8 | COCCIÓN EN BARBACOA DE CARBÓN |
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La carga de combustible máxima es una capa de briquetas de carbón no apiladas y espaciadas uniformemente en la parrilla de carbón.
MÉTODO DIRECTO
El método directo significa que los alimentos se cocinan directamente sobre los carbones preparados. Para una cocción más uniforme, se deberá dar la vuelta a la comida a la mitad del proceso de cocción. Utilice el método directo para comidas que empleen menos de 25 minutos de cocción: bistecs, chuletas, kebabs, verduras y alimentos similares
1.Abra todas las rejillas de ventilación.
2.Coloque la cantidad recomendada de briquetas de carbón en el centro de la parrilla de carbón (consulte la tabla).
3.Encienda las briquetas de carbón. Deje la tapa levantada hasta que tengan una fina capa de ceniza gris.
4.Spread prepared briquettes so that they are evenly spaced, and not piled, across the charcoal grate.
5.Coloque la parrilla de cocción sobre los carbones.
6.Coloque los alimentos en la parrilla de cocción.
7.Consulte la receta para los tiempos de cocción recomendados.
MÉTODO INDIRECTO
Utilice el método indirecto para comidas que requieran 25 minutos o más de cocción o que sean tan delicadas que la exposición directa a la llama pueda secarlas o quemarlas. Ejemplos incluyen trozos de carne para asar, piezas de ave con hueso, pescado entero y filetes de pescado finos. Para preparar el método indirecto, se colocan las briquetas a cada lado de los alimentos. El calor aumenta, se refleja en la cubierta y superficies interiores de la barbacoa y circula para cocinar lenta y uniformemente los alimentos por todos los lados. No hay necesidad de dar la vuelta a los alimentos.
NOTA: Para carnes que necesiten más de una hora para cocinarse, deberá añadir briquetas adiciona- les en cada lado según sea necesario.
1.Abra todas las rejillas de ventilación.
2.Coloque la cantidad recomendada de briquetas de carbón, divididas en dos zonas sobre la parrilla de carbón, dejando sitio para la bandeja recogedora de gotas
3.Encienda las briquetas de carbón. Deje la tapa levantada hasta que los carbones tengan una fina capa de ceniza gris.
4.Coloque una bandeja recogedora de gotas en el centro de la parrilla del carbón.
5.Coloque la parrilla de cocción sobre los carbones.
6.Coloque los alimentos sobre la parrilla para cocinar directamente encima de la bandeja recogedora de gotas.
7.Coloque la tapa sobre la barbacoa. Consulte la receta para los tiempos de cocción recomendados.
Método directo de cocción
Directo alto - una capa entera
Directo medio - media capa
Método indirecto de cocción
Una capa entera dividida en dos zonas. Añada briquetas según sea necesario.
GUÍA PARA COCINAR EN BARBACOA
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción siguientes se entienden más como guías que como normas estrictas y rápidas. Los tiempos de cocción se ven afectados por agentes como el viento, la altitud, la temperatura exterior y el grado de cocción que se desee. Cocine en la barbacoa los bistecs de carne, filetes de pescado, trozos de pollo sin hueso y verduras mediante el método directo con el tiempo de cocción que se muestra en la tabla o con la cocción que desee, dándoles la vuelta una vez a la mitad del proceso de cocción.
Cocine en la barbacoa los trozos de carne para asar, piezas de ave con hueso, pescados enteros y cortes más gruesos mediante el método indirecto con el tiempo
de cocción que se muestra en la tabla o con la cocción que desee o hasta que el termómetro de lectura instantánea alcance la temperatura interna deseada. Los tiempos de cocción para la carne de vacuno se describen según la definición de cocción media del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos a no ser que se especifique lo contrario.
NOTA: Norma general para cocinar pescado en la barbacoa: De 4 a 5 minutos para un grosor de 1/2 pulgada (1,25 cm); de 8 a 10 minutos para un grosor de 1 pulgada (2,5 cm).
CARNE DE VACUNO | GROSOR O PESO | TIEMPO DE COCCIÓN APROXIMADO |
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Bistec: Entrecot, bistec del costillar, lomo, solomillo | 2 cm (3/4 pulgadas) de grosor | |
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| 2,5 cm (1 pulgada) de grosor | |
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Hamburguesa | 2 cm (3/4 pulgadas) de grosor | |
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CERDO | GROSOR O PESO | TIEMPO DE COCCIÓN APROXIMADO |
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Chuleta: costilla, lomo o paletilla | De 2 a 2,5 cm (3/4 a 1 pulgada) de grosor | |
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Chuleta de lomo, deshuesada | De 2,5 a 4,5 cm (1 a 1 3/4 pulgadas) de grosor | |
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