Brikettigrillillä Kypsentäminen, Grillausopas

BRIKETTIGRILLILLÄ KYPSENTÄMINEN	23

Enimmäismäärä polttoainetta on yksi kerros brikettejä kasaamattomana ja brikettiritilälle tasaisesti levitettynä.

SUORA MENETELMÄ

Suorassa kypsennyksessä ruoka kypsennetään suoraan hehkuvien brikettien päällä. Jotta lämpö jakautuisi tasaisesti, käännä ruoka kertaalleen grillauksen puolivälissä. Käytä suoraa kypsennystä ruokiin, joiden kypsyminen kestää alle 25 minuuttia: pihvit, kyljykset, kebabit, makkarat, vihannekset yms.

1.Avaa kaikki ilmanottoaukot.

2.Aseta suositeltu määrä brikettejä brikettiritilän keskelle (katso kaaviota).

3.Sytytä briketit. Pidä kansi irti, kunnes briketeissä on ohut harmaa tuhkakerros.

4.Levitä briketit tasaisesti ja kasaamatta brikettiritilälle.

5.Sijoita grilliritilä brikettien yläpuolelle.

6.Aseta ruoka grilliritilälle.

7.Katso suositeltu kypsennysaika ruokaohjeesta.

Suora kypsennystapa

Suora kuuma - yksittäinen kerros Suora keskikuuma - puoli kerrosta

EPÄSUORA MENETELMÄ

Käytä epäsuoraa menetelmää ruokiin, joiden kypsyminen kestää yli 25 minuuttia tai jotka suora kypsennys voi kuivattaa tai polttaa. Esimerkiksi paistit, isot lihanpalat, luuta sisältävät siipikarjan palaset sekä kokonaiset kalat ja kalafileet. Epäsuorassa kypsennyksessä hehkuvat briketit sijoitetaan ruoan molemmin puolin. Nouseva lämpö heijastuu kannesta ja grillin sisäpinnoista ja kiertää, kypsyttäen ruoan hitaasti ja tasaisesti joka puolelta. Ruokaa ei tarvitse kääntää.

HUOM.Yli tunnin kypsymisajan tarvitsevien lihojen yhteydessä on brikettejä lisättävä molemmille puolille tarpeen mukaan.

1.Avaa kaikki ilmanottoaukot.

2.Aseta suositeltu määrä brikettejä kahteen alueeseen jaettuna brikettiritilälle ja jätä tilaa tiputusastialle.

3.Sytytä briketit. Pidä kansi irti, kunnes briketeissä on ohut harmaa tuhkakerros.

4.Aseta tiputusastia brikettien väliin brikettiritilän keskelle.

5.Sijoita grilliritilä brikettien yläpuolelle.

6.Aseta ruoka grilliritilälle suoraan tiputusastian yläpuolelle.

7.Aseta kansi grillille. Katso suositeltu kypsennysaika ruokaohjeesta.

Epäsuora kypsennystapa

Yksi kerros jaettuna kahteen alueeseen.

Lisää brikettejä tarpeen mukaan.

GRILLAUSOPAS

Seuraavat ruoan osatiedot, paksuudet, painot ja grillausajat ovat suuntaa-antavia, eivät tiukkoja sääntöjä. Paistoaikaan vaikuttavat esimerkiksi korkeus merenpinnasta, tuuli, ulkoilman lämpötila ja haluttu kypsyysaste. Grillaa pihvit, kalafileet, luuttomat kananpalaset ja kasvikset käyttäen suoraa kypsennystä kaavion mukaisen ajan tai haluttuun kypsyysasteeseen, kääntäen kerran grillauksen puolessavälissä.

Grillaa paistit, isot lihanpalat, luuta sisältävät siipikarjanpalaset, kokonaiset kalat ja paksut leikkeet käyttäen epäsuoraa kypsennystä kaavion mukaisen ajan tai siihen asti,

että lämpömittari näyttää haluttua sisäistä lämpötilaa. Kypsennysajat naudanlihalle ovat Yhdysvaltain maatalousministeriön medium-kypsyysasteen mukaiset, jos muuta ei ole mainittu.

HUOM.Yleissääntö kalan grillaukseen: 4–5 minuuttia 1,25 cm paksuutta kohti; 8–10 minuuttia 2,5 cm paksuudelle.

NAUTA	PAKSUUS TAI PAINO	GRILLAUSAIKA SUUNNILLEEN

Pihvi: Häränulkofile, porterhouse, entrecôte,	2 cm paksu	8–10 min. suora kuuma
sisäfile	2 cm paksu	8–10 min. suora kuuma
sisäfile

	2,5 cm paksu	10-12 min. suora kuuma

Jauhelihapihvi	2 cm paksu	8-10 min. suora keskikuuma

SIANLIHA	PAKSUUS TAI PAINO	GRILLAUSAIKA SUUNNILLEEN

Kyljys: kyljysrivi, selkäfile tai lapa	2–2,5 cm paksu	10-15 min. suora keskikuuma

Luuton kylki	2,5–4,5 cm paksu	10-12 min. suora keskikuuma