Ingrédients | Ordinaire | Grand | |
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Eau |
| 15 ml | 15 ml |
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Garniture : |
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Graines de pavot |
| 5 g | 14 g |
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Méthode : |
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1.Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en 3 ficelles égales (254 mm – ordinaire, 330 mm – grand) aux extrémités effilées. Pincer les ficelles ensemble à une extrémité et tresser. Pincer les ficelles ensemble à l’autre extrémité et lier les tresses.
2.Transférer la pâte tressée sur une plaque de cuisson graissée; couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
3.Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner les tresses. Saupoudrer de graines de pavot. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit prêt.
BAGEL |
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Ingrédients | 8 bagels |
Eau (80 °F/27 °C) | 237 ml |
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Sucre | 21 g |
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Sel | 7 g |
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Farine panifiable | 681 g |
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Levure sèche active | 9 g |
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Sélectionner le cycle Pâte |
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Dorure : |
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Œuf battu | 1 |
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| 136 |
Ingrédients | 8 bagels | |
| Graines de sésame, graines | |
Garniture (facultatif) | de pavot, blé concassé, | |
céréale sèche ou oignons | ||
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| déshydratés | |
Méthode : |
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1.Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en morceaux. Rouler chaque morceau en boule unie, en faisant un trou dans le centre de chaque boule à l’aide du pouce. Évaser délicatement pour faire un trou de 25 mm.
2.Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 10 minutes.
3.Dans une casserole de 2,9 l, amener à ébullition 2 l d’eau et 28 g de sucre. Déposer dans l’eau bouillante quelques bagels à la fois. Laisser mijoter
3 minutes en retournant une fois chaque bagel. Retirer les bagels à l’aide d’une cuillère à rainures et les déposer de nouveau sur la plaque de cuisson graissée.
4.Badigeonner d’œuf et saupoudrer la garniture désirée. Faire cuire à 400 ºF/
204 ºC pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient prêts; laisser refroidir sur une grille.
BRETZEL MOELLEUX
Ingrédients | 16 bretzels | |
Eau (80 °F/27 °C) | 296 ml | |
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Jaune d’œuf, à la température | 1 | |
ambiante | ||
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Huile | 15 ml | |
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Sucre | 28 ml | |
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Sel | 7 g | |
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Poivre blanc | 0,6 g | |
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Farine panifiable | 794 g | |
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Levure sèche active | 10 g | |
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Sélectionner le cycle Pâte |
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