOPERATION Cook Only Cook with HoldOperation Pulse PlusCONTROL DESCRIPTION OPERATIONOperation Cook and Hold ControlCONTROL DESCRIPTION Cook and Hold Control OperationOPERATION Cook Only Cook and HoldOperation CH-Pro3 Solid State Programmable Digital ControlCOMPONENT DESCRIPTION CH-Pro3 Solid State Programmable Digital Control OperationMANUAL OPERATION Cook OnlyMANUAL KEY DEFAULT OPERATION PROGRAMMING THE MANUAL KEY DEFAULTOperation CH-Pro3 Solid State Programmable Digital ControlOperation Blodgett IQ2T ControlCOMPONENT DESCRIPTION Multiple Batch Cooking Procedure Single Product Cooking ProcedureOperation Blodgett IQ2T ControlBlodgett IQ2T Control OperationOven Cool Down Operation Programming the Cook TemperatureBlodgett IQ2T Control PROGRAMMING SINGLE STAGE RECIPES Entering the Programming ModeOperation Check all Settings SEE ModeBlodgett IQ2T Control Programming the Shelf IDOperation Programming the Cook TemperatureBlodgett IQ2T Control PROGRAMMING MULTIPLE STAGE RECIPES Entering the Programming ModeBlodgett IQ2T Control OperationProgramming the Fan Cycle Time Programming the Timing ModeOperation Programming the temperature mode F or CBlodgett IQ2T Control MANAGER LEVEL PROGRAMMING Entering the programming modeOperation ERROR CODES AND ALARMSBlodgett IQ2T Control Programming the shelf sensitivityOperation How Cook and Hold WorksProduct CookCOOK TIMES AND TEMPERATURES Preheating the oven General Guidelines for Operating PersonnelCook Temperatures OperationTemperature Suggested Times and TemperaturesOperation ProductCleaning and Preventative Maintenance MaintenanceCLEANING THE OVEN PREVENTATIVE MAINTENANCEMaintenance Troubleshooting GuidePOSSIBLE CAUSES SUGGESTED REMEDYDFG-50 Fours à Convection Manuel D’Installation --- Utilisation --- EntretienSPECIFICATIONS POUR GAZ -- L’Australie Description et Spécifications du FourIntroduction Gaz NaturelIntroduction Éléments du FourCompartiment de Combustion --- contient le brû- leur des fours à gaz Installation Livraison et ImplantationLIVRAISON ET INSPECTION IMPLANTATION DU FOURInstallation Montage du bâtiOPTIONS DE BÂTI Petit bâti sans tablettes Bâti avec tablettesMontage du bâti InstallationBâtis ouverts avec grilles 7. Répétez les étapes 3 à 6 pour la tablette supé- rieureInstallation Montage du FourASSEMBLAGE DU FOUR SUR LE SOCLE Section simple Section doubleMontage du Four InstallationPOSE DES PIEDS Pieds de 10 cm 4” MISE À NIVEAU DU FOURInstallation aux États-- Unis et au Canada InstallationInstallation du déviateur de tirage VentilationInstallation de la hotte de tirage InstallationVentilation EN PRISE DIRECTEInstallation Branchements de Service --- Normes et CodesInstallation aux États-- Unis et au Canada Installation Branchement de GazDimensions nominales CONDUIT DE GAZBranchement de Gaz InstallationRÉGLAGE ET TEST DE PRESSION Pression à l’entréeInstallations aux États-- Unis et au Canada InstallationBranchement de Gaz RETENUE DU TUYAU DE GAZInstallation Raccordement ÉlectriquePhase Installation à l’exportInstallation Mise en Marche InitialeRÉGLAGES À FAIRE LORS DE L’INSTALLA- TION INITIALE AVERTISSEMENTInformations de Sécurité UtilisationCONSEILS DE SÉCURITÉ Pour la sécurité, lire avant d’utiliser l’ap- pareilDESCRIPTION DES COMMANDES Commandes à Semi-ConducteursUtilisation UTILISATIONDESCRIPTION DES COMMANDES Commandes Numériques à Semi-ConducteursUtilisation Utilisation Commandes Numériques à Semi-ConducteursPROGRAMMATION Pour régler la température de cuisson Pour régler la durée de cuissonUtilisation Commandes Numériques à Semi-ConducteursCuisson et Maintien Cuisson par ImpulsionsUtilisation DESCRIPTION DES COMMANDESPulse Plus 3. MINUTERIE DU DÉLAI DE VENTILATEURDESCRIPTION DES COMMANDES Commande Cuisson et MaintienUtilisation Utilisation Commande Cuisson et MaintienUTILISATION Cuisson seulement Cuisson et maintienDESCRIPTION DES COMMANDES CH-Pro3 Commande Numérique Programmable pour Semi-ConducteursUtilisation Utilisation CH-Pro3 Commande Numérique Programmable pour Semi-ConducteursOPÉRATION MANUELLE Cuisson seulementUtilisation CH-Pro3 Commande Numérique Programmable pour Semi-ConducteursArrêt du four PROGRAMMATION DES OPTIONS PAR DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLEUtilisation CH-Pro3 Commande Numérique Programmable pour Semi-ConducteursPROGRAMMATION DE LA TOUCHE DE PRODUIT FONCTIONNEMENT DE LA TOUCHE DE PRODUITDESCRIPTION DES COMMANDES Contrôle du Blodgett IQ2TUtilisation Contrôle du Blodgett IQ2T UtilisationUTILISATION Démarrage du four Procédure de cuisson d’un produit uniqueContrôle du Blodgett IQ2T UtilisationProcédure de cuisson en plusieurs fois Refroidissement du fourUtilisation PROGRAMMATION DES RECETTES A PHASE UNIQUEContrôle du Blodgett IQ2T Entrée dans le mode de programmationContrôle du Blodgett IQ2T UtilisationProgrammation de l’ID d’étagère Programmation du mode de minuterieUtilisation PROGRAMMATION DES RECETTES À PLU- SIEURS PHASESContrôle du Blodgett IQ2T Contrôle de tous les réglages mode SEEContrôle du Blodgett IQ2T UtilisationProgrammation de la vitesse de ventilateur Programmation du temps de cycle de ventila- teurContrôle du Blodgett IQ2T UtilisationProgrammation du mode de minuterie Programmation du mode de maintienContrôle du Blodgett IQ2T UtilisationPROGRAMMATION DE DIRECTEUR Entrée dans le mode de programmation Programmation du maintienUtilisation CODES D’ERREUR ET ALARMESContrôle du Blodgett IQ2T Programmation du mode de température F ou CUtilisation Principe de la Fonction de Cuisson et MaintienD Cuisson à partir de chaleur emmagasinée AlimentUtilisation Consignes Générales à l’Intention des UtilasateursTEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON Préchauffage du four La Température de CuissonUtilisation Durées et Températures SuggéréesAliment TempératureNettoyage et Entretien Préventif EntretienNETTOYAGE DES FOURS ENTRETIEN PRÉVENTIFEntretien Guide de Détection des PannesEntretien Guide de Détection des PannesINSERT WIRING DIAGRAM HERE PLACER SCHÉMA DE CÂBLAGE ICI