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•Ne pas faire tremper le riz.
•Après les avoir fait tremper, sortir les grains et peaux flottant.
•Egoutter les grains et jeter l’eau.
•Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci s’applique également au riz).
•Faire cuire chaque tasse de grains avec la quantité d’eau indiquée.
•Saler.
•Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité.
•Après le temps de cuisson, laisser que la pression diminue naturelle- ment.
•Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la qualité des grains. Si après la période de cuisson recom- mandée, les grains sont encore fer- mes, poursuivre la cuisson sans recouvrir l’autocuiseur avec le cou- vercle. Si nécessaire, ajouter de l’eau.
•Une tasse de grains double de volu- me à la cuisson.
•Lorsqu’on prépare une soupe aux lentilles ou aux petits pois cassés, suivre les temps données pour un récipient conventionnel.
GRAINS | QUANTITE D’EAU | TEMPS DE | NIVEAU DE |
(1 tasse) | APPROXIMATIVE | CUISSON | PRESSION |
Riz bastami | 1 1/2 tasses | Haut | |
Riz grain long | 1 1/2 tasses | Haut | |
Riz complet | 1 1/2 tasses | Haut | |
Riz sauvage | 3 tasses | Haut |
Viandes et volailles
•Retirer toute la graisse visible de la viande ou des volailles. Si on prépare un morceau entier de viande, le cou- per de manière qu’il entre dans l’au-
tocuiseur sans toucher les parois. La viande coupée en petits morceaux cuit plus vite.
•Pour obtenir de meilleurs résultats, dorer la viande ou la volaille dans 2 à 3 cuillerées d’huile végétale ou d’oli- ve, dans l’autocuiseur, sans mettre le couvercle et avant d’ajouter es autres ingrédients. Ne pas surcharger l’au- tocuiseur, dorer la viande par grou- pes si nécessaire. Laisser égoutter l’excès de graisse et commencer la recette.
•Toujours préparer la viande ou la volaille avec au moins 1/2 tasse de liquide. Si le temps de cuisson dépas- se 15 minutes, mettre 2 tasses de liquide. Les viandes avec des conser- vants ou des salades doivent être recouvertes d’eau.
•Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité.
•Lorsqu’on prépare un bouillon con- centré ou un potage, mettre tous les ingrédients dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau à la moitié de sa con- tenance.
•Les temps exacts de cuisson varient en fonction de la qualité et de la quantité de viande ou de volaille à cuisiner. A moins que la recette indi- que autre chose, les temps de cuis- son donnés le sont pour 1,5 kg de viande ou de volaille. De même, plus le morceau de viande est gros, plus le temps de cuisson est long.
•Après la cuisson, laisser que la pres- sion diminue naturellement.
•Lorsqu’on prépare de la viande ou de la volaille avec des légumes, il faut commencer par préparer la viande dans du bouillon ou autre liquide. Déduire du temps de cuisson recom- mandé pour la viande ou la volaille le temps de cuisson des légumes qui mettent le plus longtemps à cuire. Cuisiner la viande sous pression pen- dant ce temps. Eliminer la pression
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