Bistecs Sencillos

10	RECETAS

Directo medio

4 bistecs de entrecote, solomillo, lomo o costillar, aproximadamente 3/4 lb. (0,34 kg) cada uno y 1 pulg. (2,5 cm) de grosor

Sal Kosher

Pimienta negra molida fresca Aceite de oliva virgen extra

Salpimente ambos lados de los bistecs, presionando las especias en la carne. Déjelos estar a temperatura ambiente de 20 a 30 minutos antes de cocinarlos en la barbacoa. Aplique un poco de aceite de oliva virgen extra por ambos lados de los bistecs. Cocine los bistecs con calor directo medio hasta que la temperatura interna alcance 145˚F/62˚C. de

8 a 10 minutos, dándolos la vuelta a mitad de cocción. Retírelos de la barbacoa y déjelos reposar de 3 a 5 minutos. Sírvalas calientes.

4 raciones.

PECHUGAS DE POLLO CON HUESO CLÁSICAS

Indirecto medio

4 mitades de pechuga de pollo (con hueso y piel) 10-12 onzas (285 - 340 g) cada una Sal Kosher

Pimienta negra molida fresca Aceite de oliva virgen extra

Lave las pechugas de pollo en agua fría y séquelas dándoles palmaditas con paños de papel. Salpimente las pechugas y aplique aceite de oliva por los dos lados. Cocine el pollo con la parte de la piel hacia arriba con calor indirecto medio hasta que suelte el jugo y la carne deje de ser rosa por el hueso, de 30 a 40 minutos. Para que la piel sea crujiente, cocine las pechugas con la piel hacia abajo en calor directo medio durante los últimos 5 minutos de cocción. Sírvalas calientes.

4 raciones.

FILTES DE PESCADO FABULOSOS

Directo alto

4 filetes de pez espada o halibut, 6-8 onzas (170 - 227 g) cada uno y 1 pulg. (2,5 cm) de grosor

Sal Kosher

Pimienta negra molida fresca Aceite de oliva virgen extra Limón en cuñas (opcional)

Salpimente los filetes de pescado y aplique aceite de oliva por los dos lados. Cocine los filetes con calor directo alto hasta que se queden opacos en el centro, de 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta a media cocción. Sírvalos calientes con cuñas de limón, si lo desea.

4 raciones.

RODAJA DE SALMÓN ESTILO KYOTO

Directo medio

4 rodajas de salmón, de 1 pulg. (2,5 cm) de grosor Aceite de oliva

Para la marinada:

Un 1/3 de taza de salsa de soja

Un 1/4 de taza de concentrado de jugo de naranja 2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de salsa de tomate

1 cucharadita de jugo de limón

1⁄2 cucharadita de mostaza preparada 1 cucharada de cebolla picada

1 diente de ajo machacado

1/2 cucharadita de raiz de jengibre molida

Para hacer la marinada: En un recipiente pequeño, bata los ingredientes de la marinada; vierta la mezcla sobre las rodajas de salmón en una bandeja de hornear de cristal poco profunda. Refrigere la mezcla cubierta de 30 a 60 minutos.. Escurra el salmón y reserve la marinada. Vierta la marinada en una sartén pequeña. Llévela a ebullición a fuego alto y déjela hervir durante 1 minuto. Aplique aceite de oliva en las rodajas y colóquelas en la parrilla de cocción. Cocínelas con calor directo medio hasta que el pescado esté tierno y se pueda desmenuzar en vetas con un tenedor, de 8 a 10 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Dé la vuelta al salmón y aplique la marinada con un cepillo a media cocción.

4 raciones.

KEBABS DE LANGOSTINOS CON MANTEQUILLA AL CURRY

Directo alto

De 16 a 20 langostinos , de 1 1/2 a 2 lbs. (0,68 - 0,90 kg), limpios y pelados Aceite de oliva

Cuñas de limón o lima

Eneldo u hojas de perejil fresco

Para la mantequilla al curry:

Un 1/4 de taza de mantequilla

2 cucharadas de cebolla muy picada

1 cucharadita de eneldo fresco bien cortado De 1 a 1-1⁄2 cucharaditas de curry

Un poquito de polvo de ajo

Para hacer la mantequilla al curry: Funda la mantequilla en un recipiente pequeño a fuego medio-alto. Mézclela con la cebolla, el eneldo, el curry y el ajo ambos en polvo. 5 minutos de cocción. Clave los langostinos en las brochetas, dejando espacio entre las piezas. Aplique una capa ligera de aceite en los langostinos. Cocine con calor directo alto hasta que los langostinos se vuelvan rosas y tiernos, de 2 a 5 minutos, girándolos y aplicándoles la mantequilla al curry con un cepillo a media cocción. Coloque los langostinos en el plato de servir. Decore con cuñas de lima y eneldo.

4 raciones.

PIMIENTOS ROJOS DULCES A LA PARRILLA RELLENOS DE MOZZARELLA

Indirecto medio

1 hojaza pequeña de pan italiano crujiente

3 cucharadas de aceite de oliva

3 pimientos rojos dulces de tamaño mediano

1 copa de queso fresco mozzarella, cortado en dados pequeños 1-1⁄2 cucharaditas de albahaca seca

1 diente de ajo, muy picado

1 cucharada de aceite de oliva Sal

Pimienta negra molida fresca

Corte la hogaza en rebanadas finas, quite la corteza y corte en picatostes de 1/2 pulg. (1,25 cm) para hacer 1 taza. Caliente el aceite de oliva un una sartén, añada los picatostes y saltéelos hasta que estén dorados, escúrralos sobre paños de papel de cocina. Corte los rabillos de los pimientos aproximadamente 1/2" desde la parte superior y resérvelos. Quite con cuidado las semillas y las membranas. En un recipiente, mezcle los picatostes, la mozzarella, la albahaca, el ajo y el aceite. Mezcle bien y salpimente al gusto. Rellene los pimientos con la mezcla, vuelva a colocar los rabillos y fíjelos con un palillo. Ponga los pimientos en la parrilla de pie, calor medio directo, hasta que estén tiernos pero mantengan aún su forma, durante unos 12 a 15 minutos. Retire los rabillos y corte los pimiento por la mitad a lo largo.

6 raciones.

PARAISO A LA PARRILLA

del gran libro de cocina a la parrilla Weber™

Calor medio indirecto

4 rodajas de piña fresca de 1 pulg. (2,5 cm) de grosor cada una. 1 cucharadita de granos de pimienta verde o negra machacados 4 cucharas de helado de vainilla

Para el glaseado:

3/4 de taza de jugo de naranja.

1 cucharada de miel

1 cucharada de jugo de lima fresco

2 cucharaditas de harina de maíz

Para hacer el glaseado: En una sartén pequeña mezcle los ingredientes del glaseado y bátalos hasta que queden suaves. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y cocínela hasta que espese, de 1 a 2 minutos. Mantenga el glaseado caliente o vuelva a calentarlo cuando esté listo para servir. Aderece ambos lados de las rodajas de piña con los granos de pimienta. Cocine en la barbacoa con calor indirecto medio hasta que estén bien hechas, de 6 a 8 minutos, girándolas a media cocción. Sirva cada rodaja de piña con una bola de helado y algo de glaseado esparcido por encima.

4 raciones.

RECETAS