KOKEN MET DE BRIKETTENBARBECUE | 43 |
|
|
De maximale brandstofbelasting is één laag briketten die niet op elkaar liggen en die gelijkmatig zijn verdeeld over het rooster.
DIRECTE METHODE
De directe methode betekent dat het gerecht direct boven de geplaatste briketten wordt klaargemaakt. Voor een gelijke bereiding moet het gerecht halverwege de baktijd eenmaal worden gedraaid. Gebruik de directe methode voor gerechten die minder dan 25 minuten nodig hebben: steaks, karbonades, Shish kebab, groenten, enz.
1.Open alle ventilatiegaten.
2.Plaats de aanbevolen hoeveelheid briketten in het midden van het brikettenschaal (zie grafiek).
3.Steek de briketten aan. Laat het deksel open totdat de briketten een lichgrijze aslaag hebben.
4.Spreid de voorbereide briketten uit, zodat ze gelijkmatig zijn verdeeld over het rooster en niet op elkaar liggen.
5.Plaats het grillrooster boven de briketten.
6.Plaats de gerechten op het grillrooster.
7.Raadpleeg uw recept voor de aanbevolen baktijden.
INDIRECTE METHODE
Gebruik de indirecte methode voor gerechten met een bereidingstijd van 25 minuten of langer of voor gerechten die zo delicaat zijn dat directe blootstelling aan de vlammen zorgt voor uitdroging of verbranding. Voorbeelden zijn braadstukken, grote stukken, gevogeltestukken met bot en hele vis, evenals delicate visfilets. Voor een indirecte methode worden de bereide briketten aan weerszijde van het gerecht geplaatst. Warmte stijgt, reflecteert van het deksel en de binnenoppervlakken van de barbecue en circuleert om het gerecht van alle zijden langzaam te garen. Het gerecht hoeft niet gedraaid te worden.
NB: bij vleessoorten die meer dan een uur nodig hebben om gaar te worden, moeten er zo nodig extra briketten worden toegevoegd aan elke zijde.
1.Open alle ventilatiegaten.
2.Plaats de aanbevolen hoeveelheid briketten, verdeeld in twee zones, op het rooster, waarbij ruimte wordt overgelaten voor een druipbakje.
3.Steek de briketten aan. Laat het deksel open totdat de briketten een lichtgrijze aslaag hebben.
4.Plaats een druipbakje tussen de briketten in het midden van de brikettenschaal.
5.Plaats het grillrooster boven de briketten.
6.Plaats het gerecht op het grillrooster direct boven het druipbakje.
7.Plaats het deksel op de barbecue. Raadpleeg uw recept voor de aanbevolen baktijden.
Directe kookmethode
Direct hoog - een enkele laag Direct medium - een halve laag
Indirecte kookmethode
Een enkele laag verdeeld in twee zones.
Voeg zo nodig briketten toe.
BARBECUEHANDLEIDING
De volgende soorten, diktes, gewichten en baktijden zijn bedoeld als richtlijn en vormen geen vaste regel. Bereidingstijden kunnen afwijken door factoren als wind, buitentemperatuur en gewenste bereiding. Bereid de steaks, visfilets, botloze kipstukken en groenten met de directe methode gedurende de tijd die staat aangegeven in de grafiek of de gewenste bereiding. Draai ze eenmaal halverwege de baktijd.
Bereid braadstukken, grote stukken, kipstukken met bot, hele vis en dikkere stukken met de indirecte methode gedurende de tijd die staat aangegeven in de grafiek of totdat de
direct af te lezen thermometer de gewenste interne temperatuur bereikt. De baktijden voor biefstuk zijn volgens de definitie van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw voor een medium bereiding, tenzij anders staat aangegeven.
NB: algemene regel voor het bereiden van vis: 4 tot 5 minuten per 1,25 cm dikte; 8 tot 10 minuten per 2,5 cm dikte.
RUNDVLEES | DIKTE OF GEWICHT | GEMIDDELDE BAKTIJD | |
|
|
| |
Steak: New York, porterhouse, ribeye, | 2 cm dik | 8 - 10 min. Direct hoog | |
varkenshaas | |||
|
| ||
|
|
| |
| 2,5 cm dik | 10 - 12 min. Direct hoog | |
|
|
| |
Hamburger | 2 cm dik | 8 - 10 min. Direct medium | |
|
|
|
VARKENSVLEES | DIKTE OF GEWICHT | GEMIDDELDE BAKTIJD |
|
|
|
Karbonade: ribstuk, lendestuk of schouderstuk | 2 tot 2,5 cm dik | 10 - 15 min. Direct medium |
|
|
|
Lendestuk, zonder bot | 2,5 tot 4,5 cm dik | 10 - 12 min. Direct medium |
|
|
|
WWW.WEBER.COM®