Fagor America Fagor Rapida Pressure Cooker user manual CODORNICES EN SALSA 5-10minutos

las patatas y el bacalao desmigado. Cubrimos con cebolla picada muy fina.

CODORNICES EN SALSA 5-10 minutos

INGREDIENTES:

8 codornices; 1/2 cebolla cortada tipo juliana; 1 zanahoria cortada en dados; 1 rama de tomillo; 1 tomate cortado en dados; 1 carcasa de pollo; 1 vaso de vino blanco; 1 pellizco de pimienta negra; 3 cucharadas de aceite; 1/2 litro de agua caliente.

Limpiamos las codornices y los interiores, guardando los hígados y el corazón. Ponemos la olla al fuego con el aceite. Cuando empiece a calentarse, añadimos las codornices y sazonamos su interior con sal y pimienta. Dejamos que coja un poco de tono. Añadimos la cebolla, la zanahora, el tomillo y el tomate. Damos vueltas con la espumadera para que no se agarre. Añadimos el vino blanco y la carcasa de pollo y dejamos que empiece a hervir. Añadimos 1/2 litro de agua y cerramos la olla durante 10 minutos (si son de granja, 5 minutos). Abrimos, retiramos la carcasa, las 8 codornices y pasamos la salsa por el turmix y luego por el colador o chino. Sazonamos y lo juntamos a las codornices. Dejamos que hierva.

En tiempo de setas añadiremos guarni- ción de sisas, hongos, etc

POLLO AL JEREZ 8-9 minutos

INGREDIENTES:

1 kg. de pollo; 100 grs. de champiñones;

1 vaso de Jerez; 200 grs. de cebolla;

100 grs. de manteca de cerdo; 1 taza de agua; pimienta y ajo muy picado. Ponemos en la olla la manteca y doramos los trozos de pollo.

Cuando el pollo empiece a tomar color, añadimos la cebolla picada y el ajo. Cuando tomen color, se añaden los champiñones ya limpios y la pimienta. Se pone el Jerez y la taza de agua. Cerramos la olla y mantenemos en cocción durante 8-9 minutos.

En el momento de servir se sacan los trozos de pollo a una bandeja y lo que

queda en la olla se pasa por un pasapu- rés, vertiéndolo por encima del pollo.

CONEJO AL COGNAC 10-12 minutos

INGREDIENTES:

1 conejo; una copa de cognac; una cebolla; mantequilla; aceite; agua o caldo y pimienta.

Poner el conejo en adobo, el día anterior. Partirlo en trozos regulares y ponerlos en la olla con la mantequilla y el aceite, dorándolo ligeramente. Cuando esté a medio dorar, añadir la cebolla picada, el cognac y la pimienta. Añadimos el agua o caldo y cerramos la olla, manteniéndola en cocción durante 10 minutos.

En el momento de servirlo, pasar el cone- jo a una fuente y lo que nos quede en la olla pasarlo por un pasapurés, vertiéndolo por encima del conejo.

CALLOS A LA MADRILEÑA 25-35 minutos

INGREDIENTES:

1 kg. de callos hervidos; una mano de cerdo; 50 grs. de manteca de cerdo; 2 vasos de vino blanco; una copa de cognac; 50 grs. de jamón, 100 grs. de chorizo; una morcilla; 2 cebollas; 2 dientes de ajo; un pimiento morrón; una guindilla; un limón; perejil; laurel; tomi- llo; pimentón; sal; pimienta en grano y 1/2 litro de caldo.

Lavar los callos en agua fría, cortarlos en trozos regulares, sazonarlos con sal y rociarlos con zumo de limón y un vaso de vino blanco. Cocerlos en la olla durante 10-12 minutos junto con el caldo, las hier- bas aromáticas, el cognac, los pimientos cortados a trocitos y la guindilla. Aparte sofreir en manteca las cebollas, el jamón y los ajos bien picados, añadir la morcilla y el chorizo cortados en rodajas y una pizca de pimentón. Echamos este sofri- to en la olla donde tenemos los callos, cerramos nuevamente y mantenemos en cocción de 15 a 20 minutos.

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