FRANÇAIS

SECTION 2 - INSTALLATION

II. SYSTÈME DE VENTILATION

IMPORTANT

Lorsque les normes nationales ou

locales exigent l’installation

d’équipement d’extinction des incendies

ou d’équipement supplémentaire,

n’installez PAS l’équipement directement

sur le four.

L’INSTALLATION DE TEL ÉQUIPEMENT

SUR LE FOUR PEUT :

ANNULER LES HOMOLOGATIONS DES ORGANISMES

RESTREINDRE L’ACCÈS AUX SERVICES

MENER À UNE AUGMENTATION DES DÉPENSES D’ENTRETIEN POUR L’USAGER

A.Exigences

MISE EN GARDE

Un système de ventilation à commande mécanique est REQUIS pour l’installation d’un four à gaz.

L’utilisation d’un système de ventilation à commande mécanique est FORTEMENT RECOMMANDÉE dans le cas de l’installation d’un four électrique.

LE PROPRIÉTAIRE DU FOUR EST RESPONSABLE DE L’INSTALLATION APPROPRIÉE DU FOUR.

B.Recommandations

VEUILLEZ PRENDRE NOTE QUE LES DIMENSIONS DE LA HOTTE INDIQUÉES À LA FIGURE 2-2 NE SONT QUE DES RECOMMANDATIONS. LORS DE L’INSTALLATION D’UN SYSTÈME DE VENTILATION, LES NORMES LOCALES ET NATIONALES DOIVENT ÊTRE RESPECTÉES. TOUTES LES NORMES LOCALES ET NATIONALES QUI S’APPLIQUENT REMPLACENT LES RECOMMANDATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL.

Le débit d’air s’échappant du système de ventilation peut varier selon la configuration du four et la conception de la hotte. Consultez le fabricant de hotte ou un technicien en ventilation pour connaître ces spécifications.

Pour éviter de créer une pression négative dans la cuisine, l’air expulsé doit être remplacé. La chaleur excessive causée par la pression négative dans la cuisine peut endommager autant les composants du four que l’absence de ventilation. L’utilisation du système de chauffage, de ventilation et de climatisation d’air (CVCA) est la meilleure façon de ventiler la pièce, car il permet le réglage de la température de l’air en fonction de la température extérieure. Il est également possible d’aérer la pièce depuis l’extérieur du bâtiment, par contre les variations des températures qui peuvent être extrêmement froides ou chaudes selon les saisons peuvent être nuisibles.

REMARQUE : L’air de retour en provenance du système à commande mécanique ne doit pas être dirigé dans l’ouverture de la chambre de cuisson. Le rendement du four serait affecté.

C.Autres considérations pour la ventilation

Le recours à un technicien ou à un spécialiste en ventilation peut s’avérer nécessaire dans le cas d’emplacements, de situations ou de problèmes particuliers.

Une ventilation inadéquate peut gêner le rendement du four.

Il est recommandé de faire vérifier le système de ventilation et les conduites aux intervalles spécifiés par le fabricant de hotte, le technicien ou le spécialiste en CVCA.

Fig. 2-2 - Système de ventilation

18po

458mm

2 po ou 51 mm

minimum

18 po

458 mm

12 po

3 po

305 mm

76 mm

32

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Image 32
Middleby Marshall PS360Q II. Système DE Ventilation, Exigences, Recommandations, Autres considérations pour la ventilation

PS314, PS310, PS360S, PS360Q, PS360 specifications

The Middleby Marshall PS360 is a cutting-edge conveyor oven that revolutionizes the way restaurants and commercial kitchens approach food preparation. Specifically designed to enhance efficiency and optimize cooking processes, this oven has gained recognition for its ability to deliver consistently high-quality results in a fast-paced environment.

One of the standout features of the PS360 is its innovative design that incorporates advanced forced air technology. This technology ensures even heat distribution throughout the cooking chamber, resulting in perfectly cooked pizzas, sandwiches, and other menu items without the need for frequent rotation. The forced air system also reduces cooking times, allowing for increased output, making it ideal for high-demand settings such as pizzerias and fast-casual dining establishments.

The PS360 is equipped with a user-friendly digital control panel that allows chefs to easily monitor and adjust cooking temperatures and times. This interface offers precise control over the cooking process, enabling users to customize settings based on specific recipes and customer preferences. Additionally, the oven features a range of programmable settings, allowing for quick adjustments that cater to varying menu items.

Another notable characteristic of the PS360 is its durable construction. Built with high-quality materials, it is designed to withstand the rigors of a busy kitchen environment. Its stainless steel exterior not only adds to its aesthetic appeal but also ensures easy cleaning and maintenance.

Safety is also a paramount concern for the Middleby Marshall PS360. The oven is designed with built-in safety features, including safety locks and temperature alerts, which help prevent accidents and ensure safe operation. The design also accommodates ventilation needs while maximizing energy efficiency, offering a sustainable solution for restaurants looking to reduce their carbon footprint.

Moreover, the PS360 is capable of handling a wide variety of menu items, from traditional pizzas to baked goods and roasted vegetables, making it a versatile addition to any kitchen. The ability to cook multiple items simultaneously streamlines kitchen operations and increases productivity.

In summary, the Middleby Marshall PS360 is a powerful and versatile conveyor oven that combines advanced technology, user-friendly features, and durable design. It enhances cooking efficiency, ensures consistent quality, and supports restaurants in delivering exceptional dishes to their customers. Whether for high-volume operations or varied menu needs, the PS360 stands out as an invaluable tool in commercial kitchens.