Fagor America FAGOR SPLENDID PRESSURE COOKER user manual Mariscos y pescados

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olla y agregue los vegetales. Continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para los vege- tales. Elimine la presión de la olla usan- do el método de enfriado rápido. Verifique los aliños. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a pre- sión con los otros vegetales. Agréguelos a la olla antes de servir y hiervalos sin cubrir la olla con la tapa hasta que estén listos.

CARNE DE RES	TIEMPO DE COCCION			NIVEL DE
Y DE AVE	APROXIMADO			PRESION
Carne de res/ternara, asado o (brisket)		35	- 40 minutos	Alto
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho		25	- 30 minutos	Alto
Carne de res/ternera,
cubos de 1 pulgada, 1 libra y media		10	- 15 minutos	Alto
Carne de res, carne mechada, 2 libras		10	- 15 minutos	Medio
Carne de res, albóndigas, 1-2 libras		5	- 10 minutos	Medio
Carne de res, cecina		50	- 60 minutos	Alto
Cerdo, asado		40	- 45 minutos	Alto
Cerdo, costillas, 2 libras			15 minutos	Alto
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras		20	- 25 minutos	Alto
Cerdo, jamón, trozos		20	- 25 minutos	Alto

Cordero, pierna	35	- 40 minutos	Alto
Cordero, cubos de 1 pulgada, 1 libra y media	10	- 15 minutos	Alto
Pollo, entero, 2-3 libras	12	- 15 minutos	Alto
Pollo, en presas, 2-3 libras	8	- 10 minutos	Alto
Gallinas de Cornualles, dos	8	- 10 minutos	Alto
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave	10	- 15 minutos	Alto

Mariscos y pescados

•Limpie y destripe el pescado. Saque toda espina visible.

•Refriegue y enjuague las conchas en agua fría. Ponga las almejas y los meji- llones a remojar en una fuente de agua fría con el jugo de un limón, durante una hora, para sacarles la arena.

•Los tiempos de cocción pueden variar de acuerdo a los mariscos que se cocinen.

•Cocine los mariscos en la cesta para cocinar sobre el soporte, con al menos 3/4 de taza de líquido. Aplique una delgada capa de aceite vegetal a la cesta para cocinar cuan- do cocine pescado.

•Si lo desea, agregue aliños o sabori- zantes al líquido de cocción.

•Nunca llene la olla a presión más de dos tercios de su capacidad.

•Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad.

•Use el método de enfriado rápido al final del período de cocción.

MARISCOS Y	TIEMPO DE COCCION		NIVEL DE
PESCADOS		APROXIMADO	PRESION
Almejas		2 - 3 minutos	Medio
Camarones		1 - 2 minutos	Medio
Cangrejos		2 - 3 minutos	Medio
Langosta, 1 libra y media -2 libras		2 - 3 minutos	Medio
Mejillones		2 - 3 minutos	Medio
Pescado, entero, destripado		5 - 6 minutos	Medio

Pescado, filete de 1 pulgada y media
a 2 pulgadas de grosor	2 - 3 minutos	Medio
Pescado, sopa o caldo concentrado	5 - 6 minutos	Alto

Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con la olla a presión Splendid de Fagor

Es muy fácil adaptar su receta favorita para ser usada con la olla a presión Splendid de Fagor. Por lo general, las sopas, los guisos, las carnes de res y de ave doradas o asadas a fuego lento, y las recetas de cocimiento lento, tales como salsa de tomates y conservas de frutas, logran los mejores resultados. Cuando convierta una receta, siempre verifique las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para determinar el nivel de presión y tiempo de cocción requeridos. Carnes de res y de ave: Cuando prepa- re carnes de res o de ave, dórelas bien en la olla a presión, con al menos 2 41