ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ НА БАРБЕКЮ НА ДРЕВЕСНОМ УГЛЕ | 63 |
Максимальной топливной нагрузкой является один слой брикетов древесного угля, не уложенных штабелями и равномерно распределенных по решетке для древесного угля.
ПРЯМОЙ СПОСОБ
Прямой способ означает, что пища приготавливается непосредственно над подготовленными углями. Для равномерного приготовления, продукт следует перевернуть один раз, в середине процесса приготовления. Пользуйтесь прямым способом для продуктов, приготовление которых требует меньше 25 минут: стейки, отбивные, кебаб, овощи и аналогичные продукты.
1.Откройте все вентиляционные отверстия.
2.Поместите рекомендуемое количество брикетов древесного угля в центре решетки для древесного угля (см. схему).
3.Разожгите брикеты древесного угля. Не устанавливайте крышку на барбекю, пока брикеты не покроются небольшим слоем серой золы.
4.Равномерно распределите подготовленные брикеты по решетке для древесного угля; не укладывайте их штабелями.
5.Установите решетку для пищи над углями.
6.Поместите продукт на решетку для пищи.
7.Придерживайтесь рекомендуемого времени приготовления в соответствии с рецептом.
НЕПРЯМОЙ СПОСОБ
Пользуйтесь непрямым способом для продуктов, приготовление которых требует больше 25 минут, или для нежных продуктов, прямое воздействие тепла на которые может их высушить, или они могут обгореть. Примером таких продуктов являются жареное мясо, куски мяса, части птицы с костью, целая рыба, а также нежное рыбное филе. Для выполнения непрямого приготовления, подготовленные брикеты древесного угля нужно расположить с каждой стороны продукта. Тепло увеличивается, отражается от крышки и внутренних поверхностей барбекю, и циркулирует, что позволяет медленно и равномерно готовить продукт со всех сторон. Нет необходимости переворачивать продукт.
ПРИМЕЧАНИЕ: Для мяса, которое требует приготовления в течение более одного часа, при необходимости нужно добавить брикеты на каждой стороне.
1.Откройте все вентиляционные отверстия.
2.Положите рекомендуемое количество брикетов древесного угля, разделенных на две зоны, на решетку для древесного угля, оставив место для поддона.
3.Разожгите брикеты древесного угля. Не устанавливайте крышку на барбекю, пока угли не покроются небольшим слоем серой золы.
4.Поместите поддон между углями в центре решетки для древесного угля.
5.Установите решетку для пищи над углями.
6.Поместите продукт на решетку для пищи непосредственно над поддоном.
7.Поместите крышку на барбекю. Придерживайтесь рекомендуемого времени приготовления в соответствии с рецептом.
Прямой способ приготовления
Прямой высокий- один слой
Прямой средний- половина слоя
Непрямой способ приготовления Один слой разделен на две зоны.
Добавьте при необходимости
брикеты.
РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ НА БАРБЕКЮ
Следующие размеры, толщины, вес и время приготовления являются рекомендациями, а не жесткими требованиями. На время приготовления влияют такие факторы как высота над уровнем моря, ветер, температура наружного воздуха и нужный уровень прожаривания. Приготавливайте стейки, рыбное филе, кусочки курицы без костей и овощи прямым способом в течение времени, указанного в таблице или до нужного уровня прожаривания, перевернув один раз в середине процесса приготовления.
Приготавливайте такие продукты как жареное мясо, куски мяса, части птицы с костью, целая рыба и толстые куски непрямым способом в течение
времени, указанного в таблице, или когда температура, показываемая термометром, не достигнут нужной внутренней температуры. Время приготовления говядины рекомендуется на основе среднего уровня прожаривания, определенного Министерством сельского хозяйства США, если не указано иное.
ПРИМЕЧАНИЕ: Общее правило для приготовления рыбы: 4 - 5 минут на толщину 1/2 дюйм (1,25 см); 8 - 10 минут на толщину 1 дюйм (2,5 см).
ГОВЯДИНА | ТОЛЩИНА ИЛИ ВЕС | ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ | |
ПРИГОТОВЛЕНИЯ | |||
|
| ||
Стейк: | толщина 2 см | ||
рибай, | |||
вырезка |
|
| |
| толщина 2,5 см | ||
Пирожок из рубленой говядины | толщина 2 см | ||
|
|
| |
СВИНИНА | ТОЛЩИНА ИЛИ ВЕС | ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОЕ ВРЕМЯ | |
ПРИГОТОВЛЕНИЯ | |||
|
| ||
Отбивная: ребро, филей или лопатка | толщина 2 - 2,5 см | ||
Филейная отбивная, без костей | толщина 2,5 - 4,5 см |
WWW.WEBER.COM®