Eenvoudige Steaks, Klassieke Kippenborst MET BOT

RECEPTEN	45

EENVOUDIGE STEAKS

Direct medium

4 New York-lappen, varkenshaasjes, lendestukken of ribeyes, ongeveer 0,34 kg elk en 2,5 cm dik

Kosher zout

Vers gemalen zwarte peper Extra-virgin olijfolie

Beide zijden van de steaks op smaak brengen met zout en peper en druk de kruiden in het vlees. 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur laten staan voor het bereiden op de barbecue. Spray of vet beide zijden van de steaks licht in met olijfolie. Bereid de steaks boven Direct medium vuur totdat de interne temperatuur 62 °C/145 °F bereikt voor medium rare, 8 tot 10 minuten, halverwege de baktijd eenmaal draaien. Haal van de barbecue en laat 3 tot 5 minuten staan. Warm serveren.

Voor 4 personen.

KLASSIEKE KIPPENBORST MET BOT

Indirect medium

4 halve kippenborsten (met bot en huid), 285 - 340 g elk Kosher zout

Vers gemalen zwarte peper Extra-virgin olijfolie

Spoel de kippenborsten onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Breng de kippenborsten op smaak met zout en peper en smeer of spray de beide zijden licht in met olijfolie. Bereid de kip, met de huid naar boven, boven Indirect medium vuur totdat de sappen eruit lopen en het vlees niet meer roze is bij het bot, 30 tot 40 minuten. Bereid de kippenborsten met de huid omlaag voor een knapperig korstje boven Direct medium-vuur gedurende de laatste 5 minuten van de baktijd. Warm serveren.

Voor 4 personen.

FANTASTISCHE VISFILETS

Direct hoog

4 filets van zwaardvis of heilbot, 170 - 227 g elk en ongeveer 2,5 cm dik Kosher zout

Vers gemalen zwarte peper Extra-virgin olijfolie Citroenschijfjes (optioneel)

Breng de visfilets op smaak met zout en peper en smeer of spray beide zijden licht in met olijfolie. Barbecue de filets boven Direct hoog-vuur totdat het vlees gaar is in het midden, 8 tot 10 minuten, eenmaal draaien halverwege de baktijd. Warm serveren met citroenschijfjes, indien gewenst.

Voor 4 personen.

ZALMSTEAK KYOTO

Direct medium

4 zalmsteaks, ongeveer 2,5 cm dik Olijfolie

Voor de marinade: 85 ml sojasaus

65 ml sinaasappelsapconcentraat

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels tomatensaus

1 theelepel citroensap 1/2 theelepel mosterd

1 theelepel lenteui en groen, gesneden

1 knoflookteen, geplet

1/2 theelepel gemalen gemberwortel

De marinade bereiden: Meng de ingrediënten van de marinade in een kleine kom; schenk het mengsel over de zalmsteaks in een lage ovenschotel. Zet afgedekt weg in de koelkast, 30 tot 60 minuten. Laat de zalm uitlekken en bewaar de marinade. Schenk de marinade in een kleine sauspan. Breng aan de kook op hoog vuur en laat 1 minuut doorkoken. Smeer of spray de steaks licht in met olijfolie en plaats ze op het grillrooster. Bereiden boven Direct medium vuur totdat de vis gaar is en van de vork valt, 8 tot 10 minuten aan de hand van de dikte van de vis. Draai de zalm halverwege de baktijd eenmaal en smeer de vis in met de marinade.

Voor 4 personen.

GARNALENKEBAB MET CURRYBOTER

Direct hoog

16 tot 20 jumbo garnalen, 0,68 - 0,90 kg , gepeld en ontdarmd Olijfolie

Limoen- of citroenschijfjes Vers dille of peterselie

Voor de curryboter: 65 ml boter

2 eetlepels fijngesnipperde ui

1 theelepel gesnipperde verse dille

1 tot 1-1/2 theelepel currypoeder Snufje knoflookpoeder

De curryboter bereiden: Smelt de boter in een kleine pan boven medium-hoog vuur. Roer de ui, dille, curryboter en knoflookpoeder erdoor, 5 minuten doorkoken. Rijg de garnalen op de satépennen, laat ruimte over tussen de garnalen. Smeer of spray de garnalen licht in met olijfolie. Bereiden boven Direct hoog vuur totdat de garnalen roze en gaar worden, 2 tot 5 minuten, draai de pennen halverwege de baktijd eenmaal om en smeer in met de curryboter. Plaats de garnalen op een dienblad. Garneer met limoenschijfjes en dille.

Voor 4 personen.

GEGRILDE RODE PAPRIKA MET MOZZARELLA

Indirect medium

1 klein Italiaans brood

3 eetlepels olijfolie

3 middelgrote rode paprika's

250 ml verse mozzarella, in kleine blokjes gesneden

1-1/2 theelepel gedroogde basilicum

1 knoflookteen, fijngesnipperd

1 eetlepel olijfolie Zout

Vers gemalen zwarte peper

Snij dunne plakken van het brood, verwijder de korst en snij de plakken in croutons van 1,25 cm, ca. 1 kopje Verwarm de olijfolie in een koekepan, voeg de croutons toe en sauteer ze totdat ze goudkleurig zijn; uitlekken op keukenpapier. Snij de bovenzijde van de paprika's ongeveer 1,24 cm onder de bovenzijde af en bewaar de bovenzijden. Verwijder de zaden en membranen voorzichtig. Meng in een kom de croutons, mozzarella, basilicum, knoflook en olie. Goed mengen, voeg zout en peper naar smaak toe. Vul de paprika's met het mengel en plaats de bovenzijden terug en zet deze vast met tandenstokers. Plaats de paprika's op het grillrooster, met de bovenzijde omhoog, boven Indirect medium vuur totdat de paprika's zacht zijn maar hun vorm niet verliezen, 12 tot 15 minuten. Verwijder de bovenzijden en snij ze in de lengte doormidden.

Voor 6 personen.

PARADIJS GEGRILD

uit Weber®’s Big Book of Grilling™

Indirect medium

4 verse ananasschijven, elk ongeveer 2,5 cm dik

1 theelepel gemalen gedroogde groene of zwarte pepperkorrels

4 bolletjes vanille-ijs

Voor de glacering:

190 ml verse sinaasappelsap

1 eetlepel honing

1 eetlepel verse limoensap

2 eetlepel maïzena

De glacering bereiden: Meng de ingrediënten voor de glacering in een kleine sauspan en roer deze tot een gladde massa. Aan de kook brengen boven medium-hoog vuur en doorkoken totdat de saus dikker wordt, 1 tot 2 minuten. Hou de glacering warm of warm deze opnieuw op net voor het serveren. Breng beide zijden van de ananasschijven op smaak met de peperkorrels. Bereiden boven Indirect medium vuur totdat ze duidelijk gemarkeerd zijn, 6 tot 8 minuten, draai ze eenmaal halverwege de baktijd. Serveer elke ananasschijf met een bolletje vanille-ijs en sprenkel de glacering over het gerecht.

Voor 4 personen.

RECEPTEN