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de l’autocuiseur en utilisant la méthode de refroidissement rapide. Ouvrir l’au- tocuiseur et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson sous pression pendant le temps recommandé pour les légumes. Eliminer la pression de l’autocuiseur en utilisant la méthode de refroidissement rapide. Vérifier l’assai- sonnement. Si on souhaite ajouter des légumes à cuisson rapide comme les petits pois ou des ceps, ne pas les cuire sous pression avec les autres légumes. Les ajouter dans l’autocui- seur avant de servir et faire bouillir sans recouvrir l’autocuiseur avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
VIANDES ET | TEMPS DE CUISSON | NIVEAU DE | |
VOLAILLES |
| APPROXIMATIF | PRESSION |
Boeuf/veau, rôti |
| Haut | |
Boeuf/veau 3 cm de large |
| Haut | |
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g | Haut | ||
Boeuf, viande lardée 900 g |
| Moyen | |
Boeuf, boulettes 450 à 900 g |
| Moyen | |
Boeuf, viande séchée |
| Haut | |
Porc, rôti |
| Haut | |
Porc, côtes 900 g |
| 15 minutes | Haut |
Porc, jambon fumé |
| Haut | |
Porc, jambon, morceaux |
| Haut | |
Mouton, gigot |
| Haut | |
Mouton, cubes de 2 cm 700 g |
| Haut | |
Poulet entier, 900 à 1300 g |
| Haut | |
Poulet en morceaux 900 à º 1300 g | Haut | ||
Cailles, deux |
| Haut | |
Potage ou bouillon concentré |
|
|
|
de viande de boeuf ou de volaille | Haut | ||
Poissons et fruits de mer
•Nettoyer et vider le poisson. Retirer toute arête visible.
•Laver et rincer les coquillages à l’eau froide. Mettre les clovisses et les moules à tremper à l’eau froide avec le jus d’un citron pendant une heure, pour en faire sortir le sable.
•Les temps de cuisson peuvent varier en fonction des fruits de mer qu’on prépare.
•Préparer les fruits de mer dans le panier sur le support, avec au moins æ de tasse de liquide. Mettre une mince couche d’huile végétale sur le panier pour faire cuire le poisson.
•Si on le souhaite, on peut ajouter un assaisonnement au liquide de cuis- son.
•Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus des 2/3 de sa capacité.
•Lorsqu’on prépare un bouillon ou un potage, mettre tous les ingrédients dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau jusqu’à la moitié de sa contenance.
•Utiliser la méthode de refroidisse- ment rapide à la fin de la période de cuisson.
FRUITS DE MER | TEMPS DE CUISSON | NIVEAU DE | |
ET POISSONS | APPROXIMATIF | PRESSION | |
Clovisses |
| Moyen | |
Crevettes |
| Moyen | |
Crabe |
| Moyen | |
Langouste 700 à 900 g. |
| Moyen | |
Moules |
| Moyen | |
Poisson entier vidé |
| Moyen | |
Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur | Moyen | ||
Poisson, soupe ou bouillon concentré | Haut | ||
Adapter des recettes traditionnelles pour les utiliser avec l’autocuiseur Duo de Fagor
Il est très facile d’adapter une recette à la cuisson avec l’autocuiseur Duo de Fagor. En général, les soupes, ragoûts, viandes de boeuf et volailles dorées ou rôties à feu doux, ainsi que les recettes à cuisson lente comme les sauces tomate et les conserves de fruits, obtiennent les mei- lleurs résultats. Lorsqu’on adapte une recette, toujours se référer aux “Instructions de base pour cuisiner”,
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