la carne de res o de ave en 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal o de oliva, en la olla a presión, sin poner la tapa y antes de agregar los otros ingredientes. No sobrecargue la olla (nunca más de dos terceras partes de su capacidad) dore la carne en grupos si es necesario. Deje escurrir el exceso de grasa y comience según lo indica la receta.
•Siempre cocine la carne de res o de ave con al menos 1/2 taza de líquido. Si el tiempo de cocción excede los 15 minutos, use 2 tazas de líquido. Las carnes con conservantes o saladas deben quedar cubiertas por el agua.
•Nunca llene la olla a presión más de dos terceras partes de su capacidad.
•Cuando prepare caldo concentrado o sopa, ponga todos los ingredientes en la olla a presión y agregue agua hasta la mitad de su capacidad.
•Los tiempos exactos de cocción, varían de acuerdo con la calidad y con la cantidad de carne de res o de ave que se cocina. A menos que la receta indique algo diferente, los tiempos de cocción proporcionados son para 3 libras de carne de res o de ave. Asimismo, mientras más grueso sea el corte de carne, más largo será el tiempo de cocción.
•Después del tiempo de cocción, utilice el método de natural para liberar la presión.
•Cuando cocine carne de res o de ave con vegetales, comience por cocinar la carne en caldo u otro líquido. Reste del tiempo de cocción recomendado para la carne de res o de ave, el tiempo de cocción del vegetal que demora más en cocinarse. Cocine la carne a presión durante ese tiempo. Elimine la presión de la olla usando el método automático. Abra la olla y agregue los vegetales. Verifique los aliños. Deje que la olla genere otra vez presión y continúe cocinando a presión por el tiempo de cocción recomendado para
los vegetales. Elimine la presión de la olla usando el método de enfriado rápido. Si desea agregar vegetales de cocimiento rápido, como arvejas u hongos, no los cocine a presión con los otros vegetales. Agréguelos a la olla antes de servir y hiérvalos sin cubrir la olla con la tapa hasta que estén listos.
Por ejemplo, si va a cocinar la falda de la ternera (tiempo de cocinado 35min.) con patata (tiempo de cocinado 6 min.) y añadir zanahorias (tiempo de cocinado 1min.), cocine la carne por separado 29 minutos, entonces elimine la presión, y añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa de la olla para obtener presión y cocínelo todo durante 6 minutos. Finalmente, vuelva a soltar la presión, abra la olla y añada las zanahorias. Déjelas cocer a fuego lento sin presión durante un par de minutos, hasta que estén cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE |
| TIEMPO DE |
| COCCIÓN APROX. | |
Carne de res/ternara, |
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asado o (brisket) | 35 | - 40 minutos |
Carne de res/ternera, (shanks) |
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de 1 pulgada y media de ancho | 25 | - 30 minutos |
Carne de res/ternera, cubos |
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de 1 pulgada, 1 libra y media | 10 | - 15 minutos |
Carne de res, carne mechada, |
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2 libras | 10 | - 15 minutos |
Carne de res, albóndigas, |
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5 | - 10 minutos | |
Carne de res, cecina | 50 | - 60 minutos |
Cerdo, asado | 40 | - 45 minutos |
Cerdo, costillas, 2 libras |
| 15 minutos |
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras | 20 | - 25 minutos |
Cerdo, jamón, trozos | 20 | - 25 minutos |
Cordero, pierna | 35 | - 40 minutos |
Cordero, cubos de 1 pulgada, |
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1 libra y media | 10 | - 15 minutos |
Pollo, entero, | 12 | - 15 minutos |
Pollo, en presas, | 8 | - 10 minutos |
Gallinas de Cornualles, dos | 8 | - 10 minutos |
Sopa o caldo concentrado de carne |
| |
de res o de ave | 10 | - 15 minutos |
ESPAÑOL
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