Black & Decker B2500C manual Pain DE Maïs, Levain Blanc, Pain Blanc AU Levain

LEVAIN BLANC

Ingrédients	Quantité
Levure sèche	10,4 g
Eau (110 °F/43 °C)	473 ml
Farine panifiable	794 g
Sucre	14 g

Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C); laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours; mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée, la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.

Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de mesurer.

Si la cuisson est effectuée le matin, laisser reposer le levain hors du réfrigérateur pendant toute la nuit.

Pour rafraîchir le levain, ajouter 250 ml (1 tasse) de farine, 156 ml (2/3 tasse) d’eau (110 °F/43 °C) et 5 ml (1 c. à thé) de sucre. Remuer jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé; il est possible qu’il reste des grumeaux. Couvrir grossièrement et laisser reposer de 10 à 12 heures ou pendant toute la nuit. Le levain lèvera et pétillera. Remuer le mélange et le ranger au réfrigérateur. Si le levain n’est pas utilisé chaque semaine, y ajouter 5 ml (1 c. à thé) de sucre et remuer le tout pour que le levain demeure actif.

PAIN BLANC AU LEVAIN

Ingrédients	454 g	681 g	908 g
Eau (80 °F/27 °C)	133 ml	158 ml	193
			ml
Levain	178 ml	237 ml	295
(voir recette			ml
précédente)
Sucre	9 g	14 g	18 g
Sel	5 g	7 g	9 g
Farine panifiable	454 g	681 g	908 g
Levure sèche	7 g	9 g	10 g
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Ingrédients	454 g	681 g	908 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche	9 g	12 g	13 g
PAIN DE MAÏS
Ingrédients	454 g	681 g	908
			g
Œufs, calibre gros; à la	1	1	2
température ambiante
plus une quantité d’eau	208 ml	282 ml	316
(80 °F/27 °C) suffisante			ml
pour équivaloir à
Huile	30 ml	45 ml	59 ml
Miel	30 ml	45 ml	59 ml
Sel	5 g	7 g	9 g
Lait en poudre	14 g	28 g	35 g
Farine panifiable	454 g	681 g	908 g
Semoule de maïs	57 g	85 g	113 g
Levure sèche	7 g	9 g	10 g
Sélectionner le cycle Blanc
Sélectionner le cycle Blanc rapide
Levure sèche	9 g	12 g	13 g

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