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Desserts

Bananes antillaises

• 3 bananes tranchées en

Temps de cuisson : 6 minutes

rondelles • le jus de 3 oranges

Dans une terrine, mélanger les bananes tranchées, le jus d’orange, le

pressées • 80 g de sucre roux

rhum et 30 g de sucre roux, puis laisser macérer pendant le repas.

• 1 pointe de beurre

Dans une coupelle, faire fondre une noix de beurre avec 1 c. à café de

 

sucre, 1 c. à soupe du jus de macération, puis faire réduire. Lorsqu’il a

 

réduit légèrement, ajouter 1/2 banane coupée en tranches et les laisser

 

brunir en les retournant régulièrement.

 

Variante : cette recette peut également se préparer avec de l’ananas et

 

du jus d’orange.

Poêlée de fruits rouges

SV

EN

ES

•300 g d’un mélange de fruits rouges au choix (framboises, cassis, mûres, myrtilles, fraises des bois…) • 20 cl de jus de raisin • 50 g de sucre semoule (sup marc) • 30 g de beurre

•crème fouettée • chocolat fondu

Mélanger les fruits, le jus de raisin, le beurre et le Marc, puis faire macérer pendant tout le repas.

Dans une poêlette, faire fondre une noix de beurre avec 1 c. à café de sucre et 1 c. à soupe du jus de macération, puis remuer délicatement. Lorsque le mélange commence à caraméliser, rajouter 1 à 2 c. à soupe de fruits sans jus. Bien mélanger les fruits pour qu’ils s’enrobent du mélange sucré, puis servir rapidement.

(sup 1ère ph) Verser l’ensemble dans l’assiette et le flamber avant de (sup) le couvrir avec un peu de crème fouettée ou de chocolat fondu.

PT

CS

SK

Pomme caramélisée

• 1 1/2 pomme (1/2 pomme

Temps de cuisson : 14 minutes

épluchée par coupelle) • 1 c. à

Couper les pommes en petits cubes, les faire revenir dans les coupelles,

café de sucre • 2 c. à soupe

puis ajouter le sucre et l’eau. Laisser caraméliser doucement.

d’eau

 

Crêpes

Cuisson : environ 30 secondes par face • Recettes pour 6 personnes (40 à 60 crêpes) :

La pâte classique au lait

• 500 g de farine de blé

Dans une terrine, mélanger la farine avec le lait, jusqu’à obtenir une pâte

tamisée • 1 litre de lait

fluide. Ajouter alors les œufs battus en omelette, 2 pincées de sel et 2 c.

•6 œufs • sel • huile ou beurre à soupe d’huile ou de beurre fondu. Laisser reposer 1 à 2 heures.

La pâte au sarrasin

Pour des crêpes salées, la farine de blé peut être remplacée par de la farine au sarrasin.

La pâte à la bière

Pour des crêpes plus mœlleuses, on remplacera 1/4 de litre de lait par 1/4 de litre de bière.

La pâte à l’eau

Pour des crêpes plus légères, on

Conseils :

remplacera le lait par de l’eau.

• Si la pâte est trop épaisse au moment de la confection des crêpes,

 

ajouter un petit verre d’eau et mélanger à nouveau.

 

• Les crêpes à garnitures salées supporteront une pâte plus salée lors de

 

la préparation.

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