Black & Decker B2500C pain, Pain Challa, Ingrédients, Pain Français, Dorure, Variantes, Ordinaire

PAIN FRANÇAIS
Ingrédients	1 pain
Eau (80 °F/27 °C)	296 ml
Sucre	14 g
Sel	7 g
Faine panifiable	794 g
Levure sèche active	9 g
Sélectionner le cycle Pâte
Dorure :
Eau	30 ml
Sel	2 g

Méthode 1 : Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un grand rectangle. En commençant par l’extrémité la plus longue, rouler fermement, en appuyant sur les joints pour obturer et effiler chaque extrémité.

Méthode 2 : Placer le pain sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Méthode 3 : Avec un couteau, pratiquer 3 entailles obliques sur le dessus du pain. Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner généreusement. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Variantes :

Pain à l’oignon : Incorporer 57 g d’oignon déshydraté à la pâte et façonner selon les instructions de la méthode 1 ci-dessus.

Pain français traditionnel : Façonner la pâte en 1 grosse boule. Continuer en appliquant les méthodes 2 et 3 ci-dessus.

Petit pain français : Façonner ou diviser la pâte en 12 morceaux. Rouler chaque morceau en forme ovale, pincer les extrémités de chaque petit pain et effiler légèrement. Déposer les pains sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Torsades : Mouler ou diviser la pâte en 18 morceaux égaux. Rouler en longues ficelles de 356 mm de longueur. Plier chaque ficèle en deux et croiser en commençant par le pli. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner de 79 ml de beurre fondu. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25

à30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume. Badigeonner avec la dorure et faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les torsades soient dorées.

Astuce : Si désiré, avant la cuisson, badigeonner de dorure et saupoudrer l’un des

ingrédients suivants sur les pains ou les petits pains : graines de sésame, graines de pavot, graines de carvi ou blé concassé.

PAIN CHALLA

Ingrédients	Ordinaire	Grand
Œufs de calibre gros, à la température	1	1
ambiante
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C)	178 ml	252 ml
suffisante pour équivaloir à
Huile	30 ml	45 ml
Sucre	21 g	28 g
Sel	5 g	7 g
Farine panifiable	454 g	738 g
Levure sèche active	7 g	9 g
Sélectionner le cycle Pâte
Dorure :
Jaune d’œuf battu	1	1

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