Fonctionnement du four

 

 

Guide d’entretien et d’utilisation des fours encastrés

Conseils pour le rôtissage par convection

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VIANDE ET VOLAILLE

TEMPÈRATURE

POSITION

DURÉE DE

TEMP

CUISSON

 

 

TEMP

 

PLAT DÉCOUVERT

DU FOUR

DE GRILLE

CUISSON

SONDE

 

 

 

 

 

DÉCOUPE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bœuf :

 

 

Minutes par livre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Côte

325°F (163ºC)

2

 

135°F (57ºC)

Mi-saignant

145ºF (63ºC)

 

3 à 6 livres

 

 

28 à 32

150°F (66ºC)

À point

160°F (71ºC)

 

6 à 9 livres

 

 

 

160°F (71ºC)

Bien cuit

170°F (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entrecôte

325°F (163ºC)

2

 

135°F (57ºC)

Mi-saignant

145ºF (63ºC)

 

I à 4 livres

 

 

30 à 33

150°F (66ºC)

À point

160°F (71ºC)

 

 

 

 

 

160°F (71ºC)

Bien cuit

170°F (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Surlonge, sans os

325°F (163ºC)

2

 

135°F (57ºC)

Mi-saignant

145ºF (63ºC)

 

Croupe

 

 

30 à 33

150°F (66ºC)

À point

160°F (71ºC)

 

3 à 6 livres

 

 

 

160°F (71ºC)

Bien cuit

170°F (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Temps total

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Partie d’aiguillette

425°F (219ºC)

2

30 à 40 min

135°F (57ºC)

Mi-saignant

145ºF (63ºC)

 

baronne filet,

 

 

35 à 45 min

150°F (66ºC)

À point

150°F (66ºC)

 

I,5 à 3 livres

 

 

 

160°F (71ºC)

Bien cuit

170°F (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet : 3 à 5 livres

 

 

Minutes par livre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Non farcie

375°F (190ºC)

2

18 à 21

180ºF (82ºC)

Cuisse

180ºF (82ºC)

 

Farcie*

375°F (190ºC)

2

18 à 21

180ºF (82ºC)

Cuisse

180ºF (82ºC)

 

Morceaux

375°F (190ºC)

3

60 minutes

180ºF (82ºC)

Cuisse

180ºF (82ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Poules Cornish

 

 

Temps total

 

Poitrines et

 

 

 

 

 

 

350°F (177ºC)

2

60 à 90 minutes

180°F (82ºC)

Cuisse

180°F (82ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pain de viande

 

 

Temps total

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I à 2 livres

350°F (177ºC)

2

60 à 75 minutes

170°F (77ºC)

Bien cuit

170ºF (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Agneau :

 

 

Minutes par livre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisse

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 à 8 livres

325°F (163ºC)

1

24 à 30

135°F (57ºC)

Mi-saignant

145ºF (63ºC)

 

Carré d’agneau

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 à 3 livres

325°F (163ºC)

1

30 à 35

135°F (57ºC)

Mi-saignant

145ºF (63ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Porc :

 

 

Minutes par livre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Longe

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 à 6 livres

325ºF (163ºC)

2

32 à 35

160°F (71ºC)

Bien cuit

170ºF (77ºC)

 

Épaule

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 à 5 livres

325ºF (163ºC)

2

32 à 35

160°F (71ºC)

Bien cuit

170ºF (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dinde :

 

 

Minutes par livre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entière,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8 à 15 livres

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Non farcie

325ºF (163ºC)

1

9 à 12

180ºF (82ºC)

Cuisse

180ºF (82ºC)

 

Farcie*

325°F (163ºC)

1

10 à 15

180ºF (82ºC)

Cuisse

180ºF (82ºC)

 

Entière

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16 à 24 livres

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Non farcie

325°F (163ºC)

1

7 à 11

180ºF (82ºC)

Cuisse

180ºF (82ºC)

 

Farcie*

325°F (163ºC)

1

10 à 12

180ºF (82ºC)

Cuisse

180ºF (82ºC)

 

Poitrines, avec os

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5 à 7 livres

325°F (163ºC)

2

16 à 21

170ºF (77ºC)

Poitrines

170ºF (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Veau :

 

 

Minutes par livre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Longe (avec os)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 à 4 livres.

325°F (163ºC)

2

32 à 34

165°F (74ºC)

Bien cuit

170ºF (77ºC)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

*La température minimale conseillée pour la farce de la volaille est de 165 ºF (74 ºC)

19

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Image 58
Thermador SEC271 manual Conseils pour le rôtissage par convection, Durée DE Temp, Sonde, Cuisson, Plat Découvert
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SEC271 specifications

The Thermador SEC271 is a high-performance electric wall oven that epitomizes luxury and culinary innovation. Crafted to meet the demands of serious home chefs, this appliance combines powerful cooking technology with state-of-the-art design and user-friendly features.

One of the standout features of the SEC271 is its patented European Convection system. This technology ensures even heat distribution throughout the oven cavity, enhancing cooking performance and reducing cooking times. The convection fan circulates hot air around the food, allowing for perfectly cooked meals with a crisp, golden exterior while keeping the inside moist and tender.

The SEC271 offers a generous oven capacity, allowing chefs to prepare multiple dishes simultaneously. With its spacious interior, it accommodates everything from large roasts to full-size baking sheets, making it an ideal choice for entertaining or preparing family meals. The oven’s advanced thermal insulation also ensures that the exterior remains cool to the touch, enhancing safety and comfort during cooking.

Another noteworthy characteristic of the Thermador SEC271 is its innovative touchscreen control panel. This intuitive interface provides easy access to a wide range of cooking modes and settings. With options such as True Convection, Bake, Broil, and more, users have the flexibility to achieve the desired results for various recipes. Customizable cooking modes further enable users to tailor the oven’s performance to their specific needs.

The SEC271 is not only about functionality; it also boasts a sleek, modern design that can complement any kitchen decor. Its stainless-steel finish adds sophistication, while the seamless integration with cabinetry creates a polished look. The oven features a soft-close door, which prevents slamming and provides a premium touch.

Safety is also a paramount consideration in the Thermador SEC271. The oven comes equipped with a robust safety lock feature to prevent accidental activation, making it a secure choice for households with children. Additionally, the appliance includes a self-cleaning mode, which makes maintaining its pristine condition effortless.

In conclusion, the Thermador SEC271 wall oven is a perfect blend of cutting-edge technology, elegant design, and user-friendly features. Its convection system, spacious capacity, intuitive controls, and safety features make it an invaluable addition to any kitchen, catering to both everyday cooking and gourmet meal preparation. Whether baking, roasting, or broiling, this oven promises unmatched performance and reliability, making it a top choice for culinary enthusiasts.
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