28 | GRILLING MED BRIKETTER |
|
|
Maksimum brenselvekt er et lag med briketter som ikke er stablet og jevnt fordelt på brikettristen.
DIREKTE METODE
Den direkte metoden betyr at kjøttet stekes direkte over klargjorte briketter. For jevn steking skal kjøttet vendes en gang halvveis under steketiden. Bruk den direkte metoden på kjøtt som tar mindre enn 25 minutter å steke: biffer, koteletter, kebab, grønnsaker osv.
1.Åpne alle ventilene.
2.Legg anbefalt mengde med briketter i midten av brikettristen (se tabell).
3.Tenn brikettene. La lokket stå åpent til brikettene har fått et lyst grått askelag.
4.Fordel klargjorte briketter slik at de blir jevnt fordelt, og ikke stablet, over brikettristen.
5.Legg grillristen over brikettene.
6.Legg kjøttet på grillristen.
7.Se i oppskriften for anbefalt steketid.
INDIREKTE METODE
Bruk den indirekte metoden på kjøtt som trenger 25 minutter eller mer steketid, eller som er så fintfølende at direkte flamme ville tørke dem ut eller svi dem. Eksempler er steker, fjærkrestykker med ben, og hel fisk så vel som fiskefileter. Klargjorte briketter legges på begge sider av kjøttet, for å bruke indirekte steking. Varmen stiger og reflekteres i lokket på overflatene inne i grillen og sirkulerer og steker kjøttet jevnt på alle sidene. Du trenger ikke å snu kjøttet.
MERK: For kjøtt som trenger mer enn en times steking, må det tilsettes briketter på hver side etter behov.
1.Åpne alle ventilene.
2.Plasser anbefalt mengde med briketter, delt i to soner, på grillristen og lag plass til en dryppanne.
3.Tenn brikettene. La lokket stå åpent til brikettene har fått et lyst grått askelag.
4.Plasser en dryppanne mellom brikettene i midten av brikettristen.
5.Legg grillristen over brikettene.
6.Legg kjøttet på grillristen direkte over dryppannen.
7.Legg lokket på grillen. Se i oppskriften for anbefalt steketid.
Direkte stekemetode
Direkte høy - ett enkelt lag Direkte medium- ett halvt lag
Indirekte stekemetode
Ett enkelt lag delt i to soner.
Tilsett briketter hvis nødvendig.
GRILLGUIDE
Følgende kjøttstykker, tykkelser, vekt og steketider er kun ment som veiledende, ikke som faste regler. Steketiden avhenger av slike faktorer som vind, utetemperatur og den ønskede graden av gjennomsteking. For biffer, fiskefileter, kyllingstykker uten ben og grønnsaker, kan det brukes den direkte metoden, for tiden som er gitt i tabellen eller den ønskede graden av gjennomsteking, hvis det vendes en gang halvveis under steketiden.
Til steker, fjærkre med ben, hel fisk og tykkere stykker brukes den indirekte metoden, for tiden som er oppgitt i tabellen eller inntil det lettleselige termometeret når ønsket innvendig temperatur. Steketiden for oksekjøtt er gitt fra landbruksdepartementet i USA med definisjonen på medium gjennomsteking uten annen merknad.
MERK: Generell regel for steking av fisk: 4 til 5 minutter per 1,25 cm tykkelse; 8 til 10 minutter per 2,5 cm tykkelse.
OKSEKJØTT | TYKKELSE ELLER VEKT | CA. STEKETID | |
|
|
| |
Biff: New York, lårstek, bryst, | 2 cm tykk | ||
mørbrad | |||
|
| ||
|
|
| |
| 2,5 cm tykk | ||
|
|
| |
Hakket oksekjøtt | 2 cm tykk | ||
|
|
|
SVIN | TYKKELSE ELLER VEKT | CA. STEKETID |
|
|
|
Kotelett: bryst, rygg eller skulder | 2 til 2,5 cm tykk | |
|
|
|
Benfri kotelett | 2,5 til 4,5 cm tykk | |
|
|
|
WWW.WEBER.COM®