Tableau de rôtissage desviandes et de la volaille
■Placer la viande ou la volaille sur la grille de rôtissage par convection installée
■Insérer un thermomètre à viande.
■Débuter la cuisson dans un four froid.
■Faire rôtir à la température recommandée pour la durée indiquée ou jusqu'à ce que le thermomètre atteigne la température spécifiée pour la cuisson.
■Couvrir avec du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 à 20 minutes avant de découper la viande.
■La température augmentera pendant le temps de repos.
■La température augmentera davantage pour les viandes et la volaille rôties par convection avec injection de vapeur que celles rôties avec le rôtissage par convection.
ALIMENT | TEMPÉRATURE | DURÉE DE | MINUTES POUR | TEMPÉRATURE |
| DU FOUR | CUISSON (en | 1 LB (454g) | INTERNE |
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| heures et en |
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| minutes) |
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Bœuf |
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Rôti de boeuf, côte, à partir de la petite |
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extrémité |
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Viandes par injection de vapeur automatique |
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saignant à point | 325°F (160°C) | 130°F (54°C) | ||
à point | 325°F (160°C) | 145°F (63°C) | ||
Rôtissage par convection |
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saignant à point | 325°F (160°C) | 135°F (57°C) | ||
à point | 325°F (160°C) | 150°F (65°C) | ||
Rôti de bœuf, |
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Viandes par injection de vapeur automatique |
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saignant à point | 350°F (175°C) | 130°F (54°C) | ||
à point | 350°F (175°C) | 145°F (63°C) | ||
Rôtissage par convection |
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saignant à point | 350°F (175°C) | 135°F (57°C) | ||
à point | 350°F (175°C) | 150°F (65°C) | ||
Rôti de bœuf, surlonge, désossé |
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Viandes par injection de vapeur automatique |
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saignant à point | 325°F (160°C) | 130°F (54°C) | ||
à point | 325°F (160°C) | 145°F (63°C) | ||
Rôtissage par convection |
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saignant à point | 325°F (160°C) | 135°F (57°C) | ||
à point | 325°F (160°C) | 150°F (65°C) | ||
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Porc |
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Rôti de porc, longe supérieure, longe |
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unique [désossé |
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Viandes par injection de vapeur automatique | 325°F (160°C) | 145°F (63°C) | ||
Rôtissage par convection | 325°F (160°C) | 150°F (65°C) | ||
Rôti de porc, longe supérieure, double |
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longe, ficelé [désossé |
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Viandes par injection de vapeur automatique | 325°F (160°C) | 145°F (63°C) | ||
Rôtissage par convection | 325°F (160°C) | 150°F (65°C) | ||
Rôti de porc, longe centrale |
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Viandes par injection de vapeur automatique | 325°F (160°C) | 145°F (63°C) | ||
Rôtissage par convection | 325°F (160°C) | 150°F (65°C) | ||
Filet de porc |
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Viandes par injection de vapeur automatique | 425°F (220°C) | 145°F (63°C) | ||
Rôtissage par convection | 425°F (220°C) | 150°F (65°C) | ||
Jambon, entièrement cuit |
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Viandes par injection de vapeur automatique | 300°F (150°C) | 125°F (52°C) | ||
Rôtissage par convection | 300°F (150°C) | 130°F (54°C) |
65