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mayor que su volumen, por lo menos cuatro horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere, déjelos remojando la noche anterior. No les agregue sal, ya que ésto endurecerá los granos y evitará que absorban agua.
•No remoje el arroz.
•Luego del remojo, saque los granos u ollejos que estén flotando.
•Deje escurrir los granos y deshágase del agua.
•Enjuáguelos en agua tibia (esto tam- bién se aplica al arroz.)
•Cocine cada taza de granos en la cantidad de agua indicada.
•Si lo desea, agregue sal a gusto.
•Nunca llene la olla a presión más de la mitad de su capacidad.
•Después del tiempo de cocción, deje que la presión disminuya naturalmente.
•Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a la calidad de los granos. Si luego del período de cocción reco- mendado los granos todavía están duros, continúe su cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es necesario, agre- gue agua.
•Una taza de granos aumenta aproxima- damente a dos tazas una vez cocidos.
GRANOS |
| CANTIDAD DE | TIEMPO DE | NIVEL DE |
(1 taza) | AGUA APROXIMADO COCCION | PRESION | ||
Arroz, basmati |
| 1 1/2 tazas | 5 - 7 minutos | Alto |
Arroz, grano largo | 1 1/2 tazas | 5 - 7 minutos | Alto | |
Arroz, intergral |
| 1 1/2 tazas | 15 - 20 minutos | Alto |
Arroz, silvestre |
| 3 tazas | 22 - 25 minutos | Alto |
Carne de res y de ave
• Saque toda la grasa visible de la carne de res o de ave. Si prepara un
asado, córtelo de manera que quepa en la olla sin tocar los costados. La carne cortada en pedazos pequeños se cocina más rápido.
• Para obtener mejores resultados, |
dore la carne de res o de ave en 2 a |
3 cucharadas de aceite vegetal o de |
oliva, en la olla a presión, sin poner la |
tapa y antes de agregar los otros |
ingredientes. No sobrecargue la olla |
dore la carne en grupos si es ence- |
sario. Deje escurrir el exceso de |
grasa y comience según lo indica la |
receta. |
• Siempre cocine la carne de res o de |
ave con al menos 1/2 taza de líquido. |
Si el tiempo de cocción excede los 15 |
minutos, use 2 tazas de líquido. Las |
carnes con conservantes o saladas |
deben quedar cubiertas por el agua. |
• Nunca llene la olla a presión más de |
la mitad de su capacidad. |
• Cuando prepare caldo concentrado o |
sopa, ponga todos los ingredientes |
en la olla a presión y agregue agua |
hasta la mitad de su capacidad. |
• Los tiempos exactos de cocción, varí- |
an de acuerdo con la calidad y con la |
cantidad de carne de res o de ave |
que se cocina. A menos que la rece- |
ta indique algo diferente, los tiempos |
de cocción proporcionados son para |
3 libras de carne de res o de ave. |
Asimismo, mientras más grueso sea |
el corte de carne, más largo será el |
tiempo de cocción. |
• Después del tiempo de cocción, deje |
que la presión disminuya naturalmen- |
te. |
• Cuando cocine carne de res o de ave |
con vegetales, comience por cocinar |
la carne en caldo u otro líquido. Reste |
del tiempo de cocción recomendado |
para la carne de res o de ave, el tiem- |
po de cocción del vegetal que demo- |
ra más en cocinarse. Cocine la carne |
a presión durante ese tiempo. |
Elimine la presión de la olla usando el |
40
trozo completo de carne, como un
método de enfriado rápido. Abra la |
