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cucharadas de aceite vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal, según lo requiera la receta. Agregue el resto de los ingredientes y al menos 1/2 taza del líquido con que va a cocinar, tal como caldo, puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne de res o de ave, o mariscos, junto con vegetales, hierbas o especias que desee. Agregue los ingredientes líqui- dos, pero asegúrese de no llenar la olla más de la mitad de su capacidad. Refiérase a las «Instrucciones básicas para cocinar», página 33, para verificar los tiempos aproximados de cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva: Debido a que los alimentos como la salsa de tomates y las frutas en conserva tradi- cionalmente se cocinan muy lentamente, sólo deben ser cocinados usando un nivel mediano de presión.
Cuando prepare salsa de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados. Agregue la carne dorada de res o de ave, tal como se indica en la receta. Agregue los toma- tes pasados por cedazo o hechos puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 20 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión disminuya naturalmente.
Para hacer frutas en conserva, prepare las frutas como se indica en las “Instrucciones básicas para cocinar”, en la sección de frutas, página 34. Póngalas en la olla a presión con la cantidad de azúcar que desee. Déjelas reposar por una hora para que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas a hervir con la olla des- cubierta. Revuélvalas bien y agregue el resto de los ingredientes que indica la receta. Ponga la tapa y trábela. Cocine a presión media por 8 minutos. Retire la olla del quemador y deje que la presión se disipe naturalmente.
Problemas y soluciones
PROBLEMA:
No hay salida de vapor por la válvula de funcionamiento.
MOTIVO:
1.El pulsador no está en posición de cerrado.
2.No hay suficiente cantidad de líquido en la olla.
3.La junta de cierre está sucia o deterio- rada.
4.El foco de calor no es suficiente.
5.El conducto está atascado.
SOLUCIÓN:
1.Coloque el puslador en posición de cerrado.
2.Compruébelo e introduzca la canti- dad aconsejada.
3.Lávela o reemplácela.
4.Aumente el nivel de calor.
5.Verificar que el conducto está limpio.
PROBLEMA:
No aumenta la presión.
MOTIVO:
1.No hay suficiente líquido.
2.La olla a presión no está bien cerrada.
3.La válvula automática está sucia y/o obstruída.
4.La junta de goma está:
a)fuera de lugar
b)sucia
c)gastada
SOLUCIÓN:
1.Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta cantidad nunca debe ser inferior a 1/2 taza. Sin embargo, nunca llene la olla a presión con líquido más de la mitad de su capacidad.
2.Siguiendo las instrucciones del punto 1, página 31 de este manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree
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